Тест дня. Инновационное обновление меню в самарской «Винотеррии» на Некрасовской

Со вторника, 28 сентября, в ресторане «Винотеррия» в меню будут введены новые блюда. Ресторанный бозреватель «Самарского обозрения» провела эксклюзивный предварительный тест.

Читайте также:

В Самарской области открыто рабочее движение по мосту через Малую Черную реку

После смерти Андрея Сульдина в Самаре вспоминают историю знаменитого самарского бренда «У Палыча»

Дом самарской мещанки Прохоровой включили в перечень выявленных объектов культурного наследия

Больше

Вывод порадовал: гастрономическая составляющая ресторана становится элегантнее и сложнее с каждым разом. Подробности ниже.

В основе философии предлагаемых  новинок такое инновационное направление как фудпейринг. Это целая наука о сочетании разных продуктов, обладающих общим вкусовым компонентом. Плюс подача блюд хороша необыкновенно: использован такой прием как арт-визаж. Цветовая гамма блюд, например, — идеально выверена. И расположение ингредиентов на тарелке — тоже.

Новинок всего пять, плюс — десерт. Попробовала четыре плюс десерт. Витраж из дорадо и лосося в нори, который  подают на карпаччо из авокадо с соусом из петрушки.

Украшено блюдо икрой из понзу и икрой из кокоса с имбирем (1890 руб.). Подается с тремя соусами — пикантный, васаби ,маракуйя). Попробовать стоит каждый. Невероятно нежное блюдо.

Очень оригинального вида подача и безупречного вкуса сашими из тунца и лосося с манго и маракуйей. Подается с воздушным гуакамоле, киноа и огурцом. Много зелени, которая отлично гармонирует с соусом. Плюс — рисовые чипсы из дорогого японского риса с икрой из понзу.

Есть и другие ингредиенты. Тайны раскрывать не буду. Но количество ингредиентов, которые так гармонируют друг с другом в блюде, и правда  поражает.

Внушительного размера рулет «Дракон» (1900 руб.) с лососем, томаго, авокадо, японским рисом и угрем. Больше всего меня лично поразило, что ты отрезаешь себе сам от рулета ролл — и он остается безупречным, непомятым и красивым. И к тому же очень хорошо в смысле вкуса. Очень рекомендую брать любителям хорошей «японии» из хороших продуктов.

Суп «Морские тайны» (1490 руб.). Тут у меня случилась любовь. Более 20 ингредиентов содержится. В качестве заметных — марокканский осьминог, который выглядит по-царски, дальневосточный гребешок, креветки, кальмары.

Заливают при вас бархатным бульоном, в основе которого чувствуешь кокосовое  молоко и те самые 20 ингредиентов. Моя обязательная личная рекомендация этой морской радости.

Ваш десертный маньяк очень оценила «Лесное парфе» (490 руб.). В целом парфе — это уже очень хорошая история. Сродни мороженому, но только тает сильно медленнее. И текстура плотнее.

Отдельная прелесть «Лесного парфе» в том, что оно выполнено в виде белого гриба. Тот самый вау-эффект, который всегда очень ценится в ресторане — обеспечен.

— Маргарита Горкина