Для улучшения вашего пользовательского опыта мы используем файлы cookie. Узнать больше
В самарском заведении «Рыбалтика» кардинально обновили формат.
Ранее оно было известно как кафе-магазин, где можно было и заказать готовые блюда, и купить свежую рыбу и морепродукты. Сейчас в заведении обновили интерьер, организовали полноценное обслуживание в зале, но, самое главное, основательно переработали меню.
По изменениям в зале — обновили мебель, сделали другую расстановку и сервировку столов. Бренд-шеф «Рыбалтики» Василий Малышев много экспериментировал, чтобы создать новые сочетания и текстуры.
Так, например, в меню появились блюда формата Surf&Turf. Английское словосочетание расшифровывается очень просто — это блюдо, в котором сочетаются морепродукты и красное мясо, обычно говядина и лобстер или креветки. Этот гастрономический эксперимент появился в 60-70-х годах XX века, его «изобрел» повар, ресторатор и автор кулинарных книг Томас Келлер.
Шеф «Рыбалтики» решил раскрутить идею и сделал новые блюда, буквально «на грани». Так как основной элемент концепции все-таки рыба и гады из морского моллюска, именно их он интегрировал в классические рецепты. Например, рапан-строганов (690 рублей), паста болоньезе из рапана (490 рублей) или карбонара (350 рублей), как заявлено, с «беконом из тунца». Причем не стоит искать рецепты по этим названиям в интернете или кулинарных книгах — изобретения принадлежит только «Рыбалтике». Из этой же серии стоит обратить внимание на «сало» из масляной рыбы (420 рублей) — совершенно необычно.
Неизвестно, как воспримет достаточно консервативный самарский гость такие эксперименты с уже хорошо известными ингредиентами, но, возможно, «сало» и «бекон» из ценных пород рыб станут гастрономическим трендом. Получили авторское прочтение и другие рецепты.
Запеченные гребешки (720 рублей) дополнили тыквенным пюре с фуа-гра. Сделали стейк из тунца (570 рублей), в качестве гарнира — молодой картофель и устричная эспума (молекулярная кухня — легкая, вкусная, пенистая масса, полностью сохраняющая натуральный вкус, аромат, цвет, витамины и минералы). Совершенно неожиданно в, казалось бы, классическом рецепте пасты появился морской еж (490 рублей). Как интерпретация русской кухни — карпаччо из сельди (350 рублей) с картофельной эспумой.
Резюмируем: новинки стоит попробовать хотя бы раз, для того чтобы расширить горизонты напробованности.
— Ольга Гладкова
2025 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены