Самарские рестораторы Станислав Горчаков и Александр Терентьев — о новом совместном проекте

В начале года ресторанный холдинг «Рестория» и ресторанная группа «ГОРСОВЕТ» объединили свои усилия в перезапуске «Чайхоны №1» на самарской набережной.

Читайте также:

«Сиделец» самарской колонии собирал деньги с игры в «общак»

Более 1,3 млн рублей штрафов за незаконную торговлю собрали в Самаре с начала года

Иван Носков: В Самаре отремонтировали 33 дома-памятника, ещё 54 в работе

Больше

Как родилась идея коллаборации двух крупных ресторанных компаний? Как они распределили между собой зоны ответственности в совместном проекте? В каком виде сохранится концепция восточной кухни под вывеской «Чайхоны №1»? Об этом в совместном интервью «СО» рассказали управляющий РГ «ГОРСОВЕТ» Станислав Горчаков (на фото справа) и президент РХ «Рестория» Александр Терентьев.

— Как появилась идея коллаборации двух рестораторов?

Александр Терентьев: Вообще скажем так, сейчас в одиночку достаточно сложно вести ресторанный бизнес. К примеру, раньше можно было открыть проект за 10 миллионов, а сейчас и 50 может не хватить. Здесь нужно или искать инвестора, или находить соратников. К тому же операционная деятельность отнимает много времени и опять же денег. Логичный вывод — найти единомышленников и близких по духу людей и объединить усилия. У Станислава схожий с моим подход к бизнесу, и у него высвободилась команда после закрытия ресторана Prosecco9. На сегодняшний день операционная деятельность в «Чайхоне» ложится исключительно на плечи РГ «ГОРСОВЕТ», я принимаю участие только в концептуальных вопросах по бизнесу.

Станислав Горчаков: У нас уже есть общий проект — летнее кафе «Отдых», также на набережной. С него начались первые шаги совместного ведения бизнеса, так что сомнений о партнерстве в рамках «Чайхоны» не было. Так что в этом году получилось уже два больших ресторана на второй очереди набережной. Уверен, что заберем большую часть гостепотока отдыхающих. Опережая вопрос о так называемом размазывании аудитории по ресторанам — оба проекта разноплановые с разным ценовым сегментом,

соответственно, и гости разные. Самое главное — у нас есть команда профессионалов, сейчас на рынке общепита выживает сильнейший, а вместе делать бизнес проще.

— Повлиял ли на выбор парт-нера в «Чайхоне №1» тот факт, что Станислав Горчаков уже являлся франчайзи проекта?

Александр Терентьев: Это был не определяющий фактор. Да, на самом деле произошло много совпадений, и основное — закрытие Prosecco9. Естественно, у Станислава высвободилась команда, которая может вести операционную деятельность, плюс укомплектованный штат линейных сотрудников: повара, официанты, хостес и прочие — у меня не было их в достаточном количестве, такую потребность сложно было бы закрыть одному. Но тот факт, что Станислав уже работал по франшизе «Чайхоны», значительно облегчает работу — все стандарты, нюансы и тонкости известны команде Горчакова.

— Ресторан «Чайхона №1» — это франшиза Тимура Ланского. Как он воспринял изменение формата?

Александр Терентьев: Хороший вопрос, потому что на сегодняшний момент опять же все разномастные проекты с названием «Чайхона» в стране имеют очень вольную трактовку каноничной восточной кухни. Там в меню уже давно все что угодно: и Япония, и морепродукты. Тимур более консервативен, но даже у него есть проекты со смешанной кухней. Например, «Русалка» или «Чудо-Юдо». Мы продолжаем работать по франшизе «Чайхона №1». Тимур сам предложил переформатировать существующую концепцию, хотя, не скрою, были мысли закрыть бренд в Самаре и на его месте сделать ресторан смешанной кухни, как «Русалка». Мы все друг друга знаем и дружим. Например, идея добавить Японию вылилась из совместного путешествия по Стране восходящего солнца. Вот так сошлись звезды.

— Чем «Чайхона №1» после перезапуска отличается от предыдущей версии? Почему отошли от классического формата? Какие прогнозы на этот сезон?

Станислав Горчаков: Дело в том, что классическая концепция «Чайхоны» очень хорошо работает только в Москве, причем в сегменте от среднего и выше среднего. Это связано с тем, что только в столице есть большое количество людей с высокой покупательной способностью и гостей ресторанов из Средней Азии. В регионах такого нет. Очень сложно тащить в регионах чисто узбекскую кухню в сегменте выше среднего. Поэтому мы понимаем, что в нашей целевой аудитории будет минимальное количество гостей, предпочитающих только классическую восточную кухню. Мы ее несколько адаптируем, и она не является центральной частью меню. В новой версии появился большой блок европейской кухни, в который вошли полюбившиеся хиты Prosecco9 и большой ассортимент живых морепродуктов из аквариума. Естественно, сменили мебель на европейскую, убрали диваны из палет на втором этаже, за счет чего увеличили посадку. Сделали отдельный зал для караоке, его же планируем использовать как банкетный. Сейчас максимально сосредоточились на сервисе, готовимся к высокому сезону. Уверены, что обновленный формат ресторана позволит привлечь дополнительную аудиторию, тем более, как уже говорил, посадочных мест стало больше.

— Восточная кухня, которая остается в меню, предполагает свежие продукты. Многие рестораторы жалуются на качество продуктов или вообще их отсутствие. Как вы выходите из этой ситуации?

Станислав Горчаков: Действительно, сырье — это один из ключевых факторов успеха. Избалованному гостю недостаточно уникальной концепции, качественного интерьера и хорошего сервиса. У нас есть корпоративные поставщики — как локальные местные, так и федеральные, которые работают на всю сеть «Чайхоны №1» в стране. Подбор сырья — это ежедневный кропотливый процесс селекции, отбора качественной продукции. У нас в компании работают специалисты с богатым опытом. По продуктам найти можно все, просто для этого нужно приложить больше усилий.

— Ольга Гладкова