Мы используем файлы cookie.
Для улучшения вашего пользовательского опыта мы используем файлы cookie. Узнать больше
На улице Ново-Садовой в центре Самары, на том месте, где последние 15 лет располагался ресторан New Garden, появилась новая вывеска заведения грузинской кухни «Дэдаури».
По информации «СО», проект запускает команда, знакомая самарцам по закрывшемуся в ноябре 2025 года итальянскому ресторану Don Tibone на улице Куйбышева. Что случилось с одним из старожилов ресторанного рынка и удастся ли новому заведению занять достойное место в и без того все более плотных рядах представителей грузинской кухни?
Ресторан New Garden занимал свое помещение целых 15 лет, что для самарского общепита можно считать целой эпохой. Заведение позиционировалось как уютное место для семейных обедов, деловых и романтических встреч. В меню удачно миксовали европейскую и средиземноморскую кухни с паназиатскими вкраплениями. Владельцы New Garden — супруги Ольга и Сергей Демешкины достаточно успешно вели бизнес, однако к концу 2025 года ситуация изменилась и в декабре ресторан закрылся. По данным системы «СПАРК-Интерфакс», оператор ресторана — ООО «Индустрия питания», директором и бенефициаром которого являлся Сергей Демешкин, с 14 января 2026 года находится в стадии ликвидации.
Как стало известно «СО», перезапускает площадку команда, ранее управлявшая Don Tibone. Тот ресторан открылся на улице Куйбышева, 76 с амбициозной концепцией: стилизация под гангстерскую Сицилию 30-х годов, коктейльная карта времен сухого закона, стейки на кости, итальянская паста и джаз по пятницам и субботам. Но 19 ноября 2025 года Don Tibone объявил о закрытии. На его месте позже, в марте 2026 года, открылся алкобуфет «Главпивнастой» с российской атмосферой 90-х, но уже с другой командой. А теперь, судя по вывеске на Ново-Садовой, бывшая команда Don Tibone пытается стартовать с грузинским рестораном «Дэдаури».
Название «Дэдаури» (от груз. «материнский», «родной») намекает на домашнюю, теплую атмосферу — возможно, с оглядкой на семейный дух, который пытались создать с итальянским акцентом в Don Tibone. Официальных анонсов о том, когда «Дэдаури» примет первых гостей, пока не было, но косвенные признаки указывают на то, что открытие идет непросто. На сайте hh.ru размещены вакансии официантов в ресторане с таким названием. Это может свидетельствовать как о кадровом голоде в сфере общепита в целом, так и о затянувшемся старте нового ресторана.
Предыдущий проект команды — ресторан Don Tibone — запомнился гостям как место со стильным интерьером и атмосферой. Летом 2025 года заведение еще получало восторженные отзывы за отдельные блюда и живую музыку. Однако к осени качество, судя по отзывам, просело, а завышенный ценник перестал казаться гостям оправданным. Ставка на стилизацию и атмосферу не компенсировала ошибки в приготовлении и обслуживании.
После открытия «Дэдаури» (когда-то это же должно случиться) ресторан вольется в переполненный сегмент уже работающих заведений грузинской кухни: сеть «Мушмула», «Дом Нино», «Хачапури Марико», «Грузинские истории», «Супра», «Патари» и другие. Вопрос, на который пока нет ответа: чем новый проект сможет выделиться на перенасыщенном рынке? Высокое качество хинкали, хачапури и другой грузинской классики уже стало стандартом в самарских заведениях. Возможно, «Дэдаури» сделает ставку на атмосферу или необычную подачу, как это было в Don Tibone — с джазом и стилизацией под 30-е. Пока же несомненным плюсом нового проекта является его локация.
Теперь команде предстоит ответить на главный вопрос: удастся ли перенести в грузинский проект сильные стороны Don Tibone — грамотную работу с интерьером, аутентичную атмосферу, подход к деталям, но при этом избежать слабых — нестабильного качества, навязчивого сервиса и ощущения «переплаты за антураж». Рынок грузинской кухни в Самаре плотный, и ошибки здесь не прощают.
По данным сервиса «Яндекс Карты», за время работы Don Tibone собрал 152 отзыва. Их анализ показывает четкую динамику: летом 2025 года гости в основном хвалили заведение, а ближе к закрытию в ноябре тон отзывов сменился на критический. Летние и ранние отзывы рисовали образ стильного ресторана с хорошей кухней. Автор отзыва с никнеймом eVa в конце августа ставит пятерку: «Одно из немногих заведений, которые можно оценить на 5 в Самаре. Вкусная кухня, вежливый персонал, меню бара однозначно 10/10. Паста с лососем — сливочно, сочно и вкусно, лосося много». Алена Шкурко в июле подтверждает: «Тар-тар из говядины просто топ. Стейк очень вкусный. Атмосфера, стиль. Живая музыка — молодой человек действительно выкладывается». Наталья Авдеева в мае добавляет: «Феттучини с морепродуктами в фирменном соусе и томленый суп с ребрами нам с мужем понравились. Паста альденте, как положено».
Однако ближе к закрытию (сентябрь-ноябрь 2025 года) тон кардинально меняется. Появляются массовые жалобы на несоответствие цены и качества, проблемы с приготовлением и обслуживанием. Людмила Чайникова за месяц до закрытия пишет: «Вкусная кухня, но как будто без изюминки. За такую цену хочется «ресторана», а получается как бы средняя пюрешечка с курицей». Андрей Шатурный разбирает конкретные блюда: «Паста, названная у них карбонарой, таковой не является, я просто поел тесто в виде спагетти со вкусом яичного желтка». Самые жесткие отзывы оставили Егор Степин и Шэнцин Ван. Степин резюмирует: «Не понравилось все. Дорогая еда, так еще и невкусная. Ребра супер соленые. Стейки принесли недожаренные. Чисто жвачка. Селедка на вкус обычная покупная за 100 рублей в пятерке. Обслуживание — тоже минус». Ван добавляет: «Посередине трапезы просят оплатить счет, паста не прожарена до конца, за обслуживание берут деньги, но обслуживания нет». Отдельная тема — навязывание дорогих позиций, об этом упоминают несколько гостей.
Андрей Антаев обобщает: «Одну звезду снял за соотношение цены и качества, одну — за обслуживание, одну — за общее впечатление. Порции маленькие, паста обычная, а цена 900+ рублей».
ЯН СОРОКА, экс-бренд-шеф ресторанов «W» cocktail&food и «Васаби», участник телепроекта «Русский шеф» на «Пятнице»
Грузинских ресторанов в Самаре действительно много. Плохо ли это? Думаю, нет. Пока это работает и спрос на такую кухню есть — нужно делать. Лично я сам не фанат этого направления, не потому что это невкусно, а потому что для меня это понятная еда. Мне как шефу с довольно большим опытом работы всегда хочется чего-то свежего и интересного.
Что касается концепции: безусловно, выдерживать аутентичность нужно, но при этом в меню должны быть позиции, которые цепляют гостя. Их должно быть хотя бы 25% от всего меню, чтобы привлечь людей уникальностью. Риски при открытии ресторана есть всегда, в любое время. Но практика показывает: Грузию в нашем городе любят за нажористость и привычные для потребителя вкусы.
Локация на Ново-Садовой, 24, как показала практика бывшего New Garden, очень даже неплохая. Иначе заведение не проработало бы так долго. Бояться конкуренции не стоит — нужно стараться привлекать гостей всеми возможными путями. Думаю, команде Don Tibone нужно как можно чаще говорить о себе, тогда у них все получится. Мой совет: не бойтесь делать что-то новое, экспериментируйте и создавайте свой уникальный стиль, которого нет у других.
— Кристина Хивинцева
2025 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены