«Юрик» замиксовал коктейли с новыми блюдами

Катализатором изменений стала работа на гостевой смене команды кафе-бара паназиатской кухни «Архитектор» из Санкт-Петербурга. Приглашенной звездой был Антон Волобуев — бармен с 15-летним стажем, он же запускал Daily Aperitivo, первый в России аперитивный бар с коллекцией вермутов. Антон и его команда специально для «Юрика» разработали коллекцию сложносочиненных коктейлей в минималистичной подаче, каждый из которых интересен не только вкусом, но и текстурой.

К примеру, Mezzanine с грейпфрутовым ароматом и горечью артишоков или Fourviere с нотами пряных трав и фруктов и ореховым послевкусием. Все позиции идут по цене 800 рублей. Шеф-повар Иван Оленин решил поддержать изменения в барной карте своей гастрономией. Теперь в меню четыре хенд-ролла как дань бару «Архитектор» и его направленности по кухне: с тунцом и кремом том ям (450 рублей), с чуккой, авокадо и ореховым кремом (350 рублей), с лангустинами, сулугуни и кимчи (450 рублей) и с крабом, цукини, томатом и кремом том ям (450 рублей).

На ход ноги также несколько вариантов мини-поке со следующими начинками: с гравлаксом, авокадо, бобами и ореховым дрессингом (450 рублей), с угрем, авокадо, черри кимчи, унаги и понзу (450 рублей) и с креветкой, вакаме, гуакамоле и бобами (450 рублей).

Особняком стоит креветка карабинеро с цитрусовым дрессингом (650 рублей). Креветки карабинеро — это одна из самых популярных и вкусных деликатесных креветок. Название происходит от французского слова carabinier — их удлиненная форма напоминает ствол карабина.

— Ольга Гладкова