Создатели бара необычной азиатской еды «Тати Номи» 5 сентября решились на необычный гастрономический эксперимент – chef’s table с бренд-шефом московских баров «Тебураси» и «Nudles» Максимом Кулешовым.
Chef’s table – это фактически гастрономический спектакль, где на импровизированной сцене-кухне шеф-повар готовит блюда и общается с гостями.
В тематике бара «Тати Номи» Максим Кулешов прошелся по Азии и показал собственное прочтение классических рецептов. В качестве первого курса подали нежный морской гребешок с освежающим цитрусовым соусом юдзу. Юдзу — это цитрусовое растение, но плоды его по вкусу не похожи ни на лимон, ни на апельсин.
Как отметил Максим Кулешов, гребешок – это десертный продукт, и в сочетании с кислинкой юдзу он разгоняет рецепторы перед основными блюдами. В дополнение к основным ингредиентам добавили цуму (настроганные соломкой овощи) из дайкона, которая помогает переварить сложные жиры, что так необходимо к морепродуктам.
Далее последовал ролл с филе лосося, пропитанного перуанскими специями. Ролл поджигали прямо перед гостями, получился легкий оттенок дыма во вкусе, как напоминание о любимой самарцами о «Заволге». На своем представлении Максим постарался показать вкусовой профиль со всех сторон, ведь азиатский регион очень большой и в нем специи и блюда «гуляют» от острого, до практически пресного или пряного. Так получилось с гедза. Эти маленькие пельмени из тонкого теста с сочной начинкой из томленых щечек, пропитались ароматным восточных специями. Получилось скорее пряно, без малейшего намека на остроту.
Футуристичным вариантом оказалось ризотто с карри и волжским судаком, где отыгрывали свою немаловажную роль тайские травы. Финальной точкой ужина стал легкий воздушный моти с насыщенным кремом из японского чая матча с клубникой. Резюмируя, chef’s table – это не коммерческая история, а знакомство с публикой. Расширять вкусовую палитру и повышать напробованность гостей.
P.S. Совсем скоро в меню «Тати Номи» появятся осенние новинки, которые, уверены, смогут удивить гостей.
— Ольга Гладкова
2025 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены
