Главная шутка сезона: «нарожают ли еще бабы» персонала для ресторанного рынка? Ну, в общем-то, шутка так себе. С какой стороны ни посмотри. Ситуация в отрасли с персоналом, как может показаться, патовая. Но это вам только кажется. Потому что живем мы довольно вольготно и славно. Просто не имеем в свободном доступе информации для сравнения. А если вдруг появляется доступ — то поневоле волосы встают дыбом. В нашу пользу, кстати, если что.
В конце декабря гастрономический журналист «Самарского Обозрения» собралась с силами и оказалась в одном из своих любимых европейских городов — в Венеции.
Кроме того, что там все абсолютно, включая детей, в масках по самые глаза — есть и другие вещи, которые в России отсутствуют. И они выглядят довольно зловеще. По порядку.
Во-первых, сейчас свирепствует новый штамм коронавируса — омикрон. И в Европе он развернулся как раз в декабре. Меры по усилению безопасности выглядели так. Маски для детей и взрослых, в которых находиться нужно не только в закрытых помещениях, но — внимание! — и на улице. Не поверите. В масках все. И их даже не опускают на подбородок. Знаете, почему? Штраф за их отсутствие или неправильное расположение — 250 евро.
Никто не кричит о кровавом режиме, об аллергии, о том, что притесняют свободу. Но я попробовала первые пятнадцать минут, очутившись на улице в Венеции, пройтись без маски. Напрасно. Мне сделали замечание сами жители города, не дожидаясь карабинеров. И смотрели на меня, как на зачумленную.
В общем, я неделю как миленькая ходила в маске по улице. А в ресторане снимала постылую, только когда ела.
Когда трапезу заканчивала — сразу надевала. Как и все остальные. Нет, мне вообще не хотелось ничего никому доказывать. Да мне и в Самаре-то не хочется. Я спокойно ношу маску в общественных местах.
Далее. И это информация крайне важная для рестораторов, которые рассказывают, как им тяжело. Не скажу за всю Европу, но в Венеции, как и во всем регионе Венето (как теперь и во всей Италии, а также в большинстве других европейских стран), нельзя зайти в ресторан, не являясь счастливым обладателем гринпасса.
Гринпасс — это обязательно наличие прививки «Пфайзер» и других признаваемых в Европе вариантов вакцины. А не «Спутник». И проверяют этот гринпасс вообще везде. Даже в пастичериях, там, где вы можете выпить стоя чашку кофе с булочкой. Вы там даже не садитесь. Там некуда. Но вас не обслужат, если у вас нет гринпасса. Еще раз. Не ПЦР, а гринпасс. И можете не просить — никто с вами разговаривать не станет.
Вы не в Самаре и не в Москве, где во многих местах даже QR-коды не проверяют. И вот — Венеция вполне себе пустынна. А рестораны, в которые я в былые годы все бронировала заранее или вынуждена была в некоторые места перед дверью в живой очереди минут двадцать-тридцать стоять, чтобы сесть, — теперь пустуют. Совсем пустуют. Замечу: это было на Рождество. Туристов нет. Просто нет.
На официантов — я много кого там лично и давно знаю — смотреть больно. Говорят, что так пусто большую часть времени. Многие заведения закрылись. Многие готовятся к тому, чтобы закрыться. Да, изворотливые венецианцы в декабре вынесли столики на улицу, все веранды работают, хотя на дворе не лето. Но и там редко кто сидит. Некому особо.
Многие европейские города жили за счет туристов. Представили, каково им без этой иглы? Вспомните, уважаемые рестораторы, хотя бы то лето в Самаре, когда у нас проходили матчи чемпионата мира по футболу. Хорошо было? Больно было даже после одного раза таких выручек, да? А теперь наши рестораны на фоне европейских выглядят исключительными островками благополучия.
Наше бесстрашие, безбашенность и страшная жажда жизни позволяют получить реванш. Иначе чем объяснить, что даже во времена жестких ограничений, когда ресторанам запрещено работать, работают многие? За затемненными при помощи штор окнами идет жизнь. Везде в России. Это знают все. Смею вас заверить — ни в Италии, ни в Германии, ни во Франции это невозможно. Менталитет не тот. Да и штрафы такие, что вам и не снилось. И главное — контрольные органы работают.
Иногда я слышу от самарских рестораторов, что народа в ресторанах стало меньше — люди ведь боятся ходить в заведения.
Скажу вам так: боялись бы — было бы пусто вовсе, а на лицах у людей хотя бы были маски. Не боятся люди, а переходят на доставку еды на дом. Развивайте сервисы. Все к этому идет. Денег опять же, может, поменьше стало. Хотя я и в этом не сильно уверена. В целом, то, что я вижу своими глазами в самарских ресторанах, убеждает меня только в одном — все у нас более или менее сносно.
Да, бизнес лучше знает свои личные потери. И никто не отрицает, что они есть. Но мы живем в настолько мягких, по сравнению с той же Европой, условиях, что грех причитать. Это у них, а не у нас за использование чужого QR-кода — год тюрьмы, штраф в 400 евро, а для иностранцев — выдворение из страны.
Сейчас так и вижу, как большая часть из вас закатила глаза: мы же все отлично знаем, что у нас любой код предъяви, хоть от сигарет, — и в большинстве мест тебя пропустят.
Впрочем, что я так? В той же Венеции гринпассы проверяют везде. А паспорт к нему могут потребовать только карабинеры. Так же, как и в России — только полиция. Впрочем, другие документы у нас иногда просят предъявить. У меня ни разу, кроме музея в Венеции, где и был карабинер на входе, паспорт не просили. Но проверяли гринпасс исправно.
Все ли такие законопослушные в Венеции? Не думаю. Видела несколько раз людей без масок. Каждого помню в лицо — настолько малое это было количество антимасочников. Их видно, это их личный страх и риск, где они бывают и бывают ли — не знаю. Видела таких только на улицах. Никто на тебя и на продукты в магазинах без масок не чихает как минимум.
К чему я это все? К тому, что уверена, выживут в российском ресторанном бизнесе не только любовники. И не только лучшие из лучших. Выживут многие. И я этому искренне рада. Довольно забавно говорить о дотациях ресторанной отрасли в Европе. Выглядит там все уныло.
У нас вот без дотаций — а в большинстве своем весело. Пример будет, может, и не очень корректный. Но не удержусь. Приходите на Патрики. Например, в AVA или в Grace bistro — там натурально люди на головах друг у друга сидят, битком. И никаких масок. И так в огромном количестве мест.
В Самаре такое тоже есть. И в достаточном количестве. Нет, называть не буду поименно. Просто призываю не грустить. Нет дотаций — зато и ограничений со штрафами и тюрьмой тоже не наблюдаю.
Так что — хорошего нам года.
Здорового, вкусного, разнообразного, богатого.
— Маргарита Горкина
