Команда самарского IDOL Tiki Bar этим летом открывает заведение в Белграде.
Почему выбор направления зарубежной экспансии выпал именно на Сербию? Какие сложности ожидают российских рестораторов при открытии бизнеса за рубежом? На что надеется самарская команда IDOL, открывая свое заведение на Балканах, — в этом сюжете пытается разобраться «СО».
IDOL Tiki Bar работает с 2020 года. Во многом благодаря команде «идолов» коктейльная культура пошла в Самаре на подъем — небольшое местечко на 50 мест стало своеобразной Меккой для любителей необычных вкусов и миксов. В IDOL Tiki Bar предлагают гостям порядка 50 коктейлей, при этом бармены очень часто работают фристайлом, определяя состав напитка по настроению и запросу клиента за стойкой.
В конце мая стало известно, что команда коктейльного бара готовится открыть свое заведение за пределами России, что большая редкость для самарских рестораторов, которые если и решаются расширяться, то ограничиваются соседними регионами.
Обозревателю «СО» удалось связаться с концепт-шефом IDOL Tiki Bar в Белграде Дмитрием Колтуновым, и, как выяснилось, выбор новой локации для зарубежного заведения стал неслучайным. «Белград во многом похож на наш город, именно здесь в Дунай впадает река Сава, много парков и зелени. Есть старый центр с красивой классической архитектурой и спальные районы с советскими «панельками». Одним словом, полное ощущение, что ты в России. К тому же в Белграде много туристов — сюда съезжаются потусоваться и вкусно поесть со всей Европы, с Ближнего Востока, из Индии, Китая. Приезжают и постоянно живут очень много русских, — рассказывает Колтунов. — Здесь недорого, и при этом хорошая кухня и развитая барная культура».
Однако выбрать площадку под бар оказалось непросто. Как пояснил Дмитрий, в Белграде мало коммерческой недвижимости и еще меньше вариантов, подходящих под требования общепита. На поиск подходящего помещения ушло несколько месяцев. «Само строительство вместо обещанных трех превратилось в шесть месяцев, потому что у сербов все неторопливо, — сетует Колтунов. — Их национальная особенность — плавный ритм жизни, «полако». Это такое важное сербское слово, значит «полегоньку, потихоньку, не спеша».
В результате дата открытия заведения сместилась на июль. Бар в Белграде рассчитан на 35 мест, а после его открытия планируется запуск уличной веранды. Над дизайном работала русско-сербская команда — самарский декоратор Сергей Алексеев и дизайнер из Сербии Даница, граффити делал сербский художник Лазар Пилечич.
Из неожиданных сложностей: в Сербии оказался меньший, чем в России, выбор материалов. Как сказал Дмитрий Колтунов: «Иногда приходится ориентироваться на месте и выбирать из имеющихся решений, приспосабливать свои задачи и идеи под возможности реализации». А вот неоспоримыми плюсами стали более щадящие, по сравнению с российскими, условия для ведения бизнеса, связанного с общепитом.
На период запуска заведения коктейлями в заграничном IDOL будет заниматься бартендер Николай Караев, он же заведует баром в Самаре. Непосредственно за подбор алкоголя отвечает Дмитрий Колтунов, у которого за спиной опыт работы кавистом в Vittoria Gourmet. А вот кухня будет разительно отличаться от самарских блюд в IDOL. В белградском заведении, учитывая обилие туристов, намерены сделать ставку на аутентичное китайское меню. Собственно говоря, и повар в команде сербского филиала — носитель культуры Поднебесной.
— Ольга Гладкова
2025 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены
