Самарский бар «Тати Номи» устроил мини-спектакль московского бренд-шефа Максима Кулешова

Создатели бара необычной азиатской еды «Тати Номи» 5 сентября решились на необычный гастрономический эксперимент – chef’s table с бренд-шефом московских баров «Тебураси» и «Nudles» Максимом Кулешовым.

«Skuratov Coffee» в Самаре запустил сезонное меню напитков

В Самаре «Гастромания» обновила меню завтраков

В Самаре открылось новое заведение с грузинской кухней

Больше

Chef’s table – это фактически гастрономический спектакль, где на импровизированной сцене-кухне шеф-повар готовит блюда и общается с гостями.

В тематике бара «Тати Номи» Максим Кулешов прошелся по Азии и показал собственное прочтение классических рецептов. В качестве первого курса подали нежный морской гребешок с освежающим цитрусовым соусом юдзу. Юдзу — это цитрусовое растение, но плоды его по вкусу не похожи ни на лимон, ни на апельсин.

Как отметил Максим Кулешов, гребешок – это десертный продукт, и в сочетании с кислинкой юдзу он разгоняет рецепторы перед основными блюдами. В дополнение к основным ингредиентам добавили цуму (настроганные соломкой овощи) из дайкона, которая помогает переварить сложные жиры, что так необходимо к морепродуктам.

ЭФФЕКТИВНАЯ РЕКЛАМА НА OBOZ.INFO

Далее последовал ролл с филе лосося, пропитанного перуанскими специями. Ролл поджигали прямо перед гостями, получился легкий оттенок дыма во вкусе, как напоминание о любимой самарцами о «Заволге». На своем представлении Максим постарался показать вкусовой профиль со всех сторон, ведь азиатский регион очень большой и в нем специи и блюда «гуляют» от острого, до практически пресного или пряного. Так получилось с гедза. Эти маленькие пельмени из тонкого теста с сочной начинкой из томленых щечек, пропитались ароматным восточных специями. Получилось скорее пряно, без малейшего намека на остроту.

Футуристичным вариантом оказалось ризотто с карри и волжским судаком, где отыгрывали свою немаловажную роль тайские травы. Финальной точкой ужина стал легкий воздушный моти с насыщенным кремом из японского чая матча с клубникой. Резюмируя, chef’s table – это не коммерческая история, а знакомство с публикой. Расширять вкусовую палитру и повышать напробованность гостей.

P.S. Совсем скоро в меню «Тати Номи» появятся осенние новинки, которые, уверены, смогут удивить гостей.

Информационная справка: Максим Кулешов, шеф-повар и соучредитель собственных проектов IS KU Bar sushi ramen и «ЯвТай» — с аутентичной тайской кухней; Genso sushi — японская кухня в стиле никкей (разновидность перуанской кухни, возникшая в конце XIX века во время притока в Перу трудовых мигрантов из Японии, Прим. Ред.), «Луи Оньен» — с домашней французской кухней. Концепт-шеф проектов IS KU и Thai Chef, «Ойши Изакая» (Иркутск, Красноярск). Имеет собственное производство азиатских соусов и паст под торговой маркой Thai Chef.

— Ольга Гладкова

Темы: Рестораны Самары