В самарском бистро «Земляне» сделали ставку на простую еду

В последний день марта рядом с площадью Куйбышева в Самаре открылось бистро «Земляне».

Читайте также:

Прокуратура Самарской области выиграла дело о возврате земли под турбазой «Малыш»

Самарским заключенным рассказали о вреде запрещенного движения АУЕ*

В Самаре пройдут Всероссийские соревнования по киокушину

Больше

Это второй после «Магадана» совместный проект самарских рестораторов Артема Шишакина и Рашида Салюкова. В новом бистро акцент сделали на простую и понятную еду в русском стиле.

Начнем с помещения, с истоков, так сказать. Изначально в этой локации достаточно долго работал чешский ресторан Pilsner с превалирующим зеленым в интерьере, добротной массивной мебелью, множеством кабинок, камерным зонированием и разноуровневой рассадкой. Затем на его меcте возник ресторан «Назуки», где в такой же геометрии попытались уместить фьюжн-стилистику. До конца не определившись с концепцией, так и не найдя свою постоянную публику, «Назуки» закрылся.

Летом прошлого года основатель ресторанной компании Ulandy Артем Шишакин и совладелец гранд-кафе «Пастернак», «Пряного барашка» и Muzcafe Bootlegger Рашид Салюков объявили о своем намерении открыть на этом месте ресторан №13 по франшизе Аркадия Новикова и Антона Пинского. Это казалось логичным, к этому времени они совместно как партнеры уже управляли другим франшизным проектом от Новикова — рестораном «Магадан».

Началась активная стройка на месте закрывшегося «Назуки», но уже в январе 2025-го стало известно, что Салюков и Шишакин отказались от франшизы и решили запустить собственный проект — бистро «Земляне». Для гостей «Земляне» открылись в прошлый понедельник, а обозреватель «СО» познакомилась с заведением на закрытом ужине для представителей СМИ.

Интерьер нового бистро выгодно отличается от всего, что было здесь в других проектах: полностью снесли все перегородки и сделали посадку в одной плоскости. Панорамные окна, непритязательный серый цвет стен, не отвлекающий от времяпрепровождения, воздушная, по крайней мере производящая такое впечатление, легкая мебель, картины и цветы. К сожалению, создатели бистро не раскрывают имя дизайнера. Бренд-шефом «Землян» стал Иван Оленин, известный по своей работе в «Кухмистерской фон Вакано» — «Гастропаб 1903» и Alfred, после работавший бренд-шефом в «Магадане» и в бар-музее Васи Ложкина. Меню получилось большим по количеству разделов — 13 штук. Здесь и лепешки из печи, и намазки с салатами, закуски, пирожки и супы, всевозможные каши, масса горячих блюд, паста, гарниры, хлеб, десерты и конфеты. Блюда в стиле комфорт-фуд: простая и понятная еда. Что удалось попробовать?

Набор намазок — лечо с пряными травами (390 рублей), хумус с обжаренным нутом и оливковым маслом (250 рублей) и икра кабачка с семенами подсолнечника (190 рублей). Последняя удивила своей структурой — икра перебита в нежный мусс. Одним словом, хороша. Разогнать аппетит можно пирожками. Всего три вида, их все мы и взяли: с капустой (140 рублей) подается с соусом тартар, с зеленым луком и яйцом (140 рублей) со сметаной-сумах, а также с мясом и шпинатом (190 рублей) с копченой сметаной. Сразу оговоримся, что они небольшого размера, буквально на зубок. Тесто тоненькое, начинка сочная. В «Землянах» сделали ставку на русскую еду, сейчас это в тренде. На горячее предлагают подкопченное пюре с томлеными говяжьими щечками (790 рублей) или, например, овсяную кашу с креветкой и топинамбуром (640 рублей). Порции увесистые. Одним из этих блюд можно сытно потрапезничать. Кстати, здесь предусмотрели вариант блюда на двоих — половина фермерского кролика с сезонными овощами (1890 рублей) в белом соусе.

В целом по кухне сделали акцент на самом продукте и его свойствах. Берут высокого качества фермерскую продукцию и локальных производителей. Соусы и паста собственного производства. За лето планируют сделать большой запас консервации, чтобы подавать гостям соленья из погреба. По бару, рекомендация от души, заказать безалкогольные коктейли. Вкусно, свежо, необычно. Ресторан работает с 12 до 23 часов в будни и до часу ночи в пятницу и субботу. Планируется запустить завтраки и летнюю веранду. Общий вывод: меню большое, и чтобы его оценить по достоинству, придется сходить не один и даже не два раза. Средний чек в бистро чуть ниже среднего.

— Ольга Гладкова