Мастер-класс от профессионала для своих

Довольно давно наблюдая за рестораном «Санторини», я еще пару лет назад сделала вывод, что это заведение с годами становится только лучше. Как выдержанное вино. Это не комплимент. Представители широких масс до сих пор с удивлением смотрят, когда начинаешь рассказывать о том, что у нас в городе есть замечательное, европейского уровня (и по качеству еды, и по винам, и по сервису) заведение. Да, средний чек не блещет размерами Дюймовочки, но при этом и не напоминает счет, который мог бы «наесть» один из героев Рабле. Итак. Субботнее утро началось с всплывающей из «Бриллиантовой руки» цитаты про то, что по утрам пьют… Сами помните, кто. Оговорюсь сразу, поскольку это был не только мастер-класс, но и дегустация, предполагающая определение качественного сочетания блюд и вин – последние мы не сплевывали. Словом, аристократическое собрание, состоящее из сомелье ресторана, официантов и администраторов во главе с хозяйкой «Санторини» Верой Горшковой, ее супругом и малышом Николаем, возглавил Марк Прагер. Оговорюсь сразуя далека от того, чтобы даже думать, что разбираюсь в вине. Посему сидела тихо, пробовала аккуратно и слушала внимательно. Главный нехитрый вывод по итогам дегустациизапомнить и узнать все не представляется возможным, но очень нужно и важно понимать, что и с чем вы будете пить и есть. Посему для меня опять же в фаворе останутся рестораны, где есть специально обученные люди, которые помогут разобраться во всех нюансах сочетаний блюд и вин, регионов, где производится или растет тот или иной продукт, и вин из тех же регионов, которые способны либо дополнить вкус, либо сыграть на контрастах и тем самым несоизмеримо увеличить удовольствие от трапезы.

В принципе, наверное, для широких масс будет нелишним узнать и тот факт, что в «Санторини» культивируется образовательная основа для своих сотрудников. Было приятно наблюдать, когда один из официантов, присутствовавших на мастер-классе, получил четкую мотивацию от хозяйки заведения на предмет его познаний в области вин. А если кто продолжает стонать, что в Самаре еще нескоро появятся маленькие семейные ресторанчики, то сообщаюименно такой у нас в Самаре уже в наличии. На мой взгляд, «Санторини» — и атмосфера в нем, и то, как ощущают здесь себя повара, официанты и администраторы, а самое главное, гости (постоянные, во всяком случае) — именно из этой серии. Забавно, что даже Марк заметил, что бокалы очень чистые. На вопрос, кто их натирает и есть ли ответственный человек за это, – ответ былнет, у кого есть время, тот и натирает посуду. В общем, как в хорошей семье. Собственно дегустация. Начали с тар-тара из морепродуктов (к заказу в ресторане просто обязателен, на мой взгляд) и поданного к нему винтажного шампанского Mailly Grand Cru (Шампань). Продолжили страсбургским паштетом все с тем же Mailly и Sancerre Les Baronnes (2007 г., долина Луары). Гребешок со спаржей под соусом с базиликом пробовали также в сочетании с «Сансером». Далее был подан палтус с великолепным Riesling Schlossberg домена Вайнбах (2006 г.). Зав ерша ли дегус тацию печенью теленка и филе ягненка с Bourgogne Pinot Noir AOC La Vignee (2007 г.) и Chаteauneuf du Pape La Bernardine, A. O. C. (M. Chapoutier, долина Роны). Хороша ли была дегустация в компании с французомсомелье? Великолепна. И не только и не столько для стороннего наблюдателя, каковым я являлась в то утро. Важно и очень ценно это было именно для сотрудников ресторана, которые проявили немалую эрудицию с первых секунд мастеркласса, пробуя так называемый «аромат носа» и почти с ходу угадывая ноты запечатанных в маленьких пузыречках ароматов. Словом, было о чем поговорить французу из Лиона (к слову, очень неплохо знающему русский язык, поскольку женат на русской) и сотрудникам «Санторини». А гостям заведения в очередной раз одни лишь плюсы.