Суббота, 13 августа, 2022
  • Логин
Нет результатов поиска
Показать все результаты
oboz.info
  • Россия
  • Самараtop
  • Политика
  • Бизнес
  • «ДЕЛО»
    • «ДЕЛО». Рейтинги
    • «ДЕЛО». Расследования
    • «ДЕЛО». Истории
    • «ДЕЛО». Проекты
    • «ЗОЛОТОЙ ПОРТФЕЛЬ»
    • Журнал «Дело»: номера
  • Еда & Рестораны
  • Спорт
  • Проекты
  • Криминал
  • Редакция
  • Реклама
  • Россия
  • Самараtop
  • Политика
  • Бизнес
  • «ДЕЛО»
    • «ДЕЛО». Рейтинги
    • «ДЕЛО». Расследования
    • «ДЕЛО». Истории
    • «ДЕЛО». Проекты
    • «ЗОЛОТОЙ ПОРТФЕЛЬ»
    • Журнал «Дело»: номера
  • Еда & Рестораны
  • Спорт
  • Проекты
  • Криминал
  • Редакция
  • Реклама
Нет результатов поиска
Показать все результаты
oboz.info
Нет результатов поиска
Показать все результаты
Главная Лайф Еда & Рестораны

Отрасль общепита боится введения новых антиковидных ограничительных мер в виде QR-кодов

Самарское Обозрение
08/10/21 - 08:50
Еда & Рестораны
Время чтения: 4 мин.
A A
В Самарской области могут ввести QR-коды и поменять глав муниципалитетов

Изображение Wilfried Pohnke с сайта Pixabay

19
Поделились
160
Просмотры

На заседании областного оперштаба по борьбе с распространением новой коронавирусной инфекции поставлена задача в сжатые сроки проработать дополнительные противоковидные меры в заведениях общепита. Поскольку пакет ограничений уже существует, участники отрасли опасаются, что в итоге речь пойдет о запрете обслуживания посетителей без QR-кодов о прохождении вакцинации. Что станет серьезным ударом по их бизнесу с учетом того, что большинство жителей области до сих пор не привились, а если и переболели коронавирусом, то без официального оформления этого факта.

Трактовка того, чем увенчается пауза, данная на проработку новых антиковидных мер, не выглядит однозначной. С одной стороны, вроде бы пока общепит выведен за рамки сюжета с «куаркодами». С другой — совершенно непонятно, что именно могут включать в себя «дополнительные меры» в условиях, когда статистика заболеваемости ковидом и госпитализаций поднимается как на дрожжах.

Пока представителям общепита следует ждать встречи с проверяющими органами. Поговорили с рестораторами о том, как они поняли изложенные на оперштабе тезисы (спойлер: никак, замерли в тревожном ожидании), а также о том, каков их запас прочности при условии, что QR-коды введут в ресторанах.

Читайте также:

Российский электромобиль Evolute будет стоить в пределах 2-3 млн рублей  

Группа высшего пилотажа «Русь» в небе над Самарой нарисовала сердце в День ВВС России

В Самарской области за счет цифровизации планируют на 20% удешевить стоимость капитального  строительства

Больше

Во-первых, конечно, совершенно непонятно, как и кто будет проверять достаточность мер безопасности, которые на сегодня введены в заведениях общепита. Где шкала и критерии оценки? Нет ее — по крайней мере таковыми не располагает ни один ресторатор, судя по результатам нашего опроса.

Во-вторых, на момент сдачи материала в печать прошла почти неделя, а никто с представителями общепита так и не встретился. И даже не заявил о дате встречи.

Проблема еще и в том, что работа ресторанов и кафе с 21.09.2021 года должна ограничиваться промежутком с 21:00 до 06:00, если в заведении заняты более 50% мест.

Что это значит с практической точки зрения? Что с 9 вечера в помещениях общепита должно пустовать не меньше половины посадочных мест.

Ресторан (или заведение любого другого формата) таким образом работает вполсилы. В самое праймовое время. И отражается это в первую очередь на персонале.

Все рестораторы как один говорят о продолжении оттока сотрудников из отрасли. Пока рестораторы вошли в очередную фазу тревожного ожидания, сотрудники продолжают уходить.

Денис Кондратович, совладелец «О море море» и «Эклерной». Фото: instagram.com dkondrat

Денис Кондратович, совладелец «О море море», Sky Bar`a, отмечает: «Любые финансовые проблемы можно решить, ресурсы денежные — привлечь, найти и так далее. А вот самое страшное, что происходит сейчас, — это потеря персонала. Люди уходили и уходят.

Сейчас с новой силой волна пошла. Мы уговорили весь персонал привиться, а теперь они нам задают вопрос: «Зачем?» Основная посадка, которая в заведениях как раз бывает зачастую после 21:00, ополовинена, персонал за ненадобностью опять отправляют в отпуска. Без содержания, как вы понимаете, в рамках отгулов и зарплат.

Между тем основа заработка персонала в зале — это чаевые. То есть даже при сохранении зарплат в сложившейся ситуации никому не легче».

Все рестораторы без исключения не питают никаких особых надежд на то, что их никак не коснется введение QR-кодов. Такую возможность допускают, понимая, что она зависит от роста заболеваемости.

Роман Вавилин, гендиректор УК «Поляна», подчеркивает, что даже ограничения от 21 сентября уже «соблюдать очень сложно. Это десятки и сотни сотрудников, которым надо искать применение, так как из-за ограничений нагрузить обычной работой их нереально». Происходит же все это на фоне отсутствия мер поддержки, практикующихся в других регионах. В числе таковых Вавилин отмечает снижение налоговой нагрузки и субсидирование доставки.

По сути дела, процесс вставания с колен отрасли, который только-только наметился (спасибо летнему сезону), опять оказался под угрозой, говорят рестораторы.

Сергей Волковицкий, собственник ресторанов Hadson. Фото: instagram.com

На вопрос: «Каков запас прочности у сферы общепита при условии введения QR-кодов?» (то есть ограничения круга обслуживаемых исключительно вакцинированными посетителями) — обозреватель «СО» получила ответ, который можно сформулировать одним словом: «Никакой».

Сергей Волковицкий (Hadson) отмечает: «Более-менее вернулись за последние месяцы к доковидному состоянию. Никакого запаса прочности не осталось».

Ему вторит и Георгий Каховский («Пури»): «Ресторан живет одним днем. Есть выручка — жив. Нет — мертв. Запаса прочности у нас не осталось».

Диана Вишневская, хозяйка кафе Sova, тоже говорит о том, что процесс восстановления отрасли только начался и если ввести QR-коды, общепит просто «сядет на пятую точку».

«Чтобы ввести QR-коды, нужны нормативные документы. Нужна техника для считывания этих кодов. Иначе это просто не работает. У нас этого пока ничего нет.

Как быстро это все появится? Или мы просто в телефоне будем смотреть QR-код, который неизвестно кому принадлежит? А проверяющие опять будут ходить и просто штрафовать?» — недоумевает Вишневская.

Ввод QR-кодов резко уменьшит число рестораторов — прогнозируют участники рынка.

Роман Вавилин говорит: «В этом случае проще будет просить, чтобы нас закрыли. Тогда можно будет договариваться с поставщиками, подрядчиками, арендодателями. В ситуации, когда тебя не закрыли, но гостей, то есть выручки, нет, работать долгосрочно просто невозможно».

С одной стороны, да, проще, чтобы закрыли. С другой стороны, давайте вспомним про доставку, неоднозначность пользы которой для общепита обсуждается по сей день.

Есть в Самаре и представители ресторанного бизнеса, которые отмечают, что доставка станет для них в очередной раз спасительной ниточкой. Именно так считает совладелец и шеф-повар «Искры» (кафе и бистро) Владимир Кузнецов: «Будем принимать тех, кто вакцинирован. Деваться от этого в любом случае некуда. Главное — будем интенсивнее работать на доставку. Мы многое сделали в этом направлении за последний год. Как минимум по сравнению с началом пандемии у нас есть уже своя база доставки, свои курьеры. В городе знают, что мы занимаемся доставкой».

И да, Кузнецов также отмечает, что главная ценность — персонал, его жалко, но придется «резать», люди останутся без работы.

Гендиректор УК «Поляна» Роман Вавилин. Фото: instagram.com: roman.vavilin

Другой вопрос, что эффективность и результативность работы общепита с QR-кодами уже наглядно можно было наблюдать в Москве. Ровно три недели огромный мегаполис смог продержаться в ситуации, когда еще были летние площадки, на QR-кодах. Отток клиентов из заведений составил 90%.

Бизнес и сопряженные с областью общепита сферы понесли ощутимые потери, от которых оправлялись месяца полтора.

Впрочем, все эти «оправлялись» выглядят на фоне затянувшейся войны с вирусом очень условными. Пороховая бочка, вялотекущие качели «запретили — разрешили», ощущение полной нестабильности… А вы, кстати, помните, что скоро Новый год и корпоративы?

Все происходящее превращает отрасль в не то чтобы недееспособную, но уж точно в одну из самых уязвимых и уже уязвленных точек на карте современности. Сервис зачастую выглядит сейчас совершенно беспомощным даже в серьезных столичных ресторанах, что уж говорить о нас.

А еда в Самаре и раньше не блистала, а сейчас и просто укладывается в формулу: «Ощущение от еды в самарских заведениях — словно везде готовит один и тот же повар». За редчайшим исключением.

— Маргарита Горкина

ПоделитьсяПоделитьсяПоделитьсяОтправитьТвит2
Эффективная РЕКЛАМА на OBOZ.info

Еще интересно:

Шашлыки по спецрецепту
Еда & Рестораны

Шашлыки по спецрецепту

Самарское Обозрение
12.08.2022
Ресторан на воде «Скрябин» — красивые виды и портал в советское прошлое
Еда & Рестораны

Ресторан на воде «Скрябин» — красивые виды и портал в советское прошлое

Самарское Обозрение
12.08.2022
Арбузные миксы от «Мушмулы»
Еда & Рестораны

Арбузные миксы от «Мушмулы»

Самарское Обозрение
12.08.2022
В самарском Holiday Inn началась грибная пора
Еда & Рестораны

В самарском Holiday Inn началась грибная пора

Обозрение
10.08.2022
В Самаре откроется еще несколько грузинских ресторанов
Еда & Рестораны

В Самаре откроется еще несколько грузинских ресторанов

Обозрение
08.08.2022
Заказываем доставку: выбор редакции «Самарского Обозрения»
Еда & Рестораны

Заказываем доставку: выбор редакции «Самарского Обозрения»

oboz.info
05.08.2022
«Волжские сезоны»: что предлагают в ресторанах в Тольятти и Жигулевске
Еда & Рестораны

«Волжские сезоны»: что предлагают в ресторанах в Тольятти и Жигулевске

oboz.info
01.08.2022
Больше
Эффективная РЕКЛАМА на OBOZ.info

Выбор редактора

«Пузырь» растет: самарцы стали чаще брать ипотеку — зафиксирован рост почти на 40% 

В Самарской области увеличен возраст молодых IT-специалистов, имеющих право на льготную ипотеку

13 часов назад
Похороны самарского банка «Спутник» обеспечила гражданка Венесуэлы

В Самаре налоговик попался на взятке, возбуждено уголовное дело 

13 часов назад
Покинувшие самарский рынок бренды будут менять на китайские автомобили

Госдума рассмотрит законопроект, ужесточающий наказание за шум от автомобилей и мотоциклов

13 часов назад
Самарской области помощь в борьбе с COVID-19 окажут специалисты федерального центра

В Самарской области оперштаб по COVID-19 рекомендовал населению носить маски и ревакцинироваться

1 день назад
Австрийские партнеры потребовали с основателя группы СКАДО 3,7 млн евро

В России предлагают повысить МРОТ до 30 тысяч рублей

1 день назад

Самое читаемое

  • Похороны самарского банка «Спутник» обеспечила гражданка Венесуэлы

    В Самаре налоговик попался на взятке, возбуждено уголовное дело 

    20 Поделились
    Поделиться 8 Твит 5
  • Афиша выходного дня: куда сходить в Самаре с 12 по 14 августа

    16 Поделились
    Поделиться 6 Твит 4
  • Глобальной ядерной катастрофой грозит взрыв Запорожской АЭС в результате обстрелов

    47 Поделились
    Поделиться 18 Твит 12
  • В Самарской области 12 августа отпразднуют День ВВС России

    20 Поделились
    Поделиться 8 Твит 5
  • В России предлагают повысить МРОТ до 30 тысяч рублей

    30 Поделились
    Поделиться 11 Твит 7

Самые богатые люди Самары

Стали известны имена 30 самых богатых депутатов Самарской области
Главное: Самара

Стали известны имена 30 самых богатых депутатов Самарской области

oboz.info
21.04.2021
Эффективная РЕКЛАМА на OBOZ.info

"ДЕЛО": Рейтинги

Агробароны-2021: 100 самых богатых владельцев самарского агробизнеса
"ДЕЛО". Рейтинги

Агробароны-2021: 100 самых богатых владельцев самарского агробизнеса

DЕЛО
24.02.2021
50 крупнейших самарских частных компаний в сфере управления МКД
"ДЕЛО". Рейтинги

50 крупнейших самарских частных компаний в сфере управления МКД

DЕЛО
24.11.2021
Под каблуком: 50 самых влиятельных женщин в самарском бизнесе 2022
"ДЕЛО". Рейтинги

Под каблуком: 50 самых влиятельных женщин в самарском бизнесе 2022

DЕЛО
12.03.2022
Больше
oboz.info

2022 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены

Наименование средства массовой информации сетевого издания: «Обозрение». Регистрационный номер СМИ: Эл № ФС77-82126 от 18.10.2021, зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. 16+ Учредитель: ООО «Рекламно-информационный центр». Главный редактор: В. О. Петрова. Эл. Почта редакции: portal@63media.ru Телефон редакции: (846) 342-50-28 Любое использование материалов возможно только в соответствии с Условиями использования

  • Редакция
  • Реклама
  • Контакты
  • Журнал «ДЕЛО». Расследования & Рейтинги
  • Условия использования и ограничения
  • Политика конфиденциальности
  • Вакансии

Нет результатов поиска
Показать все результаты
  • Россия: главное
  • Военная операция
  • Самара: главное
    • Обозрение Тольятти
    • Обозрение Новокуйбышевск
    • Обозрение Сызрань
  • Политика
  • Бизнес
  • «ДЕЛО»
    • Журнал «Дело»: номера
    • Самарские «короли госзаказа» — 2022
    • «Агробароны 2022»
    • «50 самых влиятельных женщин 2022»
    • 50 самых богатых владельцев медклиник Самарской области — 2022
    • «Люди года 2021»
    • «Золотая тысяча 2021»
    • «ЗОЛОТОЙ ПОРТФЕЛЬ»
    • «Эпоха Титова»
  • Расследования
  • Рейтинги
  • Истории
  • Интервью
  • Медицина
  • Еда & Рестораны
  • Спорт
  • Криминал
  • Спецпроекты
    • «САМАРСКАЯ ОБЛАСТЬ — ТЕРРИТОРИЯ КУРОРТОВ»
    • «Самарская крепость»
    • «НЕФТЯНОЙ СЕКТОР»
    • «ПОРЯДОК ПРЕОБРАЗОВАНИЯ»
    • «РЕАКТОР»
    • «СТРОИТЕЛЬНЫЙ СЕКТОР»
    • «СФЕРА ЗНАНИЙ»
  • Мнения
  • Общество
  • Экология
  • Образование
  • Культура
  • Туризм
  • Дни рождения. Даты. Юбилеи
  • Кунсткамера
  • Новости партнеров
  • Редакция
  • Рекламная служба
  • Логин
  • Карта

2022 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены

Добро пожаловать!

Войти чeрез Google
или

Войдите в свою учетную запись ниже

Забыли пароль?

Получить пароль

Пожалуйста, введите имя пользователя или e-mail для сброса пароля

Войти
Вы действительно хотите получить доступ?
Разблокировать : 0
Уверены, что хотите отказаться от подписки?