Элементарные знания винопитию не помеха

Подробность воспоминаний ограничивается его красным цветом. Не было никаких закусок. Вообще. Была весна с первой травой и зелеными листьями, буйство весеннего леса, плавно переходящего в обрыв над Волгой-матушкой. Точно могу сказать одновкуснее вина с тех пор пить не приходилось. В чем загадка? Не в хорошем настроении. Хотя тоже дело не последнее. Нет. Просто — сидеть на земле, попивать вино прямо из бутылки и ничем не закусывать. Ну есть в этом что-то от атмосферы фильмов Иоселиани. Впрочем, это уже лирика. Ключевое слово — два предложения назадне закусывать. Между прочим, считается, что идеальная трапеза даже к дорогому вину – белый хлеб. Согласна. Странно и как-то слишком лаконично. И тем не менее только белый хлеб не изменяет и не заглушает вкуса вина, а соответственно, является универсальным продуктом в этом случае. С сырами все как-то сложнееесть мнение, что сыр – это вообще неподходящий к вину компонент, а есть целые талмуды, в которых подробно прописано – какой сыр к какому вину особенно хорош. Умиляют в этих случаях рекомендации, например, к Бароло и Барбареско в стиле «твердые сыры, особенно сыры из района Пиренейских гор». В целом здорово, но если лично я представляю, где можно попить Бароло и Барбареско у нас в городе, то совершенно не понимаю, где бы и какими усилиями у нас можно было сырами из района этих самых Пиренеев полакомиться.

В любом случае, если вы заказываете в ресторане (или открываете дома) бутылочку вина, стоит знать небольшой перечень табу. Первое – орехи. Они вяжут. Язык. А вот как раз с языком нужно быть осторожным. Именно он отвечает за четыре основных вкусовых ощущениясладость, кислоту, соль и горечь. Язык в деле винопития нужно беречь. Следовательно, орехи с вином – ни-ни. Второеуксус. Любые закуски, заправленные им, – к вину не годятся. Третьетабачный дым. Дело, конечно, личное – курить или не курить. Но и табачный дым, и запах парфюмерии – одни из главных убийц аромата вина. В идеале закуски и вина должны взаимодействовать и производить усиливающий эффект. Есть очень общие закономерности, которые стоит знать. Понятно, что у каждого вина свой характер. Нобелые и розовые сухие вина хороши в качестве аперитива. Пить их советуют с холодными закусками, устрицами и с рыбными блюдами. К дичи, белому и красному мясу, птице, колбасам, жареной рыбе и нежным сырам рекомендуют некрепкие красные вина. Те вина, крепость которых превышает 12%, — хорошо возбуждают аппетит. Идеальны в качестве аперитива. С закусками не очень дружат. Весьма недурно дополняют супы, острые сыры и красное мясо. Сладкие вина (например, мускат) подают к десертам. Наиболее удачный момент для пития сладкого вина – до кофе. С шампанским также нужно быть внимательным. Брют и сухое, в принципе, подходят к любым блюдам. Обычно ими хорошо открывать обед. Полусухое и сладкое, как правило, к десерту.