Великий пост традиционно задает тренд для общепита.
Ежегодно постное меню — это неотъемлемая часть гастрономического курса ресторанов и кафе. Причем это не просто выборка вегетарианских блюд из общего меню, как было 10-15 лет назад, а специально разработанные рецепты. Конечно, нельзя сказать, что это канонические блюда поста. Есть Страстная неделя, когда можно употреблять в пищу каши и нужно строго ограничивать себя, есть послабления, когда допустимы морские гады. В восприятии ресторанного меню — это легкие блюда без мяса. Попробуем выделить 10 ресторанов с наиболее интересными постными блюдами.
Сеть ресторанов «Мушмула» подготовилась к посту основательно, в меню постные блюда представлены объемно, с яркими иллюстрациями и описанием. Среди прочего выделяется салат с хрустящими баклажанами с сыром тофу (389 рублей). Ранее именно такого варианта в «Мушмуле» не было. Как знать, может, этот салат пропишется в меню и на постоянной основе. Листая страницы, натолкнулись на забавную фразу: «Хочешь есть — ешь яблоко. Не хочешь яблоко — я знал, что ты нормальный, пойдем есть хинкали». И в постном меню оказалось несколько видов хинкали: с кальмаром (129 рублей), с горбушей (129 рублей) с креветками (139 рублей) и, самые бюджетные, с грибами (89 рублей). Их же можно заказать жареными.
Еще один грузинский ресторан — «Дом Нино» — также творчески, но сытно подошел к теме. Многообещающе выглядит нежный кукурузный крем-суп с вешенками (510 рублей), который делается на основе растительного бульона и растительных сливок. В десертах — свекольный торт с черной смородиной (350 рублей). Первая дает нежную текстуру, а ягода — приятную кислинку.
Другая, итальянская сеть ресторанов «Перчини» объявила лайт-меню, где весенняя легкость — как состояние души. Выделим пасту арабьята (340 рублей) в сладковато-пряном соусе помодоро с легким послевкусием островатого соуса шрирача и терпким сыром пармезан и, конечно же, пиццу с овощами гриль (400 рублей), опять же с соусом помодоро, где в начинке цукини, баклажан, печеный перец гриль.
Народный мясной ресторан MeatFix также сделал постный спешл. Все позиции интересные по исполнению: ложную пасту паппарделле (450 рублей) делают из капусты, а стейк в горячих блюдах из… тыквы (450 рублей). Тут точно надо попробовать, потому что в Самаре такие предложения единственные.
Кафе «Ферма: хлеб и мясо», как сами они пишут в социальных сетях, «это идеальное место для тех, кто любит мясо». Но и они решили идти за модой и сделали постные блюда. Когда открываешь меню, сразу вспоминается любимый многими мультфильм «Рататуй», в котором одноименное блюдо покорило ресторанного обозревателя в Париже. Здесь предлагают рататуй с печеными овощами (410 рублей). Как знать, может, это именно тот рецепт. В горячих еще брокколи на гриле с кунжутной заправкой (480 рублей), которая дает насыщенный вкус.
Рыбный ресторан «Рыбалтика», где уже в самом названии намек на пост, не остался в стороне. Впечатлил зеленый салат с сезонными фруктами (420 рублей), где авокадо, вяленые томаты и спелая хурма. В первых блюдах в преддверии лета холодный суп гаспачо с креветками (610 рублей). Надеемся, что скоро будет тепло.
Ресторан «Жизнь удалась» основательно подошел к вопросу и сделал не просто спешл с коротким списком, а настоящее меню с пятью разделами. Например, пикантный салат с груздями, битыми огурцами и картофелем черри (450 рублей). В супах — кето-борщ с черносливом (295 рублей). Здесь приставка «кето» обозначает низкоуглеводное содержание.
Итальянские же рестораны Osteria Lora — и в ТК «Гудок», и на Садовой — предлагают легкий спешл. Естественно, с парой пицц, например «Примавера» (690 рублей). Немного отклонились от классики, но все равно использовали овощи по полной: печеный болгарский перец, помидоры, брокколи, перетертые томаты в собственном соку, орехи и итальянские травы. Редко использующийся в ресторанах Самары батат обрел неожиданное применение в крем-супе с соевым мясом (530 рублей).
Ресторан «Панорама» ограничился небольшим, но содержательным списком постных блюд. Например, спаржа в соевом соусе (199 рублей), которая даже в обычной жизни отличный гарнир. Легкий итальянский суп минестроне из сезонных овощей (219 рублей) подойдет тем, кто особенно следит за диетой.
Koza Tapas представили самое коротенькое меню из пяти блюд. Но, как говорится, мал да удал. Порция зеленой гречки с кешью, пармезаном и брокколи (485 рублей) оставит приятное чувство сытости. На сладкое — чиа-пуддинг с манго и малиной (350 рублей), вкус получается насыщенным и ярким.
Вывод прост. Постное меню для ресторанов стало еще одной возможностью привлечь дополнительное внимание гостей, а повара могут экспериментировать с новыми вкусами. Ну а гости? Гости всегда в выигрыше.
— Ольга Гладкова
2025 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены
