Суббота, 20 августа, 2022
  • Логин
Нет результатов поиска
Показать все результаты
oboz.info
  • Россия
  • Самараtop
  • Политика
  • Бизнес
  • «ДЕЛО»
    • «ДЕЛО». Рейтинги
    • «ДЕЛО». Расследования
    • «ДЕЛО». Истории
    • «ДЕЛО». Проекты
    • «ЗОЛОТОЙ ПОРТФЕЛЬ»
    • Журнал «Дело»: номера
  • Еда & Рестораны
  • Проекты
  • Криминал
  • Редакция
  • Реклама
  • Россия
  • Самараtop
  • Политика
  • Бизнес
  • «ДЕЛО»
    • «ДЕЛО». Рейтинги
    • «ДЕЛО». Расследования
    • «ДЕЛО». Истории
    • «ДЕЛО». Проекты
    • «ЗОЛОТОЙ ПОРТФЕЛЬ»
    • Журнал «Дело»: номера
  • Еда & Рестораны
  • Проекты
  • Криминал
  • Редакция
  • Реклама
Нет результатов поиска
Показать все результаты
oboz.info
Нет результатов поиска
Показать все результаты
Главная Лайф Еда & Рестораны

Гаяне Бреиова: «Я амбассадор Армении и ее кухни в России»

Ресторатор, телеведущая и автор кулинарных книг рассказала, как на основе национальной кухни построить успешный бизнес

Самарское Обозрение
09/06/22 - 15:30
Еда & Рестораны
Время чтения: 4 мин.
A A
Гаяне Бреиова: «Я амбассадор Армении и ее кухни в России»

Гаяне Бериова. Источник: предоставлено Гаяне Бериовой

5
Поделились
104
Просмотры

На старте летнего сезона в ресторане «Дом Нино» состоялся первый гастроужин, приглашенной звездой на котором стала Гаяне Бреиова — телеведущая, ресторатор, владелица и основательница ресторанов Gayane’s, «Панаехали» и «VEGанутые».

Какой путь нужно пройти, чтобы стать настоящим ресторатором? Как закрыть пустующие позиции в штате ресторана, набрать и мотивировать персонал? Как можно привлечь внимание гостей к тонкостям современной национально кухни?

На эти и другие вопросы в интервью «Самарскому Обозрению» ответила Гаяне Бреиова.

Читайте также:

Марк Стаценко: «Наступает переломный момент, когда вкус блюда становится во главу угла»

Самарские танцевальные бары потеснили эпоху ночных клубов

Корабль-ресторан на берегу Жигулевского моря удивил хорошей кухней и спорным интерьером

Больше

— О вашей персоне достаточно много информации в интернете. Но какие достижения лично для вас особенно важны сейчас?

— Если не будем вдаваться в философию о роли женщины, то с точки зрения профессиональных моментов я в первую очередь ресторатор, а уже потом человек, который, к счастью, реализовывает свои таланты. Это телевидение, съемки своих программ и написание книг.

— Вы разделяете для себя понятия «ресторатор» и «шеф-повар»?

— Ресторатор, на мой взгляд, это продюсер, который организует все процессы. Он лучше, чем шеф-повар, понимает тонкости всего бизнеса и технологии кухни.

Конечно, не все рестораторы умеют и могут именно создавать блюда. Это не плохо и не хорошо. Главное, что ресторатор понимает менеджмент, умеет строить проекты. Ему надо быть в курсе абсолютно всех технологических процессов и считать экономику и финансы.

Фактически это маркетолог, который собирает и продюсирует команду. Другой вопрос, что он может, если есть такое желание и такие способности, внедрять свое меню и работать шефом или бренд-шефом.

Гаяне Бериова. Источник: предоставлено Гаяне Бериовой

Если это семейный ресторан, то он может сам продвигать заведение и даже самостоятельно обслуживать гостей, как мы это видим в европейских городах, и при этом иметь огромный штат официантов. Все зависит от того, как он себя видит и как ему комфортно работать.

— В последнее время много говорится о дефиците сотрудников – начиная от простых поваров и официантов, заканчивая управляющим звеном. Как вы считаете, в России реально получить образование, чтобы стать ресторатором?

— Знаете, так, чтобы сказать: «Иди вот в эту школу или вуз и получишь профессию или опыт, который тебе необходим», — наверное, невозможно. Мы опять возвращаемся к тому, что это менеджмент, то есть ресторатор — это экономист, который любит кухню.

Лично я пришла в этот бизнес с самых низов, поэтому мне сложно судить об образовательных программах. Я получала школу жизни на всех этапах карьерной лестницы: официант, бармен, маркетолог, управляющий и только потом владелец бизнеса.

Конечно, есть школы и институты со специализацией ресторанного и гостиничного бизнеса. Но если вы будете влюблены в дело, то можете договориться с ресторатором о стажировке или пойти к шефу на кухню и научиться у него готовить. На мой взгляд, все решает опыт.

Иногда человек не имеет специального образования, но настолько талантлив, что никакой диплом не нужен.

А есть специалист с высшим образованием, который никогда не станет владельцем, — все зависит от предпринимательской жилки и сопереживания процессу. Быть на вторых ролях — это тоже неплохо, все зависит от того, насколько тебе это комфортно.

Предприниматель изначально это рисковый человек, особенно в уязвимом ресторанном бизнесе. Избегаешь стресса — пойдешь в наем и дорастешь до топовых позиций, так же будешь открывать крутые концепции.

Ты можешь быть превосходным топ-менеджером и получать даже больше, чем сам владелец бизнеса, так очень часто бывает. Но рестораторами я называю тех людей, кто вкладывается именно своими деньгами: построил и сделал на свои кровные.

Взял личную, а не виртуальную финансовую ответственность, может, даже заложил что-то под кредит. Потому что в этом случае ты автоматически задумываешься, как вернуть вложенные средства.

А если даже крутые концепции построены и запущены на чужие инвестиции, это в моей системе координат просто управляющий, менеджер, но никак не ресторатор.

— Внимание к определенной профессии создает дополнительную ценность и престижность той или иной сферы услуг. Почему не идут работать в официанты?

— Существует общепринятое мнение — это не модно и не престижно. Локдаун буквально вымыл многих из профессии. К счастью, сейчас уже это отходит. Шеф-повара и бартендеры становятся настоящими звездами, и это прекрасно.

Гаяне Бериова. Источник: предоставлено Гаяне Бериовой

Это происходит во всем мире, и мы потихонечку приходим к тому же. Если задать путь: «Вот сейчас ты официант, а потом…», так мы обесценим труд. В рамках своей специальности можно вырасти и чувствовать себя очень-очень счастливым.

На мой взгляд, престижность именно в этом и заключается. Можно быть всю жизнь поваром или барменом и при этом суперкрутым и востребованным.

— На любом гастроужине вы фактически выступаете как артист, а не ресторатор. Как вы сами относитесь к подобным «гастролям»?

— Для меня любое гастрономическое мероприятие — это возможность влюбить гостя в Армению: кухню и культуру этой страны.

Показать не только традиции и преемственность. Мне хочется поделиться с каждым, чтобы у гостя возникло желание окунуться с головой в мир вкусной гастрономии. Армения невероятная страна, и я ее амбассадор в России.

— В чем главная специфика армянской кухни, ее отличительная черта?

— В отличие от всех других кавказских кухонь армянская еда более здоровая. Всегда основа основ любого блюда сам продукт, он никогда не будет завуалирован большим количеством специй, которые перебивают вкус.

Все интеллигентно и деликатно — всегда понимаешь, что ешь. Наверное, армянская кухня сравнима с итальянской своей простотой. В основе названий армянских блюд либо способ приготовления, либо сам продукт.

«Хашлама» — мясной суп — от «хаше», варить. «Женьгяловхац» — выпечка с травами — это «хац», хлеб. «Хороватц» — шашлык — это «хоровэ», жарить.

— По вашему мнению, что станет в 2022 году основным ресторанным трендом?

— Самый основной тренд — это умение быстро реагировать и стрессоустойчиво работать. Уметь управлять бизнесом в кризис.

И в нынешних реалиях, когда мы меняем или теряем тот или иной продукт, — это моментальное принятие решения. Какие тенденции?

Честный подход к гостю, внимание к локальным продуктам, акцент на сезонных продуктах. Сейчас набирает популярность тренд на крохотные рестораны, которые открывают шефы (повара), уже без ресторатора. Это то, что мы видим в Москве. В моде короткое меню с небольшим количеством позиций. Чем проще, тем лучше.

— Вы общаетесь с коллегами по цеху, посещаете профессиональные тусовки, фестивали?

— Мы очень сплочены с коллегами и стоим друг за друга и за индустрию. Есть консолидированная поддержка.

Гаяне Бериова. Источник: предоставлено Гаяне Бериовой

Я восхищаюсь многими коллегами и могу перечислять их бесконечно. У каждого учусь и каждый может стать моей инспирацией. Любое движение и фестиваль — это источник вдохновения. Известный Gastreet (ежегодный гастрономический фестиваль, крупнейшее мероприятие в ресторанной отрасли РФ, образовательный лагерь для рестораторов и шеф-поваров со всей страны. — Прим. ред.) — там тусят рестораторы со всей страны и там буквально пропитываешься общей энергетикой.

Благодаря подобным мероприятиям можно щедро делиться и получать взамен уникальную информацию и опыт и, конечно, завести полезные знакомства.

Особо хочу отметить ежегодную премию «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», которая показывает, как мы растем и развиваемся, к чему надо стремиться.

— Ольга Гладкова

Темы: Рестораны Самары
ПоделитьсяПоделитьсяПоделитьсяОтправитьТвит1
Эффективная РЕКЛАМА на OBOZ.info

Еще интересно:

Марк Стаценко: «Наступает переломный момент, когда вкус блюда становится во главу угла»
Еда & Рестораны

Марк Стаценко: «Наступает переломный момент, когда вкус блюда становится во главу угла»

Самарское Обозрение
19.08.2022
Самарские танцевальные бары потеснили эпоху ночных клубов
Еда & Рестораны

Самарские танцевальные бары потеснили эпоху ночных клубов

Самарское Обозрение
19.08.2022
Бизнес

«Вкусно – и точка» за два месяца открыла уже более 500 ресторанов на месте бывшего McDonald’s

oboz.info
18.08.2022
Корабль-ресторан на берегу Жигулевского моря удивил хорошей кухней и спорным интерьером
Еда & Рестораны

Корабль-ресторан на берегу Жигулевского моря удивил хорошей кухней и спорным интерьером

Самарское Обозрение
18.08.2022
В «Кухмистерской фон Вакано» открыли ягодно-грибной сезон
Еда & Рестораны

В «Кухмистерской фон Вакано» открыли ягодно-грибной сезон

Самарское Обозрение
17.08.2022
У жителей Самары появилась дача на Набережной
Еда & Рестораны

У жителей Самары появилась дача на Набережной

oboz.info
15.08.2022
Шашлыки по спецрецепту
Еда & Рестораны

Шашлыки по спецрецепту

Самарское Обозрение
12.08.2022
Больше
Эффективная РЕКЛАМА на OBOZ.info

Выбор редактора

Сызранский рецидивист-убийца порвал свое уголовное дело

Первый замглавы Похвистнева наказан за небрежность в рассмотрении обращений граждан 

1 день назад
Три города Самарской области стали победителями всероссийского конкурса проектов городской среды

Три города Самарской области стали победителями всероссийского конкурса проектов городской среды

1 день назад
Осенняя прохладная погода придет в Самару уже в первых числах сентября

Осенняя прохладная погода придет в Самару уже в первых числах сентября

1 день назад

«Вкусно – и точка» за два месяца открыла уже более 500 ресторанов на месте бывшего McDonald’s

2 дня назад
Самарские девелоперы ищут, кем заполнить освободившиеся от иностранцев площади

Туроператоры свозят россиян в шоп-туры в Беларусь

2 дня назад

Самое читаемое

  • Уже завтра 19 августа на Запорожской АЭС может произойти глобальная техногенная катастрофа

    Уже завтра 19 августа на Запорожской АЭС может произойти глобальная техногенная катастрофа

    299 Поделились
    Поделиться 119 Твит 75
  • Афиша выходного дня: куда сходить в Самаре с 19 по 21 августа

    12 Поделились
    Поделиться 5 Твит 3
  • Осенняя прохладная погода придет в Самару уже в первых числах сентября

    14 Поделились
    Поделиться 6 Твит 4
  • В Самаре будут судить посредницу в передаче взятки в 2,3 млн рублей неустановленным чиновникам 

    9 Поделились
    Поделиться 4 Твит 2
  • Глобальной ядерной катастрофой грозит взрыв Запорожской АЭС в результате обстрелов

    123 Поделились
    Поделиться 48 Твит 30

Самые богатые люди Самары

200 крупнейших частных компаний Самарской области
"ДЕЛО". Рейтинги

200 крупнейших частных компаний Самарской области

DЕЛО
21.10.2021
Эффективная РЕКЛАМА на OBOZ.info

"ДЕЛО": Рейтинги

На миллиард: самые богатые самарские участники избирательной кампании 2021 года
"ДЕЛО". Рейтинги

На миллиард: самые богатые самарские участники избирательной кампании 2021 года

DЕЛО
26.09.2021
2,4 млрд рублей прибыли заработала первая десятка самых прибыльных самарских агрокомпаний
"ДЕЛО". Рейтинги

2,4 млрд рублей прибыли заработала первая десятка самых прибыльных самарских агрокомпаний

oboz.info
24.02.2021
300 самых богатых семей самарских политиков и чиновников — 2020
"ДЕЛО". Рейтинги

300 самых богатых семей самарских политиков и чиновников — 2020

DЕЛО
09.07.2021
Больше
oboz.info

2022 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены

Наименование средства массовой информации сетевого издания: «Обозрение». Регистрационный номер СМИ: Эл № ФС77-82126 от 18.10.2021, зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. 16+ Учредитель: ООО «Рекламно-информационный центр». Главный редактор: В. О. Петрова. Эл. Почта редакции: portal@63media.ru Телефон редакции: (846) 342-50-28 Любое использование материалов возможно только в соответствии с Условиями использования

  • Редакция
  • Реклама
  • Контакты
  • Журнал «ДЕЛО». Расследования & Рейтинги
  • Условия использования и ограничения
  • Политика конфиденциальности
  • Вакансии

Нет результатов поиска
Показать все результаты
  • Россия: главное
  • Военная операция
  • Самара: главное
    • Обозрение Тольятти
    • Обозрение Новокуйбышевск
    • Обозрение Сызрань
  • Политика
  • Бизнес
  • «ДЕЛО»
    • Журнал «Дело»: номера
    • Самарские «короли госзаказа» — 2022
    • «Агробароны 2022»
    • «50 самых влиятельных женщин 2022»
    • 50 самых богатых владельцев медклиник Самарской области — 2022
    • «Люди года 2021»
    • «Золотая тысяча 2021»
    • «ЗОЛОТОЙ ПОРТФЕЛЬ»
    • «Эпоха Титова»
  • Расследования
  • Рейтинги
  • Истории
  • Интервью
  • Медицина
  • Еда & Рестораны
  • Спорт
  • Криминал
  • Спецпроекты
    • «САМАРСКАЯ ОБЛАСТЬ — ТЕРРИТОРИЯ КУРОРТОВ»
    • «Самарская крепость»
    • «НЕФТЯНОЙ СЕКТОР»
    • «ПОРЯДОК ПРЕОБРАЗОВАНИЯ»
    • «РЕАКТОР»
    • «СТРОИТЕЛЬНЫЙ СЕКТОР»
    • «СФЕРА ЗНАНИЙ»
  • Мнения
  • Общество
  • Экология
  • Образование
  • Культура
  • Туризм
  • Дни рождения. Даты. Юбилеи
  • Кунсткамера
  • Новости партнеров
  • Редакция
  • Рекламная служба
  • Логин
  • Карта

2022 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены

Добро пожаловать!

Войти чeрез Google
или

Войдите в свою учетную запись ниже

Забыли пароль?

Получить пароль

Пожалуйста, введите имя пользователя или e-mail для сброса пароля

Войти
Вы действительно хотите получить доступ?
Разблокировать : 0
Уверены, что хотите отказаться от подписки?