В конце декабря 2021 года открыл двери ресторан Alfred в «Кухмистерской фон Вакано». Это вторая часть гастрономического пространства кухмистерской. Первая — «Гастропаб 1903» — заработала еще в сентябре.
Надо сказать, большая часть людей была не в курсе, что после появления гастропаба в кухмистерской стоит ожидать ресторана. Да и до сих пор слишком многие не знают, что это сложносочиненная в некотором роде история.
В конструкции есть и более демократичный вариант меню, цен на блюда, концепции, а теперь появился еще и вариант ресторана премиум. С вполне московскими ценами, тяжелыми вечерними портьерами на окнах, роялем в зале. В Alfred есть дресс-код. В спортивной одежде во всяком случае туда идти нельзя.
Но сами требования дресс-кода в Самаре, равно как и высказываемое при бронировании некоторыми недовольство по поводу диалога формата: «Вы будете с детьми?» — «Нет» — «Это очень хорошо», звучит как-то странно.
Не сказать больше — это отпугивает и настраивает многих негативно. Но хозяин — барин.
Важно, что у заведения есть своя концепция, которую проработали и теперь двигаются в этом направлении. Можно пожелать только последовательности и терпения.
Представить, что здесь будет очень много гостей (как в «Гастропабе 1903»), мне сложно. Да и побывав три раза, пусть и не в самое урочное время, я народа здесь не видела. Слышу лишь, что по вечерам бывает полная посадка. Допустим. Мнения встречаю тоже разные: от полного восторга до полного неприятия.
Ресторан для состоятельных и видавших гастрономические виды. Но вот они-то как раз и не сильно довольны местами.
Из моих личных рекомендаций — в «Кухмистерской фон Вакано» вообще должен побывать каждый человек, приезжающий в Самару. Более того, сюда стоит вести в первую очередь. И я на этом настаиваю, потому что совершенно уникальное место. Мы неоднократно писали о том, как и сколь долго и тщательно восстанавливался этот памятник архитектуры.
В свою очередь мне кажется очень важным, чтобы людей на входе при бронировании как можно меньше пугали и как можно мягче и дружелюбнее встречали. Ну правда.
Мы не в Москве — пока такого потока туристов у нас нет и не предвидится.
И вместе с водой можно выплеснуть и ребенка: обижают отказом в бронировании и странными непроработанными ситуациями местных, а не приезжих.
Например, что значит «подождите за барной стойкой, пока освободится ваш забронированный столик», в то время как паб может быть полупустым? Ну да ладно. Поговорим о ресторане.
Цены — Москва. Меню — небольшое. Вслед за немцами и Лениным я считаю, что «лучше меньше, да лучше». Я попробовала, кажется, почти все меню. Потрясло ли что-то? Нет. Но кое-что абсолютно точно понравилось. А главное — можно смело говорить, что Самара продолжает развиваться.
Безусловно, мне, как и многим, жаль, что на кухне в таком месте не стоит привозной повар. С другой стороны, москвичи, помогавшие запускать проект, поставили все. И отбыли. Сейчас пока все весьма неплохо. За шефа на кухне Иван Оленин (предыдущий ресторан, где он работал в качестве шефа, — «Утесов»).
Рекомендую брать следующие позиции. Дважды подряд мне безупречно готовили каре ягненка с кускусом и томатами (1600 руб.), хорош и тартар из дальневосточного гребешка с понзу и клубникой (850 руб.), смело можете заказывать утиную ножку конфи с перловой кашей и грибами (980 руб.), довольно гармонично по вкусу пате грибное (паштет из белых грибов с трюфелем, 600 руб.).
Оценила я и небольшого размера стейк из чилийского сибаса с пюре из цветной капусты и вешенками (1550 руб.). Хорошо справились в первый раз с осьминогом, который подали с бататом, томатами и шпинатом (1300 руб.).
В один из последующих разов брала уже салат с осьминогом, кальмарами, томатами и картофелем (800 руб.). В салате осьминог был уже откровенно жестковат. В целом московская рука в постановке меню видна четко.
И внешний вид блюд, и исполнение — оттуда. Как все будет выглядеть здесь через хотя бы полгода — вот это вопрос вопросов. И оценивать кухню, пожалуй, стоит именно тогда. Сейчас откровенно нужно поправить хлеб: он просто плох. Лучше пока его и вовсе не подавать до момента коррекции. И откровенная незадача с десертами.
Насколько в пабе неплохо весьма, настолько слабовато в ресторане. Отчего — рассуждать не берусь. Но ни конфеты, ни ромовая баба, ни черный бисквит не забирают мою душу сладкоежки.
Пожалуй, из того, что показалось наиболее интересным — гермкнёдль: паровая булочка с абрикосовым джемом и ванильным соусом (450 руб.).
Ну и что-то нужно сделать с тартами. Корзиночки ломаются в первое же мгновение в руках, похоже, нарушена технология.
Так пристрастна к этому ресторану потому, что у него есть все исходные данные быть одним из главных и лучших в городе. Поэтому хорошо бы, чтобы ожидания сбылись.
Посадка в самом зале ресторана устроена таким образом, что мягкие зоны у окна — это как бы и отдельные кабинки. Так что здесь — идеальное место для конфиденциальных встреч.
Также Alfred — отличное место для любого торжественного случая. Или романтический ужин вдвоем, или день рождения для компании, которая обошла в городе все, и ей нужно красиво и празднично. Все сюда.
Отдельная радость — наличие тихой фоновой хорошей музыки. Спасибо, что хоть кто-то в этом городе присоединяется к немногочисленному меньшинству, которое не считает нужным устраивать базар-вокзал в ресторане. Хотя самарские жители это страшно ценят, конечно, что скрывать. Ну да ладно: пусть цветут все цветы.
А в «Альфреде» по вечерам звучит рояль. Я после затянувшегося обеда однажды застала — мне очень было красиво и хорошо.
И да, писала неоднократно. Повторяюсь с удовольствием: пространство в «Кухмистерской» вообще и в ресторане Alfred в частности — совершенно особого, несамарского размаха и шика. Примерно Австро-Венгрия или около того. Старые добрые рестораны. Чистое удовольствие там находиться.
Меня все спрашивают: будет ли жить? Будет.
Дотации будут абсолютно точно необходимы. Впрочем, полагаю, хозяева места к этому готовы. Вряд ли это открывалось для бизнеса в чистом виде.
А вы себе пока запишите: всех гостей первым делом веду в «Кухмистерскую фон Вакано» (выбор между рестораном и пабом и ценами — в наличии), а потом уж как пойдет.
По-моему, если честно, очень достойная визитная карточка города получилась.
И думаю, маркетинг этого места мог бы быть и должен бы быть ошеломительным.
— Маргарита Горкина
