Самарская пекарня «Белотурка» взяла главный приз национальной премии

В этом году «Золотую пальмовую ветвь» получила пекарня «Белотурка».

Это первый случай в истории фестиваля, когда самарская ресторанная концепция взяла главный приз национальной премии.

Ремесленная пекарня «Белотурка» открылась в конце июля 2023 года. При открытии декларировалось, что «пекарня возрождает славную историю Самары как хлебной столицы России». Здесь пекут хлеб на заквасках и выпечку по старинным рецептам Самарской губернии. Само название пекарни — дань традиции, сорт пшеницы «Белотурка» был известен далеко за пределами Поволжья.

В число финалистов «Пальмовой ветви ресторанного бизнеса» 2024 года кроме «Белотурки» вошли еще 13 номинантов: «Балт» (Калининград), «Голубчики» (Таруса, Калужская область), «Дом российской кухни» (Москва), «Племя» (Краснодарский край), «Шануар» (Москва), «Шмак» (Москва), Сhin-Сhin (Москва), Futurist (Санкт-Петербург), Historia (Москва), Mеraki (Москва), Narnia (Москва), Theobroma (Санкт-Петербург), «19» (Нижний Новгород).

На пьедестале почета: «Серебряная пальмовая ветвь» у ресторана «Балт» из Зеленоградска и «Бронзовая пальмовая ветвь» у «Дома российской кухни», нового павильона на ВДНХ — фудхолла вкусов регионов России. Вопреки прогнозам, ни один ресторан из Санкт-Петербурга не занял призового места. Напомним, что в конце прошлого года Санкт-Петербургу был присвоен официальный статус кулинарной столицы России.

Премия «Пальмовая ветвь» за лучшую ресторанную концепцию вручается с 2006 года, когда в России была основана ассоциация участников ресторанного рынка, которая стала популярным клубом рестораторов и их партнеров по фуд-индустрии. Что учитывается при отборе претендентов? Во-первых, дата открытия первого ресторана с данной концепцией должна приходиться на период предыдущего календарного года.

Во-вторых, оцениваются креативность, соответствие трендам, уникальность и новизна концепции, сроки окупаемости проекта и потенциальная возможность тиражирования концепции. «Пальмовая ветвь» — это премия не за лучший ресторан года, а за самую оригинальную, новую и потенциально успешную ресторанную концепцию.

— Ольга Гладкова