ПОДПИСКА ОТ ₽175 В НЕДЕЛЮ
Четверг, 3 июля, 2025
  • Логин
  • Зарегистрироваться

Корзина пуста.

Нет результатов поиска
Показать все результаты
oboz.info
  • Россия
    • Главное: Россия
  • Самараtop
    • Главное: Самара
    • Обозрение: Тольятти
    • Обозрение: Сызрань
    • Обозрение: Новокуйбышевск/«Город Н-ск 2000»
  • Политика
  • Бизнес
  • Авто
  • «СО»
    • Читать свежие публикации и архив
    • Купить подписку и номера
    • Номера для подписчиков
  • «ДЕЛО»
    • «ДЕЛО»: купить новые номера
    • Журнал «ДЕЛО»: Главная
    • «Золотая тысяча» — 2023
    • Люди года
    • Рейтинги
    • Расследования
    • Истории
    • Проекты
    • «ЗОЛОТОЙ ПОРТФЕЛЬ»
  • Еда&Рестораны
  • Криминал
  • Редакция
    • Редакция
    • Реклама
    • «Читальный зал»
  • Россия
    • Главное: Россия
  • Самараtop
    • Главное: Самара
    • Обозрение: Тольятти
    • Обозрение: Сызрань
    • Обозрение: Новокуйбышевск/«Город Н-ск 2000»
  • Политика
  • Бизнес
  • Авто
  • «СО»
    • Читать свежие публикации и архив
    • Купить подписку и номера
    • Номера для подписчиков
  • «ДЕЛО»
    • «ДЕЛО»: купить новые номера
    • Журнал «ДЕЛО»: Главная
    • «Золотая тысяча» — 2023
    • Люди года
    • Рейтинги
    • Расследования
    • Истории
    • Проекты
    • «ЗОЛОТОЙ ПОРТФЕЛЬ»
  • Еда&Рестораны
  • Криминал
  • Редакция
    • Редакция
    • Реклама
    • «Читальный зал»
Нет результатов поиска
Показать все результаты
oboz.info
Нет результатов поиска
Показать все результаты
ВАША ЭФФЕКТИВНАЯ РЕКЛАМА НА OBOZ.INFO ВАША ЭФФЕКТИВНАЯ РЕКЛАМА НА OBOZ.INFO ВАША ЭФФЕКТИВНАЯ РЕКЛАМА НА OBOZ.INFO
ЭФФЕКТИВНАЯ РЕКЛАМА НА OBOZ.INFO

Гаяне Бреиова: «Я амбассадор Армении и ее кухни в России»

Ресторатор, телеведущая и автор кулинарных книг рассказала, как на основе национальной кухни построить успешный бизнес

09.06.2022
Еда и Рестораны
Время чтения: 4 мин.
A A
Гаяне Бериова. Источник: предоставлено Гаяне Бериовой

Гаяне Бериова. Источник: предоставлено Гаяне Бериовой

На старте летнего сезона в ресторане «Дом Нино» состоялся первый гастроужин, приглашенной звездой на котором стала Гаяне Бреиова — телеведущая, ресторатор, владелица и основательница ресторанов Gayane’s, «Панаехали» и «VEGанутые».

Читайте также:

«Skuratov Coffee» в Самаре запустил сезонное меню напитков

В Самаре «Гастромания» обновила меню завтраков

В Самаре открылось новое заведение с грузинской кухней

Больше

Какой путь нужно пройти, чтобы стать настоящим ресторатором? Как закрыть пустующие позиции в штате ресторана, набрать и мотивировать персонал? Как можно привлечь внимание гостей к тонкостям современной национально кухни?

На эти и другие вопросы в интервью «Самарскому Обозрению» ответила Гаяне Бреиова.

— О вашей персоне достаточно много информации в интернете. Но какие достижения лично для вас особенно важны сейчас?

ЭФФЕКТИВНАЯ РЕКЛАМА НА OBOZ.INFO

— Если не будем вдаваться в философию о роли женщины, то с точки зрения профессиональных моментов я в первую очередь ресторатор, а уже потом человек, который, к счастью, реализовывает свои таланты. Это телевидение, съемки своих программ и написание книг.

— Вы разделяете для себя понятия «ресторатор» и «шеф-повар»?

— Ресторатор, на мой взгляд, это продюсер, который организует все процессы. Он лучше, чем шеф-повар, понимает тонкости всего бизнеса и технологии кухни.

Конечно, не все рестораторы умеют и могут именно создавать блюда. Это не плохо и не хорошо. Главное, что ресторатор понимает менеджмент, умеет строить проекты. Ему надо быть в курсе абсолютно всех технологических процессов и считать экономику и финансы.

Фактически это маркетолог, который собирает и продюсирует команду. Другой вопрос, что он может, если есть такое желание и такие способности, внедрять свое меню и работать шефом или бренд-шефом.

Гаяне Бериова. Источник: предоставлено Гаяне Бериовой

Если это семейный ресторан, то он может сам продвигать заведение и даже самостоятельно обслуживать гостей, как мы это видим в европейских городах, и при этом иметь огромный штат официантов. Все зависит от того, как он себя видит и как ему комфортно работать.

— В последнее время много говорится о дефиците сотрудников – начиная от простых поваров и официантов, заканчивая управляющим звеном. Как вы считаете, в России реально получить образование, чтобы стать ресторатором?

— Знаете, так, чтобы сказать: «Иди вот в эту школу или вуз и получишь профессию или опыт, который тебе необходим», — наверное, невозможно. Мы опять возвращаемся к тому, что это менеджмент, то есть ресторатор — это экономист, который любит кухню.

Лично я пришла в этот бизнес с самых низов, поэтому мне сложно судить об образовательных программах. Я получала школу жизни на всех этапах карьерной лестницы: официант, бармен, маркетолог, управляющий и только потом владелец бизнеса.

Конечно, есть школы и институты со специализацией ресторанного и гостиничного бизнеса. Но если вы будете влюблены в дело, то можете договориться с ресторатором о стажировке или пойти к шефу на кухню и научиться у него готовить. На мой взгляд, все решает опыт.

Иногда человек не имеет специального образования, но настолько талантлив, что никакой диплом не нужен.

А есть специалист с высшим образованием, который никогда не станет владельцем, — все зависит от предпринимательской жилки и сопереживания процессу. Быть на вторых ролях — это тоже неплохо, все зависит от того, насколько тебе это комфортно.

Предприниматель изначально это рисковый человек, особенно в уязвимом ресторанном бизнесе. Избегаешь стресса — пойдешь в наем и дорастешь до топовых позиций, так же будешь открывать крутые концепции.

Ты можешь быть превосходным топ-менеджером и получать даже больше, чем сам владелец бизнеса, так очень часто бывает. Но рестораторами я называю тех людей, кто вкладывается именно своими деньгами: построил и сделал на свои кровные.

Взял личную, а не виртуальную финансовую ответственность, может, даже заложил что-то под кредит. Потому что в этом случае ты автоматически задумываешься, как вернуть вложенные средства.

А если даже крутые концепции построены и запущены на чужие инвестиции, это в моей системе координат просто управляющий, менеджер, но никак не ресторатор.

— Внимание к определенной профессии создает дополнительную ценность и престижность той или иной сферы услуг. Почему не идут работать в официанты?

— Существует общепринятое мнение — это не модно и не престижно. Локдаун буквально вымыл многих из профессии. К счастью, сейчас уже это отходит. Шеф-повара и бартендеры становятся настоящими звездами, и это прекрасно.

Гаяне Бериова. Источник: предоставлено Гаяне Бериовой

Это происходит во всем мире, и мы потихонечку приходим к тому же. Если задать путь: «Вот сейчас ты официант, а потом…», так мы обесценим труд. В рамках своей специальности можно вырасти и чувствовать себя очень-очень счастливым.

На мой взгляд, престижность именно в этом и заключается. Можно быть всю жизнь поваром или барменом и при этом суперкрутым и востребованным.

— На любом гастроужине вы фактически выступаете как артист, а не ресторатор. Как вы сами относитесь к подобным «гастролям»?

— Для меня любое гастрономическое мероприятие — это возможность влюбить гостя в Армению: кухню и культуру этой страны.

Показать не только традиции и преемственность. Мне хочется поделиться с каждым, чтобы у гостя возникло желание окунуться с головой в мир вкусной гастрономии. Армения невероятная страна, и я ее амбассадор в России.

— В чем главная специфика армянской кухни, ее отличительная черта?

— В отличие от всех других кавказских кухонь армянская еда более здоровая. Всегда основа основ любого блюда сам продукт, он никогда не будет завуалирован большим количеством специй, которые перебивают вкус.

Все интеллигентно и деликатно — всегда понимаешь, что ешь. Наверное, армянская кухня сравнима с итальянской своей простотой. В основе названий армянских блюд либо способ приготовления, либо сам продукт.

«Хашлама» — мясной суп — от «хаше», варить. «Женьгяловхац» — выпечка с травами — это «хац», хлеб. «Хороватц» — шашлык — это «хоровэ», жарить.

— По вашему мнению, что станет в 2022 году основным ресторанным трендом?

— Самый основной тренд — это умение быстро реагировать и стрессоустойчиво работать. Уметь управлять бизнесом в кризис.

И в нынешних реалиях, когда мы меняем или теряем тот или иной продукт, — это моментальное принятие решения. Какие тенденции?

Честный подход к гостю, внимание к локальным продуктам, акцент на сезонных продуктах. Сейчас набирает популярность тренд на крохотные рестораны, которые открывают шефы (повара), уже без ресторатора. Это то, что мы видим в Москве. В моде короткое меню с небольшим количеством позиций. Чем проще, тем лучше.

— Вы общаетесь с коллегами по цеху, посещаете профессиональные тусовки, фестивали?

— Мы очень сплочены с коллегами и стоим друг за друга и за индустрию. Есть консолидированная поддержка.

Гаяне Бериова. Источник: предоставлено Гаяне Бериовой

Я восхищаюсь многими коллегами и могу перечислять их бесконечно. У каждого учусь и каждый может стать моей инспирацией. Любое движение и фестиваль — это источник вдохновения. Известный Gastreet (ежегодный гастрономический фестиваль, крупнейшее мероприятие в ресторанной отрасли РФ, образовательный лагерь для рестораторов и шеф-поваров со всей страны. — Прим. ред.) — там тусят рестораторы со всей страны и там буквально пропитываешься общей энергетикой.

Благодаря подобным мероприятиям можно щедро делиться и получать взамен уникальную информацию и опыт и, конечно, завести полезные знакомства.

Особо хочу отметить ежегодную премию «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», которая показывает, как мы растем и развиваемся, к чему надо стремиться.

— Ольга Гладкова

Темы: Рестораны Самары
ПоделитьсяПоделиться1ПоделитьсяОтправить

Еще интересно:

«Skuratov Coffee» в Самаре запустил сезонное меню напитков
Еда и Рестораны

«Skuratov Coffee» в Самаре запустил сезонное меню напитков

oboz.info
28.06.2025
В Самаре «Гастромания» обновила меню завтраков
Еда и Рестораны

В Самаре «Гастромания» обновила меню завтраков

oboz.info
28.06.2025
В Самаре открылось новое заведение с грузинской кухней
Еда и Рестораны

В Самаре открылось новое заведение с грузинской кухней

oboz.info
28.06.2025
Больше

Только что:

ВСУ 3 июля атаковали Самарскую область при помощи БпЛА

03.07.2025
В Самаре будут судить серийного похитителя частных моторных лодок

Самарская дольщица выиграла суд у областного минстроя

03.07.2025
Резиденцию самарского олигарха Юрия Качмазова в Сокольих горах могут снести по суду

Самарский областной суд рассмотрит дело о сносе «дачи Качмазова»

03.07.2025
ЭФФЕКТИВНАЯ РЕКЛАМА НА OBOZ.INFO
Вегетарианские бургеры с красной фасолью, острым йогуртом, манго и сальсой
Рецепты

Вегетарианские бургеры с красной фасолью, острым йогуртом, манго и сальсой

oboz.info
31.08.2023
Жареный Панир с Чили по-кашмирски
Рецепты

Жареный Панир с Чили по-кашмирски

oboz.info
31.08.2023
Маслянисто-лимонная паста с миндалем и рукколой
Рецепты

Маслянисто-лимонная паста с миндалем и рукколой

oboz.info
30.08.2023
ЭФФЕКТИВНАЯ РЕКЛАМА НА OBOZ.INFO

Выбор редактора

Силовой блок самарского «Белого дома» вошел в фазу перезагрузки

Помощника самарского губернатора Зубко молниеносно повысили до вице-премьера

02.07.2025
Татарстан отправит на СВО новый именной добровольческий батальон «Батыр»

За первую половину 2025 года в воинские части РФ прибыли более 210 тысяч контрактников

02.07.2025
В России на «Госуслугах» появилась возможность открыть социальный вклад или счет

В России на «Госуслугах» появилась возможность открыть социальный вклад или счет

02.07.2025
ЭФФЕКТИВНАЯ РЕКЛАМА НА OBOZ.INFO
oboz.info

2025 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены

Наименование средства массовой информации сетевого издания: «Обозрение». Регистрационный номер СМИ: Эл № ФС77-82126 от 18.10.2021, зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. 16+ Учредитель: ООО «Рекламно-информационный центр». Главный редактор: В. О. Петрова. Эл. Почта редакции: portal@63media.ru Телефон редакции: (846) 342-50-28 Любое использование материалов возможно только в соответствии с Условиями использования

  • Редакция
  • Реклама
  • Контакты
  • Журнал «ДЕЛО». Расследования & Рейтинги
  • Условия использования и ограничения
  • Политика конфиденциальности
  • Вакансии

Техническая поддержка сайта от агентства "Простые решения"

Добро пожаловать!

Войдите в свою учетную запись ниже

Забыли пароль? Зарегистрироваться

Создайте новый аккаунт!

Заполните формы для регистрации (только латинские символы)

Все поля обязательны для заполнения Войти

Получить пароль

Пожалуйста, введите имя пользователя или e-mail для сброса пароля

Войти
ПОДПИСКА
  • Логин
  • Зарегистрироваться
  • Корзина
  • «Самарское Обозрение»&«ДЕЛО»: номера
  • Россия: главное
  • Самара: главное
    • Обозрение: Тольятти
    • Обозрение: Сызрань
    • Обозрение: Новокуйбышевск/«Город Н-ск 2000»
  • Линия фронта
    • «Герои фронта»
  • Политика
  • Бизнес
  • Недвижимость
  • АВТОМОБИЛИ
  • Технологии
  • «Самарское Обозрение»
    • Читать свежие публикации и архив
    • Купить подписку и номера
    • Номера для подписчиков
  • Рейтинги
  • Расследования
  • Истории
  • «ДЕЛО»
    • «Золотая тысяча» — 2023
    • «ДЕЛО»: купить новые номера
    • Журнал «ДЕЛО». Расследования и рейтинги
    • Люди года
    • 300 самых богатых семей самарских политиков и чиновников — 2022
    • Самарские «короли госзаказа» — 2022
    • «Агробароны 2022»
    • «50 самых влиятельных женщин 2022»
    • 50 самых богатых владельцев медклиник Самарской области — 2022
    • «ЗОЛОТОЙ ПОРТФЕЛЬ»
    • «Эпоха Титова»
  • Интервью
  • Медицина
  • Еда и Рестораны
  • Спорт
  • Криминал
  • Спецпроекты
    • «САМАРСКАЯ ОБЛАСТЬ — ТЕРРИТОРИЯ КУРОРТОВ»
    • «Самарская крепость»
    • «НЕФТЬ И ГАЗ»
    • «ПОРЯДОК ПРЕОБРАЗОВАНИЯ»
    • «РЕАКТОР»
    • «СТРОИТЕЛЬНЫЙ СЕКТОР»
    • «СФЕРА ЗНАНИЙ»
    • «Самарская медицина: лучшее из возможного»
    • «БОЛЬШАЯ ХИМИЯ. СРЕДНЯЯ ВОЛГА»
  • Новокуйбышевск
    • Новости, истории и люди
    • Газета «Город Н-ск»: номера
  • Мнения
  • Кунсткамера
  • Общество
  • Экология
  • Образование
  • Культура
  • Туризм
  • Дни рождения. Даты. Юбилеи
  • Новости партнеров
  • Редакция
  • Рекламная служба
  • Контакты
  • «Читальный зал»
Нет результатов поиска
Показать все результаты

2025 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены

Вы действительно хотите получить доступ?
Осталось публикаций : 0
Уверены, что хотите отказаться от подписки?