Современный мир — это мир ускорения, в котором успешность бизнеса определяется его динамичностью, мобильностью, умением быстро реагировать на изменения рынка и трансформироваться под его нужды.
Особенно это актуально для высококонкурентной сферы общественного питания, которая сильнее других пострадала из-за ограничений в последние годы.
Выжили и раскрыли для себя новые перспективы заведения, которые сумели моментально среагировать на новые реалии. Одно из решений крылось в развитии такого сегмента, как доставка готовых блюд. Рестораторы, службы доставки еды и кейтеринговые компании активно развивают его, работая каждый в своей нише. С одной стороны, все выглядит просто: нужно найти поставщика, оформить у него заказ и далее заниматься развитием бизнеса. Но на практике все оказывается не так и нередко проблема кроется в поставщике.
Проблема №1: сроки поставок
Те, кто работает в сфере общепита, знают, как важно исключить перебои в поставках и иметь возможность приобрести необходимое в режиме «здесь и сейчас». Когда речь идет о доставке еды или организации мероприятия, помимо продуктов невозможно обойтись без одноразовой посуды, упаковки и сопутствующих товаров. Непросто найти проверенных поставщиков, которые располагают складами и имеют хорошие товарные остатки, чтобы не ждать поставки.
В гранд-кафе «То самое тесто» считают, что в работе с поставщиками наличие склада в городе является одним из ключевых элементов при выборе партнера для сотрудничества. Очень важно соблюдать баланс остатков хозтоваров и упаковки, т.к. это существенный процент затрат любого кафе или ресторана. Поэтому оперативная доставка в течение 1-2 дней существенно помогает оптимизировать эти расходы.
Виталий Родионов, руководитель компании по доставке еды «Страус», говорит, что бизнес основан на поставках готовой еды клиентам. А для того, чтобы продукция доехала до адреса целой и невредимой, нужна качественная упаковка. «Мы долго пытались найти поставщика такой упаковки в нашем городе, но никак не получалось. Как оказалось, это — огромная проблема. То цены высокие, то нужной продукции на складе не оказывается, то упаковка рвется и протекает во время транспортировки».
Проблема №2: оперативность решения любых вопросов, отсутствие связи с поставщиком
Нередко бывает так, что в компании, которая занимается поставками расходных товаров для заведений общепита, отсутствует схема работы с клиентами. Если последние получают пересортицу, неполную партию или бракованный товар, они не имеют возможности решить эту проблему оперативно. «Был негативный опыт работы с различными поставщиками. Когда проблемы по возврату брака и пересортицы нарушали сроки поставки. Или же компания сама нормальная, но сотрудник — личный менеджер — все убивает», — говорит Виталий Родионов, руководитель компании по доставке еды «Страус».
Проблема №3: необходимость тратить много времени на создание заказа
Многие самарские рестораторы недовольны тем, что приходится тратить много времени на оформление заказов на расходные материалы для своего бизнеса.
Своим впечатлениями и опытом работы с поставщиками поделились в гранд-кафе «То самое тесто». «Встречались в работе моменты, когда отправляешь заявку в мессенджер поставщику, а ответ поступает ближе к концу рабочего дня и половины из списка просто нет. Поэтому наличие у текущего поставщика сайта, где ты можешь видеть актуальную цену, разделение на интересующие категории, любимые товары и уже купленные ранее, — просто отдушина. Это кратно экономит время закупа, особенно когда занимаешься снабжением нескольких предприятий». В свою очередь Снежана Швец, управляющая заведением «Мидии и Гады», делает акцент на актуальность современных онлайн-инструментов, которые решают эту проблему, когда на сайте все сразу можно посмотреть и сделать шаблон заказа: «Здорово, что у нашего поставщика есть такие инструменты».
Бывает ли так, что проблемы с поставщиком отсутствуют?
Оперативные доставки, возможность повторять заказы одним кликом, доступность услуг в любое время и с любого устройства важны для представителей ресторанного бизнеса. Они тратят немало времени на то, чтобы найти по-настоящему ответственных поставщиков, располагающих в городе складами с товаром, который всегда имеется в наличии и может быть доставлен в течение одного-двух дней. Важную роль играет и способность оперативно реагировать на любые вопросы. Ресторанная отрасль чувствительна к колебаниям на рынке. Компания «Артпласт» старается не терять связи со своими партнерами и максимально сохранять все условия.
Своим опытом делится команда «То самое тесто». «Изначально, о компании мы узнали от наших давних партнеров, которые работают с ними по всей России. Но в Самару на протяжении нескольких лет нам приходилось заказывать упаковку через доставку транспортными компаниями. Было большой радостью узнать, что «Артпласт» открыл офис и склад в Самаре. Больше не надо переживать, что коробки под десерты закончатся и нам придется приостановить отправку продукции и потерять в выручке. Мы заключили договор с самарскими филиалом, условились о необходимых остатках под нас, и уже через несколько дней к нам приехала первая поставка. Постепенно стали оформлять заказы под нужды и других наших заведений. Ранее малодоступная упаковка в Самаре теперь приезжала на следующий день. Могу смело заявить, что «Артпласт» ввез в Самару те позиции, которые много лет приходилось заказывать из Москвы, тратиться на транспортные компании и ждать 6-7 дней поставки. Разнообразие и обновление упаковочной продукции — существенное преимущество этой компании».
С ними согласны и другие самарские рестораторы, которые отмечают, что ситуация с поставщиками расходных материалов изменилась в лучшую сторону с приходом на рынок «Артпласта». Например, Наталья Спиридонова, управляющая рестораном «У Ханумы», говорит, что в компании оптимальные цены и качество. Удобно делать заказ: сразу видно все вводные — сроки поставки, количество и цены, отсрочка. Для Виталия Родионова, компания «Страус», важный фактор — это индивидуальные условия оплаты, наша скидка, личный менеджер и офис, в котором можно все посмотреть. По мнению Снежаны Швец, управляющей «Мидии и Гады», важна работа с менеджером, который в «Артпласте» максимально помогает, предлагает новинки, старается найти все, что нужно.
Информационная справка:
Компания «Артпласт» работает на рынке одноразовой посуды и упаковки c 1997 года. Сегодня она располагает шестью филиалами в разных регионах и предлагает более 6000 наименований одноразовой посуды, пищевой упаковки, хозяйственных и расходных товаров. Каждый клиент компании работает с личным менеджером, который помогает сориентироваться в ассортименте и оперативно решает любые проблемы.
—Ольга Гладкова
Фото: Игорь Горшков
Реклама. ИНН 5037050871