Трансформация кухни в «славянскую» негативно отразилась на меню

В 2022 году корчма «Гопак» в Самаре незаметно для обывателя стала заведением «славянской» кухни, хотя кое-где в сети еще встречается ее позиционирование в качестве «украинского ресторана».

Читайте также:

В Самарской области суд арестовал на два месяца организатора смертельного зиплайна

Бывший министр ЖКХ Самарской области Владимир Василенко стал почетным гражданином Самары

В Сызрани у дорожных подрядчиков захотели принимать опыт работы на новых территориях России

Больше

Как прошла «деукраинизация» известной точки общепита и насколько изменилась корчма, разбиралась обозреватель «СО».

Где самый вкусный борщ? Спросите любого, ответ всегда будет однозначно один — в «Гопаке». Такой же феномен, как Al-Halal на Губернском рынке, — вроде много в Самаре кафе и ресторанов восточной кухни, но все равно бытует мнение, что самая правильная «Средняя Азия» именно там.

Но вернемся в «Гопак» — посадка корчмы очень небольшая, в выходные и по вечерам без брони сюда не попасть. Антураж зала — типичная для Украины мазанка (строение из кирпича с известью, заложенных между столбами, связанными перекладами, тип городского и сельского дома). Аутентичное оформление с вышиванками и атрибутами сельского подворья. Неприхотливое убранство сказывается и на общем впечатлении, возникает желание взять тряпку и убраться. Музыкальный фон просится русско-народный, славянский опять же, но за время пребывания порадовал только трек «Живи Одесса, живи и расцветай», остальной плейлист как будто составлен бывалым сидельцем с вымышленного тюремного радио. Но порадовало, что оперативно отреагировали на просьбу сменить репертуар треков.

Заявленный слоган «Гопака» — «Душевные обеды», — мягко говоря, не добавляет душевности персоналу. Суровые официанты с нерадостными лицами очень долго решали между собой, кто возьмет столик на обслуживание. Создавалось полное впечатление, что они очень устали, а тут опять пришли гости. Ну, это грешок многих самарских официантов. Хотя «Гопак», вроде бы, сетевое заведение, если считать сетью еще одну корчму в Ульяновске.

Оставив за скобками сервис, переходим к заказу. Раньше здесь был великолепный фирменный борщ: в чугунке приносили ароматный суп с пампушками, соленьями, сметанкой и сальце в комплекте с рюмкой хреновухи. За все это богачество — 560 рублей. На сайте «Гопака» эта позиция значится как «Фирменный борщ с пампушками, 580 рублей», а в живом чеке заведения — «Фiрмовий борщ, 560 рублей». (Возможно, разница в 20 рублей на сайте осталась еще от старого высокого курса доллара). Тем не менее за такой набор, поверьте, очень приемлемая цена. Что изменилось за последние 9 месяцев? Номинально ничего. Но густой, чуть сладковатый, наваристый борщ превратился в пустой и очень сладкий суп с двумя малюсенькими кусочками мяса. Разочарование. Пришлось наедаться хлебом, потому что банально даже капусты в нем было мало. Причем, повторюсь, мы сравниваем не какой-то абстрактный борщ из другого заведения, а их же блюдо образца января 2022 года.

Следующее, что обязательно стоит попробовать в любом ресторане славянской кухни, — это вареники. И тут мимо. Вареники с вишней выглядели очень многообещающе. Но… испортили впечатление не разведенный сахар в начинке, он неприятно хрустел на зубах, и пара неожиданных вишневых косточек. Зубы целыми остались — и ладно, стоматологи нынче дорогое удовольствие. И опять те же разночтения между сайтом, где значится «Вареники с вишней, 370 рублей», и чеком — «Варенички з вишнею, 350 рублей».
Общий вывод — очень надеемся, что все огрехи уйдут. Потому что красиво и потому что в Самаре, ну действительно, нет аутентичной русской или славянской кухни.

— Ольга Гладкова