В конце минувшего года тихо и без помпы начал работать ресторан ANIMA на улице Арцыбушевской.
Открыл его почетный консул Республики Италия в Самарской области и Татарстане Джангуидо Бреддо, автор книг «Русская кухня и основные рецепты» и бестселлера «Настоящая итальянская паста». Кроме того, г-н Бреддо — владелец магазина настоящих итальянских продуктов «За столом с Gianguido» и основатель кулинарной школы Scuola Cucina. Насколько удалось воплотить «дольче вита» на самарской земле, специально для читателей разбиралась обозреватель «СО».
Anima в переводе с итальянского — «душа». «Душевную» концепцию нового заведения реализовывала команда неаполитанцев во главе с Джангуидо Бреддо.
Интерьер — без излишеств, приятные тона и зонирование — ресторан рассчитан на 80 мест. Из кухни на виду только пицца-печь. По ней можно засекать время: пицца готова ровно через 90 секунд. Меню небольшое. Сразу стоит обратить внимание на непривычный для русского человека рубрикатор. В Италии изначально садятся за пустой стол, потом подают закуски, а вот первым блюдом считается паста или ризотто. Тартар из лосося (1200 рублей) попадает уже в раздел «вторые блюда» вместе с жареными кальмарами (700 рублей) и говяжьей вырезкой под соусом из розового перца (1300 рублей). Опять же вся еда делится на дары моря и дары земли. Непривычно, но не критично, хотя поначалу можно запутаться. Центральное место в меню занимает, конечно же, пицца. Это неаполитанская рецептура — тоненькое не хрустящее тесто, которое готовится настоящим неаполитанским потомственным пиццайоло (мастер по выпечке пиццы). В меню более десятка видов. От классической «Маргариты» (550 рублей) до «Гурме» (800 рублей) с песто, с сыром моцарелла, мортаделлой (вареная свиная колбаса из Болоньи) и дроблеными фисташками. Пицца «4 времени года» (750 рублей) — идеальное решение для пары гостей: сегментами выложены помидоры, сыр моцарелла, ветчина, салями, артишоки, анчоусы и маслины. Кстати, хлеб в ANIMA тоже пекут сами. При заказе спагетти а-ля карбонара (450 рублей) официант предупредил, что это «настоящий рецепт». Действительно, сделано, как в Риме, — никаких сливок и бекона, к которым привык обыватель. Правильно сваренная паста. Потому что альденте — это очень тонкая грань между двумя состояниями: «вареная лапша» и «недоваренные макароны». Так вот, в классическом прочтении в карбонару добавляют желток, два вида сыра, пармиджано и пекорино романо, и телячьи щечки, немного белого перца, соли и специй. Все. В ANIMA это блюдо исполнено филигранно. После такой пасты становится понятно, почему ее всю жизнь ела Софи Лорен и не поправлялась. Однозначно стоит попробовать каламарату (800 рублей) — неаполитанскую пасту с кальмарами и соусом. Фишка в том, что каламарата внешне напоминает кольца кальмаров, получается «кольца с кольцами», необычно и просто вкусно. Еще одно традиционное итальянское блюдо — ризотто. В ресторане представлены два ярких вкуса: с белыми грибами (600 рублей) и с кальмарами и креветками (700 рублей). Рисинка к рисинке, достойное количество начинки, да и соуса в самый раз. По напиткам — хороший кофе, несколько видов пива на разлив и в бутылках, немного чая. Достаточно скромно. Но, как пообещал Джангуидо Бреддо, это только начало.
— Ольга Гладкова
2025 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены
