В Самаре открылась раменная от японского бренд-шефа Кадзухико Кидзима

В Самаре на прошлой неделе на месте ресторана паназиатской кухни «Джони Ву» начала работу раменная «Токи рамен».

Читайте также:

В первом полугодии 2026 года Сбер в Поволжье почти вдвое увеличил поддержку аграриев

В Самаре за незаконное оказание экскурсионных услуг оштрафован владелец гидросамолета

Иван Носков: «Ребята из Самары покорили Сухум спортом и искусством»

Больше

Концепция проекта — авторские японские супы от бренд-шефа Кадзухико Кидзима. Оператором выступила нижегородская компания «КАРАВАН», которая уже управляет соседним рестораном грузинской и паназиатской кухни «Базар». Таким образом, «Токи рамен» стал вторым проектом этой команды в Самаре.

Бренд-шеф Кадзухико Кидзима, которого коллеги называют Кадзу, — потомственный рамен-мастер с более чем 50-летним семейным опытом. Он родился в префектуре Ямагата — регионе, который в Японии считают «столицей рамена». С детства Кадзу помогал бабушке и дяде в семейной раменной, постигая искусство приготовления идеального бульона. В «Токи рамен» он воплотил авторское видение классических японских супов, сохранив аутентичность рецептуры.

В меню заведения — несколько видов рамена, закуски и десерты. Среди них сырный рамен с курицей и беконом (650 рублей), рамен том ям с морепродуктами (680 рублей) и авторский «Токи рамен» (790 рублей). Также гостям предлагают салат с уткой, клубникой и личи (480 рублей), гедза с говядиной и креветками (по 490 рублей) и матча-тирамису (390 рублей).

Корреспонденту «СО» удалось побывать в новом заведении и оценить кухню от японского шефа. Салат с уткой, клубникой и личи — сочетание, на первый взгляд, неожиданное, однако вместе ингредиенты складываются в гармоничную вкусовую комбинацию: в меру сладко и пряно. Рамен том ям, как отметили в заведении, острее среднего, но отрегулировать уровень остроты не предложили. Тунец татаки очень свежий и мягкий, но также подается в довольно острой заправке. Японский десерт моти в «Токи рамен» делают с тонким сладким рисовым тестом, крем-чизом и свежими ягодами внутри. В целом получилось аутентичное место, но в качестве пожелания можно заметить, что стоит указывать в позициях меню уровень остроты: посетителям заранее сложно понять, чего ожидать от блюда, особенно если они незнакомы с японской кухней.

— Кристина Хивинцева