На гастрономическом фестивале, который стартовал чуть больше месяца назад, показать свои блюда и рассказать о региональных специалитетах собрались шеф-повара из пяти ресторанов.
На гала-ужине в ресторане русско-грузинской кухни «Русико» собрались рестораторы, журналисты и блогеры, чтобы оценить, как неожиданно могут «заиграть» местные продукты в блюдах от самарских шеф-поваров.
Евгений Гурин, бренд-шеф ресторанной компании «Поляна», представил амисбуш (закуска пред основным приёмом пиши, Прим. ред.) из фермерской сыровяленой утки с картофельно-сырным крокетом (шариком, Прим.ред.) в виде небольшого деревца в горшочке. Такое произведение искусства даже жалко есть.
Первым курсом стал паштет из подкопченного карпа с нежным и изящным вкусом от шеф-повара ресторана Vivi, Артема Фадеева.
Второй курс – заливное из волжского судака от Кирилла Самойлова, шеф-повара The Brasserie (ресторан при гостинице HolidayHall). Интересен не только во вкусе, но и в подаче – заливается огуречной водой. Получается прохладный суп, что особенно актуально в летний сезон, и это блюдо претендует на то, чтобы стать альтернативой привычным гаспачо и окрошкам.
Необычные вареники с нежной начинкой из фермерской утки с соусом на основе красного вина и ежевики с томленой сметаной стали третьим курсом ужина. Их представил Андрей Рогачев, бренд-шеф РК «Поляна», и они сейчас подаются в ресторане «Русико».
На горячее Николай Скоробогатов, шеф-повар ресторана «Тет-а-тет» подал волжского сома со стейком из капусты.
Завершением вечера стал десерт «Дары Самарской Луки» от кафе «Конь-Огонь» из Жигулевска. В нем нежнейший мармелад из лесной ежевики покрытым мятным соусом под слоем воздушного мусса из белого шоколада, в подаче использовали свежие полевые цветы.
Все представленные блюда подаются в ресторанах участниках. «Волжские сезоны» продлятся до 15 сентября 2023 года.
— Ольга Гладкова
2024 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены
