ПОДПИСКА ОТ ₽175 В НЕДЕЛЮ
Вторник, 26 сентября, 2023
  • Логин
  • Зарегистрироваться

Корзина пуста.

Нет результатов поиска
Показать все результаты
oboz.info
  • Россия
    • Главное: Россия
    • Новости коротко: Россия
  • Самараtop
    • Главное: Самара
    • Новости коротко: Самара
    • Обозрение Новокуйбышевск/«Город Н-ск 2000»
    • Обозрение Тольятти
    • Обозрение Сызрань
  • Политика
  • Бизнес
  • «Самарское Обозрение»
    • Читать свежие публикации и архив
    • Купить подписку и номера
    • Номера для подписчиков
  • «ДЕЛО»
    • «ДЕЛО»: купить новые номера
    • Журнал «ДЕЛО»: Главная
    • Люди года
    • Рейтинги
    • Расследования
    • Истории
    • Проекты
    • «ЗОЛОТОЙ ПОРТФЕЛЬ»
  • Вкус жизни
    • Еда&Рестораны
    • Путешествия
  • Криминал
  • Редакция
    • Редакция
    • Реклама
  • Россия
    • Главное: Россия
    • Новости коротко: Россия
  • Самараtop
    • Главное: Самара
    • Новости коротко: Самара
    • Обозрение Новокуйбышевск/«Город Н-ск 2000»
    • Обозрение Тольятти
    • Обозрение Сызрань
  • Политика
  • Бизнес
  • «Самарское Обозрение»
    • Читать свежие публикации и архив
    • Купить подписку и номера
    • Номера для подписчиков
  • «ДЕЛО»
    • «ДЕЛО»: купить новые номера
    • Журнал «ДЕЛО»: Главная
    • Люди года
    • Рейтинги
    • Расследования
    • Истории
    • Проекты
    • «ЗОЛОТОЙ ПОРТФЕЛЬ»
  • Вкус жизни
    • Еда&Рестораны
    • Путешествия
  • Криминал
  • Редакция
    • Редакция
    • Реклама
Нет результатов поиска
Показать все результаты
oboz.info
Нет результатов поиска
Показать все результаты
ВАША ЭФФЕКТИВНАЯ РЕКЛАМА НА OBOZ.INFO ВАША ЭФФЕКТИВНАЯ РЕКЛАМА НА OBOZ.INFO ВАША ЭФФЕКТИВНАЯ РЕКЛАМА НА OBOZ.INFO

Дефицит персонала заставляет самарских рестораторов повышать зарплаты и переманивать сотрудников

Самарское Обозрение
11/09/23 - 06:08
11.09.2023, Еда и Рестораны
Время чтения: 4 мин.
A A
Фото:  thegastrojob.com

Фото: thegastrojob.com

14
Поделились

Самарский ресторанный рынок опять лихорадит.

Общая нехватка квалифицированных кадров и начавшийся отток мигрантов усугубили проблему с персоналом. Владельцы заведений «хантят» будущих сотрудников на всех доступных площадках, а уже работающим в компаниях вынуждены повышать зарплату. Участники рынка опасаются, что наметившийся тренд чреват массовым закрытием небольших заведений.

Наиболее показательно катастрофическая нехватка кадров коснулась московских ресторанов. Это затронуло весь персонал в отрасли: не хватает барменов, официантов, сотрудников клининга. РБК приводит слова основателя ресторанов «Китайские новости» Станислава Лисиченко: «На ресторанном рынке Москвы жутчайшая нехватка кадров. Поваров просто нет». Для ntv.ru ситуацию комментирует и основатель сети ресторанов «Мясо&Рыба» и председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО) Сергей Миронов: «Сейчас по Москве нехватка сотрудников около 20-30% — такого вакуума не было никогда».

С московскими коллегами солидарны и основные игроки ресторанного рынка в Самаре, которые отмечают, что в отрасли сложилась критическая ситуация. И в таких условиях практически невозможно качественно развивать новые проекты. Глава представительства ФРиО в Самаре и генеральный директор РК «Поляна» Роман Вавилин говорит, что такого кадрового дефицита, как сейчас, еще не было. При этом в Самаре планируются открытия новых предприятий общепита, то есть потребуется еще больше людей, а значит, «дефицит еще больше обострится». Это массовый кризис рынка труда, который возник под воздействием геополитических, экономических и демографических процессов. Положение комментирует и управляющий ресторанной группой «Горсовет» Станислав Горчаков: «Просели буквально все вакансии, и не только в нашей отрасли. Не хватает как высоко-, так и низкоквалифицированного персонала».

«Сейчас на рынке нет новых претендентов на должности в общепите. Обучением сотрудников практически никто не занимается, — сетует Роман Вавилин.- Поэтому следует ждать, что ситуация улучшаться не будет».

К общеэкономическим проблемам, когда из-за резкого падения рубля Россию покидают трудовые мигранты, добавляется и демографическая — расплата за сложные 90-е, когда в стране был спад рождаемости.

Как же самарские рестораторы решают проблему нехватки кадров? В РК «Поляна» идет непрерывный мониторинг ставок на рынке и их корректировка до уровня медианы. Сюда же подключается массированная работа через все возможные ресурсы: HeadHunter, Avito, паблики по поиску сотрудников в социальных сетях — и даже через банальную расклейку объявлений.

Отдельное внимание рестораторы уделяют продвижению HR-бренда через собственные сети и командным мероприятиям для сотрудников. Это направление развивает компания Дениса Кондратовича, под чьим руководством находятся сеть городских кафе «Эклерная», итальянская остерия Lora, ресторан Sky Bar Rooftop, а также точки Stars Coffee. Как он заявляет, важна именно эмоциональная привязка. «Бренд сейчас развивается не только для конечного потребителя, так скажем, наружу, но и выходит вовнутрь — для сотрудника, — говорит Кондратович. — Экологичность, условия труда, настроение в коллективе. Выход один — становиться все лучше и лучше, развивать компанию и работать с сотрудниками».

По мнению Кондратовича, если раньше в ресторанах управляющий сам себе был HR, формировал команду под себя, он же обучал и адаптировал сотрудника на предприятии, то теперь необходимо иметь в штате рекрутеров, которые круглосуточно мониторят рынок в поисках новых сотрудников. А такое могут себе позволить только крупные компании.

Уже сейчас на самарском ресторанном рынке активно идет «перекуп» персонала и, как следствие, рост ставок.

Основатель ресторанной компании Volkovitskiy Group Сергей Волковицкий поясняет, что половина персонала ушла в пандемию во время локдауна в доставщики и таксисты, разочаровавшись в отрасли. «Сейчас, после повышения ставок, есть надежда, что люди будут возвращаться обратно в профессию», — отмечает Волковицкий.

По мнению Горчакова, ожидаемо зарплаты будут расти до тех пор, пока определенный сегмент рынка не войдет в нерентабельное состояние. Как всегда, сработает асоциальный капиталистический закон джунглей. И небольшим заведениям будет очень сложно выжить.

Например, сейчас ставка у повара в среднем выросла на 30% по сравнению с началом года и варьируется в пределах 250-280 рублей за час. При 12-часовом рабочем дне и средней ставке 250 рублей за час повар обойдется работодателю в 3000 рублей за смену.

При поиске высококвалифицированных поваров рестораторы сталкиваются не только с финансовой проблемой. По словам Дениса Кондратовича, очень сложно работать с поколением нулевых. «Основной фактор проблемы дефицита кадров сейчас имеет еще и психологически-поколенческий аспект, — сетует Кондратович. — Мотивация, завязанная на перспективе карьерного и финансового роста, больше не работает». Термин, который подхватили многие медиаресурсы, — «поколение 700 евро». Именно такую сумму составляет минимальная зарплата в Греции. Это молодые люди, которые заняты на временных работах или получают минимальную зарплату, не стремясь ни к чему и не имея никаких амбиций. В Германии их называют Generation Sofa — диванным поколением, которое сидит в интернете, работая только для обеспечения базовых потребностей. И сейчас именно с такими молодыми людьми приходится сотрудничать работодателям и в России.

После поваров узким кадровым местом в общепите стали клинеры. Посудомойщицы, дворники, уборщицы чаще всего приезжают на заработки из Средней Азии. Они всегда работали с конвертером валюты в голове. Сейчас, с повышением курса доллара, им просто невыгодно работать в России. В пересчете получается проще работать на родине. А поскольку все участники общепита находятся в единой системе — страдают все. Даже если ресторан не привлекал сотрудников из Средней Азии, другие, лишившись кадров, начинают оттягивать персонал на себя.

Уже сейчас рестораторам приходится бороться за своего сотрудника. Самое простое — повысить заработную плату. Это, безусловно, скажется на общей затратной части, что приведет к неминуемому повышению цен для конечного потребителя. Можно провести аналогию с такси: если хочешь машину в хорошем состоянии с квалифицированным персоналом — будешь платить больше. Но это приведет к стимуляции развития отрасли в целом. Участники рынка сходятся во мнении, что повысится престиж работы и ее ценность. Из плюсов — выгодно подрастет и повысится авторитет сотрудников по работе с персоналом, тренеров и иже с ними. Как некоторые грустно шутят, остается надеяться на принятие закона о труде несовершеннолетних.

— Ольга Гладкова 

Темы: Кадры
ПоделитьсяПоделиться1ПоделитьсяОтправитьТвит4

Еще интересно:

В «Русико» подсластили театральные премьеры
Еда и Рестораны

В Самаре после трехлетней реконструкции вновь запустили Puri на XXII Партсъезда

Самарское Обозрение
25.09.2023
В «Русико» подсластили театральные премьеры
Еда и Рестораны

В ресторане Vivi запустили осеннее меню

Самарское Обозрение
25.09.2023
В «Русико» подсластили театральные премьеры
Еда и Рестораны

В Самаре открыли итальянский ресторан «Мальвазия»

Самарское Обозрение
25.09.2023
Больше
ЭФФЕКТИВНАЯ РЕКЛАМА НА OBOZ.INFO

Выбор редактора

Глава Чечни опубликовал видео, как его сын избивает «сжигателя Корана»

7 часов назад
CNN сообщает о первой партии танков Abrams, одобренной к отправке на Украину

Первые 10 американских танков Abrams доставлены на Украину и уже введены в бой

12 часов назад

В плен ВСУ попал экс-мэр города Чайковский Пермского края Алексей Третьяков

13 часов назад

В Самарской области убили заместителя прокурора Кинель-Черкасского района

16 часов назад
Россия нанесла мощные удары возмездия, уничтожив морской вокзал в Одессе и аэродром Долгинцево

Россия нанесла мощные удары возмездия, уничтожив морской вокзал в Одессе и аэродром Долгинцево

17 часов назад
Больше

Самое читаемое

  • Освоение перспективной территории в центре Самары уперлось в наследие «черных» приватизаторов

    Освоение перспективной территории в центре Самары уперлось в наследие «черных» приватизаторов

    167 Поделились
    Поделиться 67 Твит 42
  • В Самарской области убили заместителя прокурора Кинель-Черкасского района

    151 Поделились
    Поделиться 60 Твит 38
  • 25 сентября в Барнауле простятся с погибшим членом экипажа угнанного на Украину Ми-8

    193 Поделились
    Поделиться 77 Твит 48
  • В плен ВСУ попал экс-мэр города Чайковский Пермского края Алексей Третьяков

    63 Поделились
    Поделиться 25 Твит 16
  • Россия нанесла мощные удары возмездия, уничтожив морской вокзал в Одессе и аэродром Долгинцево

    28 Поделились
    Поделиться 11 Твит 7

Самые богатые люди Самары

Павел Морозов:  против лома
"ДЕЛО". Расследования

Павел Морозов: против лома

DЕЛО
15.02.2020
Больше
ЭФФЕКТИВНАЯ РЕКЛАМА НА OBOZ.INFO

"ДЕЛО": Рейтинги

ТОП-5 новостей недели: Бизнес
"ДЕЛО". Рейтинги

«ДЕЛО» опубликовало новый рейтинг самарских «королей госзаказа» 2023

DЕЛО
26.06.2023
«ДЕЛО» опубликовало новый рейтинг 50 лучших застройщиков Самарской области 2023
"ДЕЛО". Рейтинги

«ДЕЛО» опубликовало новый рейтинг 50 лучших застройщиков Самарской области 2023

DЕЛО
26.06.2023
ТОП-5 новостей недели: Бизнес
"ДЕЛО". Рейтинги

«ДЕЛО» опубликовало новый рейтинг самых богатых владельцев самарских частных медклиник

DЕЛО
26.06.2023
Больше
oboz.info

2023 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены

Наименование средства массовой информации сетевого издания: «Обозрение». Регистрационный номер СМИ: Эл № ФС77-82126 от 18.10.2021, зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. 16+ Учредитель: ООО «Рекламно-информационный центр». Главный редактор: В. О. Петрова. Эл. Почта редакции: portal@63media.ru Телефон редакции: (846) 342-50-28 Любое использование материалов возможно только в соответствии с Условиями использования

  • Редакция
  • Реклама
  • Контакты
  • Журнал «ДЕЛО». Расследования & Рейтинги
  • Условия использования и ограничения
  • Политика конфиденциальности
  • Вакансии

Техническая поддержка сайта от агентства "Простые решения"

ПОДПИСКА
  • Логин
  • Зарегистрироваться
  • Корзина
  • «Самарское Обозрение»&«ДЕЛО»: номера
  • Россия: главное
  • Военная операция
    • Новости коротко: Россия
  • Самара: главное
    • Новости коротко: Самара
    • Обозрение Новокуйбышевск/«Город Н-ск 2000»
    • Обозрение Тольятти
    • Обозрение Сызрань
  • Политика
  • Бизнес
  • Технологии
  • «Самарское Обозрение»
    • Читать свежие публикации и архив
    • Купить подписку и номера
    • Номера для подписчиков
  • Рейтинги
  • Расследования
  • Истории
  • «ДЕЛО»
    • «ДЕЛО»: купить новые номера
    • Журнал «ДЕЛО». Расследования и рейтинги
    • Люди года
    • 300 самых богатых семей самарских политиков и чиновников — 2022
    • Самарские «короли госзаказа» — 2022
    • «Агробароны 2022»
    • «50 самых влиятельных женщин 2022»
    • 50 самых богатых владельцев медклиник Самарской области — 2022
    • «ЗОЛОТОЙ ПОРТФЕЛЬ»
    • «Эпоха Титова»
  • Интервью
  • Медицина
  • Еда и Рестораны
  • Спорт
  • Криминал
  • Спецпроекты
    • «САМАРСКАЯ ОБЛАСТЬ — ТЕРРИТОРИЯ КУРОРТОВ»
    • «Самарская крепость»
    • «НЕФТЬ И ГАЗ»
    • «ПОРЯДОК ПРЕОБРАЗОВАНИЯ»
    • «РЕАКТОР»
    • «СТРОИТЕЛЬНЫЙ СЕКТОР»
    • «СФЕРА ЗНАНИЙ»
    • «Самарская медицина: лучшее из возможного»
    • «БОЛЬШАЯ ХИМИЯ. СРЕДНЯЯ ВОЛГА»
  • Новокуйбышевск
    • Новости, истории и люди
    • Газета «Город Н-ск»: номера
  • Мнения
  • Кунсткамера
  • Общество
  • Экология
  • Образование
  • Культура
  • Туризм
  • Дни рождения. Даты. Юбилеи
  • Новости партнеров
  • Редакция
  • Рекламная служба
  • Контакты
Нет результатов поиска
Показать все результаты

2023 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены

Добро пожаловать!

Войти чeрез Google
или

Войдите в свою учетную запись ниже

Забыли пароль? Зарегистрироваться

Создайте новый аккаунт!

Зарегистрироваться через Google
или

Заполните формы для регистрации (только латинские символы)

Все поля обязательны для заполнения Войти

Получить пароль

Пожалуйста, введите имя пользователя или e-mail для сброса пароля

Войти
Вы действительно хотите получить доступ?
Осталось публикаций : 0
Уверены, что хотите отказаться от подписки?