Станислав Горчаков: «SAMARA GASTRO объединяет 20 гастрономических концепций»

На территории «Кинапа» готовится к открытию SAMARA GASTRO — первый в Самаре фуд-маркет.

Проект создан компанией «Горсовет» и Александром Рехсоном, управлять им будет ресторанная группа «Горсовет» Станислава Горчакова. Сегодня в «Горсовет» входят известные в городе рестораны «Утесов», «Жизнь удалась», Prosecco9 и летнее кафе «Отдых», а также два заведения в аэропорту Курумоч — «Бонджорно, генацвале» и «Волга-Волга».

Недавно «Горсовет» подписал трехлетний контракт на работу своих сезонных точек общепита в горнолыжном комплексе «СОК».

А теперь запускается и SAMARA GASTRO в совсем новом для Самары формате. В чем принципиальное отличие фуд-маркета от фуд-корта? Что несет новая гастрономическая идея для потребителя?

Насколько сложно было реализовать проект и как оцениваются его перспективы в нынешних условиях, в интервью «СО» рассказал управляющий ресторанной группой «Горсовет» Станислав Горчаков.

— Москва, Санкт-Петербург, Екатеринбург, Челябинск и другие крупные города в ресторанной обойме имеют по несколько успешных фуд-маркетов. Почему в Самаре до сих пор не было такой концепции в общепите?

— Мода на фуд-маркеты пришла из Европы. Европа в свою очередь позаимствовала идею у азиатских стран, где привычно размещать кафе прямо на рынке. В Москве фуд-маркеты довольно быстро вошли в число наиболее популярных мест отдыха. В чем новаторство? Это соседство совершенно разных ресторанных и гастрономических концепций на большой площади, позволяющих всего за одно посещение попробовать блюда разных кухонь мира и весело провести время. Мы первопроходцы, потому что до сих пор в Самаре никто не смог подобрать соответствующую формату площадку, а это определяющий момент для фуд-маркета. Чтобы все сложилось в единый пазл, в первую очередь нужна качественная локация, грамотная планировка единого пространства не менее 2 тысяч квадратных метров, высокий автомобильный и пешеходный трафик. Важно наличие летней террасы, ведь как минимум пять месяцев в году высокий сезон — это именно лето, особенно учитывая специфику Самары, когда самые успешные рестораны — те, что находятся на набережной или имеют «летник». Сочетание этих факторов даст успешную реализацию гастропроекта.

В нашем случае общая площадь SAMARA GASTRO больше 3 тысяч квадратных метров, на ней располагаются 20 концепций от грузинской или тайской кухни до вьетнамского стрит-фуда и два бара с авторскими коктейлями и винной картой. Площадь корнеров варьируется от 10 до 25 квадратных метров. Средний чек порядка 700-800 рублей. В числе участников три федеральных бренда — Bo, «ТАЙЦЫ», Genso Sushi. Также мы поставили наши собственные корнеры: десерт-бар, два бара с напитками и «Граци, рагацци» в концепции пицца-огонь и паста-фреска.

Следуя логике фуд-маркетов, на площадке обязательно должны присутствовать арт-программы. Например, Estory в Екатеринбурге успешно качает трафик за счет того, что там постоянно проходит какой-то экшн. У нас такая же задача. Поэтому мы оборудовали стационарную сцену с профессиональным звуком и светом, а ведь далеко не в каждом проекте даже в столице и Питере есть такие условия. Такой подход не позволит посетителям пресытиться одним местом. Общее число посадочных мест до 550 внутри помещения и 650 — на летней веранде, с видом на Волгу и четырьмя выходами на набережную.

— С чем связана задержка с открытием? В сети было несколько релизов, что вот-вот уже скоро, но сроки переносились…

— Возникли серьезные технические проблемы, ведь здание не новостройка. Нам удалось их решить. Но хочу отметить, что перенос не связан с формированием пула арендаторов, так как с момента анонса проекта у нас нулевая вакансия, то есть полная сдача объекта в аренду.

— Что ждет публику на открытии SAMARA GASTRO?

— Планируем устроить трехдневный праздник: 21, 22 и 23 октября. На это событие мы пригласили федеральные и региональные СМИ, блогеров, медийных лиц города и лидеров мнения. Это делается еще и для формирования туристической привлекательности проекта — в дальнейшем планируем завести сюда туристический поток. На площадке будут выступать самарские кавер-группы и диджеи, в программе запланированы различные интерактивы и детские мастер-классы и, конечно же, непрерывные дегустации в течение всех трех дней, чтобы можно было познакомиться с кухней всех резидентов. Ранее анонсировали «звездный привоз», но решили перенести его на весну 2023 года на запуск летней веранды.

— Площадка на территории «Кинапа» давно не была в активной эксплуатации и сейчас не на слуху. За счет чего будет обеспечиваться трафик?

— Естественно, пеший трафик зимой минимальный, и мы на него не ориентируемся. Будем концентрироваться на плотной работе с медиа, создавая вау-эффект. Это не фуд-корт в торговом центре, где быстро перекусываешь сетевым фастфудом. SAMARA GASTRO объединяет гастрономические концепции разных кухонь мира, где можно попробовать все и сразу. Сюда гости придут целенаправленно классно провести время, попробовать разную еду и полюбоваться видом на Волгу в красивых фотографичных интерьерах. Необычные точки контакта на открытии — фотозоны и декор в стиле диско со временем будут меняться на другую тематику. Из ближайших ярких примеров — Хэллоуин и Новый год. Выразительная стена с лицами азиатских людей — оммаж к ресторану «Го», гремевшему в свое время. Дизайн-проект отрисовывали московские специалисты из Art People Group, одного из крупнейших агентств России, они в списке лидеров рынка консалтинга, проектирования и девелопмента на рынке HoReCa. Поэтому внутри получилось красиво, насыщенно и эмоционально, по стилистике близко к Азии.

— Как будете разводить поток гостей? Не будет ли пересечений с близлежащими вашими же ресторанами?

— Тут сразу нужно сказать про целевую аудиторию — она разная и отличается от гостей «Жизнь удалась» и «Утесов». В SAMARA GASTRO мы видим гостями молодых людей старше 21 года, семьи с детьми и мамочек, которые любят проводить время с малышами. У нас, без лишней скромности, крутая детская комната. С профессиональными аниматорами, педагогами-специалистами, которые будут действительно заниматься с детьми, а не просто сидеть и караулить их. В пространстве много активностей, в том числе популярные «лазилки», небольшой скалодром с матами. И еще одно принципиальное отличие от других детских комнат в городе — маленькие гости будут делиться на возрастные группы.

— Гастрономический фестиваль «Волжские сезоны» в части продвижения сотрудничал с московским коммуникационным агентством «Аппетитный маркетинг». Продвижение SAMARA GASTRO осуществляется за счет собственных ресурсов или привлеченных специалистов?

— Мы также остановились на московском агентстве PMGroup, которое работает над развитием и продвижением крупнейших игроков рынка ресторанного и гостиничного бизнеса по всей стране. Именно они уже больше трех лет профессионально занимаются гастрономической улицей StrEAT, первым фуд-маркетом в Москве. Нам принципиально важно быть в связке с профессионалами, имеющими за плечами опыт запуска и сопровождения подобных проектов. Более того, скажу, что федеральные сети пришли на SAMARA GASTRO только потому, что именно эта компания занимается продвижением StrEAT.

— В сентябре в Самаре запустился еще один масштабный проект — Центр труда и отдыха «Станкозавод». Считаете ли вы их своими конкурентами?

— Это совсем другая концепция. Из открывшихся на этой площадке все заведения отдельные, а у нас единое пространство и гораздо большее количество резидентов, повторюсь, двадцать.

— Сколько человек из управляющей компании занято на проекте? За счет чего формировался штат?

— Управляющая компания обеспечивает работу за счет собственных ресурсов, уже имеющихся сотрудников и привлеченных на аутсорсинг. Всего это порядка полусотни человек.

— Каков срок окупаемости SAMARA GASTRO? Какие проекты ожидать в ближайшем будущем от ресторанной группы «Горсовет»?

— SAMARA GASTRO — большой и мощный проект с далеко идущими перспективами в развитии. Сейчас нужно вложить много сил, чтобы отладить бизнес-процессы и вывести участников и партнеров в высокий сезон с апреля по октябрь. Можно бесконечно заниматься штамповкой маленьких проектов, но это может быть пограничная история, так называемая работа ради работы, без высокой прибыли. Думаю, основные ресурсы компании направим именно на достижение качественных показателей SAMARA GASTRO. По финансовым результатам сложно делать прогнозы, ориентируемся на срок окупаемости в два-три года.