Рестораторы включили режим выживания

Одна из самых серьезных проблем после накопленных неимоверных долгов за аренду и перед работниками (с ними рассчитаться сполна не удалось пока никому) — уход людей из профессии, из ресторанной отрасли. Общероссийская проблема на этом рынке не миновала и Самару. Нет поваров, нет линейного персонала. Нехватка такова, что стон стоит на весь город. Люди из ресторанов просто ушли в другие профессии, понимая, что стабильности в настоящее время им никто не обещает. А сейчас ситуация снова усугубляется.

Разбаланс в отрасли только растет, в том числе и потому, что рост заболеваемости коронавирусом налицо, люди боятся, общая посещаемость ресторанов за последние две недели значительно снизилась. Рестораторы называют цифры в 10-40 процентов. Поэтому если представить самый большой страх всех — если чиновники еще что-то докрутят, если будет еще одно закрытие ресторанов, то можно смело сказать — отрасль рухнет и с колен уже вряд ли встанет. Станислав Горчаков (владелец ресторанов «Три Оленя», «Утесов») говорит: «Октябрь начался с провала, который наблюдается везде. Думаю, это связано с боязнью заразиться. Летние террасы и локации сработали в июле отлично. В августе подкосило длительное похолодание. Сейчас мы все рухнули. Все зависит от одного — насколько активно будет развиваться ситуация. И насколько симметрично будет действовать власть в связи с заражением. Сегодня мы уже наблюдаем падение посещаемости процентов на тридцать». Горчаков подчеркивает и факт «боязни неверных решений». «Но, судя по той ситуации, когда губернатор принял смелое волевое решение по открытию, надеюсь, что дальнейшие действия будут в этом формате», — добавляет ресторатор. Роман Вавилин (гендиректор УК «Поляна») ему вторит: «Падение гостепотока происходит. Оно колеблется от концепта к концепту от 10 до 20 процентов. Самое глубокое падение видим в «Космопорте». Но оно компенсируется доставкой. Доставка растет». По поводу роста доставки, пожалуй, УК «Поляна»- одна из немногих, кто заявляет об этом сейчас.