Для улучшения вашего пользовательского опыта мы используем файлы cookie. Продолжая использовать сайт, вы даете Согласие на обработку персональных данных в соответствии с условиями Политики конфиденциальности в рамках законодательства РФ
В последние недели августа самарские рестораны делают ставку на летние продукты — персики, арбуз, томаты, ягоды и свежую волжскую рыбу. Такой набор ингредиентов идеально ложится на блюда средиземноморской кухни, которые уже с самарским акцентом готовят местные шеф-повара. Корреспондент «СО» изучил, какие яркие сезонные позиции в итальянском, греческом или испанском стиле предлагают рестораны Самары.
Летнее меню обновили в ресторанах ассоциации Milimon Team. В кафе «Бенджамин» запустили итальянский завтрак — набор из слабосоленого лосося, страчателлы, чиабатты, яйца-пятиминутки, соуса песто, томатов и рукколы (699 рублей). Это блюдо, по мнению команды кафе, рассчитано на туристов и на тех, кто хочет начать день с легкого, но сытного приема пищи. В «Чиполучо» до конца лета подают салат из Апулии со страчателлой, вишней и кедровым орехом (489 рублей) — сытную летнюю позицию, способную заменить полноценный обед. В итальянском кафе Robbi до 1 сентября проходит фестиваль лазаньи: три версии классического блюда, включая вариант с маринованным фланк-стейком из говядины и двумя соусами — перечным и demi-glace (790 рублей), лазанью с форелью и кальмаром со сливочным соусом и шпинатом, сырную версию с несколькими видами сыра и лазанью с сезонными грибами. «Мы всегда смотрим на знакомые блюда под новым углом, — комментирует новые позиции меню шеф-повар кафе Robbi Евгений Калинин. — Классическая лазанья — это комфорт, традиция и вкус, который знают все. Но ресторанная кухня — это про эмоции, детали и возможность удивлять. Именно поэтому вместо привычного фарша мы выбрали фланк-стейк — более выразительное мясо с насыщенным вкусом и яркой текстурой. Оно делает лазанью глубже, благороднее и ближе к современной гастрономии, где важен не только рецепт, но и характер продукта. Два соуса — перечный и demi-glace — создают многослойность: перечный добавляет легкую пряность и сливочную остроту, а demi-glace отвечает за насыщенность, глубину и мясной акцент. Вместе они работают как единая композиция».
В итальянской таверне LaTorre этим летом в меню появились позиции с сезонными фруктами и свежей зеленью. Среди них — салат «Формаджио фрукто» с рукколой, базиликом, персиками, горгонзолой и страчателлой (460 рублей) и фокачча с персиком, прошутто и моцареллой (490 рублей). Из десертов — мороженое собственного приготовления (130 рублей за шарик). В барной карте, помимо освежающих и авторских алкогольных коктейлей, холодный чай «Цитронелла» на алтайском сборе с кордиалом лемонграсс-кардамон (360 рублей).
В Nonna di Bruni этим летом запустили лимитированное меню Dolce Vita na Volge — с акцентом на лимон и средиземноморское настроение. В специальной линейке: пицца с кабачком, свежим базиликом и соусом песто (790 рублей), лимонный тирамису с лимончелло (590 рублей), лимонное мороженое (390 рублей) и его версия с лимончелло (490 рублей), сицилийский соленый лимонад (390 рублей).
В ресторане Lunasole главным героем августовского меню стал арбуз. В линейке четыре позиции. Салат с арбузом, фетой, томатами, вялеными томатами, маслинами, кинзой, медом и греческой заправкой — переосмысление греческой крестьянской классики с маслинами Каламата и кинзой. Десерт, где в тонкой шоколадной оболочке скрывается кремовый мусс с арбузом и лаймом. Арбузная гранита — рыхлые ледяные кристаллы, которые тают на языке и мгновенно освежают, в отличие от гладкого сорбета или фруктового льда. А также коктейль с арбузом, ревенем и цитрусовыми нотками — авторское прочтение венецианской классики с дымной горчинкой и приглушенной сладостью.
В «Кэрри» до конца августа предлагают безалкогольные шоты с необычной подачей: гостю приносят ингредиенты, а финальные штрихи он добавляет сам. В линейке — эспрессо-тоник шот, матча-тоник шот, освежающий напиток на основе аперитива с кофе и аффогато шот, каждый по 390 рублей.
В ресторанах «Перчини» до конца августа проходит фестиваль тирамису. Гости могут заказать ассорти итальянских десертов с разными вкусами: классический, фисташковый, клубничный, малиновый (850 рублей). Далее до начала сентября совместно с книжными магазинами «Читай-город» под лозунгом «от корки до корки» в меню появляется «Читай-пицца». Ее вкус напоминает пиццу из школьной столовой или институтского буфета: с солеными огурцами, колбасками и сыром (260 рублей).
Также в меню появился арбузный фреш за 390 рублей.
В Koza Tapas в августе решили добавить акцент на персики. В баре появился безалкогольный беллини из свежих персиков, который готовят прямо перед гостями. Как отмечают в команде, так напиток «сохраняет максимум свежести и вкуса». Из волжских специалитетов — страчателла со свежей клубникой, соусом цитронет и ремесленным хлебом (625 рублей). «Местный сыр, ягода, хрустящий тартин со льном — идеальный мэтч», — говорят в ресторане. Также в меню подают классику с волжскими акцентами: тар-тар с черемшой (795 рублей), судак с соусом ромеско из печеных перцев (995 рублей), окрошку с лососем или ростбифом (575 рублей). Все сезонные предложения актуальны до 10 сентября.
В Vivi этим летом представили «Волга Сет» — специальное меню, которое шеф-повар Илья Полосин посвятил Самарскому краю. В основе — волжская рыба, фермерские овощи, ремесленный хлеб и продукты, которые растут и зреют рядом с нами. Среди позиций — окрошка с копченым жерехом и салат с копченой уткой, сливой и вишней. Идейный вдохновитель Vivi Олеся Давидюк рекомендует салат с особой теплотой: «Сочная утка с дымком, кисло-сладкие ягоды, свежая зелень и легкая заправка. Вкус, в котором есть и глубина, и свежесть, и то самое лето».
— Кристина Хивинцева
2026 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены