«Самарское Обозрение», 10 октября 2022
1 × ₽100 
«Самарское Обозрение», 23 января 2023
2 × ₽100 Подытог: ₽300
Самарский Губернский рынок, или, как его чаще называли в былые годы, — крытый рынок — это главный рынок города, общественный центр Самары.
Центральный рынок в любом городе был и остается местом притяжения как для жителей, так и приезжих. Куда нужно идти, чтобы почувствовать дух места, его энергию, его силу и попробовать на вкус? Конечно же, на рынок. Так было всегда, а сегодня это обросло дополнительными смыслами. Рынок теперь — это не просто прилавки, ломящиеся от качественной еды и продуктов, а место встреч, событий и развлечений. С чем Губернский успешно справляется. Социальное пространство, которое притягивает.
В данный момент рынок находится в стадии развития и роста. Медленно, но верно обретает современное лицо. По-прежнему неизменным остается одно: когда вашего обозревателя спрашивают, куда обязательно нужно сходить в городе, она отвечает: на Губернский. Что там обязательно купить приезжему? Рыбу — сушеную, вяленую, волжскую и не только, отборного качества. Такой нет в столицах, а если найдете — стоить будет в разы дороже. В общем, один из главных волжских сувениров из Самары вы точно должны привезти с Губернского. Впрочем, обо всем по порядку. У Губернского есть своя история.
Самарский Губернский рынок, который располагается по адресу: ул. Агибалова, 19, был спроектирован в 1949 году талантливым архитектором Петром Щербачевым, сыном Александра Щербачева, которому Самара обязана памятниками эпохи модерна. Для строительства рынка был выделен участок к северу от улицы Ульяновской между улицами Вокзальной (которая с 1985 года называется ул. М. Агибалова) и Спортивной.
Архитектура здания была решена в стиле советской неоклассики. В плане сооружения — вытянутый прямоугольник. А основой конструкции послужил немецкий авиационный трофейный ангар. В средней части здания архитектор расположил торговые ряды, а в боковых пролетах — торговые павильоны, подсобные и складские помещения. В 1955 году здание рынка было принято в эксплуатацию.
Безусловно, Губернский — место притяжения знатоков и ценителей стабильности качества самых отборных продуктов. Разнообразие представленных товарных линеек — от простого и добротного до изысканного, способного удовлетворить по-настоящему требовательного покупателя с запросами гурмана — еще одно бесспорное преимущество места. Да, здесь дорого, но гарантированно вкусно. И это важно.
На рынке работает лицензированная лаборатория. Продукты проходят строжайший отбор, прежде чем попасть на прилавки.
На рынке работает лицензированная лаборатория. Продукты проходят строжайший отбор, прежде чем попасть на прилавки. И это значимое обстоятельство при прочих равных. А также, конечно, делает покупки на Губернском куда как более комфортными и безопасными.
Интересно было увидеть, посещая рынок три раза в неделю, как будто вдруг и словно бы из ниоткуда возникло обновленное лицо рынка 31 декабря 2020 года. Безусловно, это случилось не в один момент.
Со времени начала пандемии, когда для большей части бизнеса наступил депрессивный период, на Губернском был взят курс на обновление и развитие. Обновлены и продолжают совершенствоваться внешний вид (фасад, ступени) рынка и прилавки внутри. Изменился и сам стиль торговых рядов. Многие заново перестроены, приобрели более современные очертания. Все гастрономические изыски, которые можно найти на Губернском, словно заключили в достойную оправу.
Если вы хотите высокого отборного качества баранины, телятины, икры, фруктов и овощей, судаков, налимов, стерляди и прочей рыбы — то это точно сюда.
На сегодняшний день здесь действительно прекрасный выбор сыров от «Пармиджано» или «Грана падано» до «Сент-Агюра», «Грюйера», козьего или овечьего, с трюфелями и без. Тем, кому хочется продукцию от местных производителей, — она тоже представлена в изобилии. И в очень приятной ценовой категории. То есть спектр того, чем богат регион и берите шире, представлен здесь достойно.
Кстати, сюда ходили и ходят шеф-повара ведущих ресторанов города. Отовариваются здесь в большом количестве. И это по сей день, несмотря на наличие в городе METRO.
Очень разнообразят лицо рынка и делают его рынком бутикового качества такие торговые точки, как, например, «Намазано маслом». Здесь богатейший выбор оливковых масел, бакалеи разнообразной, греческих оливок, джемов, соусов и многого другого. Также хороша и точка Gourme с великолепными итальянскими колбасами, икрой и прочими деликатесами. Из местных производителей радует «Довнар деликатес. Мясная гастрономия»: здесь дичь, колбасы, окорока, пельмени и другие мясные изделия. Также есть витрина с очень хорошей молочной продукцией Кабардино-Балкарии и Ставропольского края.
Рынок хорош и тем, что здесь представлены все: от ТМ «У Палыча» до просто киосков с конфетами самых разных производителей. На самый разный кошелек, так что не стоит повторять расхожее «Здесь дорого». Здесь очень по-разному, но неизменно качественно.
Наполненное гастрономическое пространство Губернского рынка, которое обещает городу дальнейшие обновления и изменения, заставляет следить за ним пристальнее.
И всегда армянские лавки с продуктами, и азиатская лапша, и восточные сладости, и серноводские фермерские колбасы, и замороженная ягода, и деревенские продукты — от восхитительного сала с чесноком до уток и гусей и деревенских же сметаны и творога. Яйца — от перепелиных до страусиных. Здесь есть овощи и фрукты, выращенные бабушками и дедушками на своих огородах, и из садов.
Наполненное гастрономическое пространство Губернского рынка, которое обещает городу дальнейшие обновления и изменения, заставляет следить за ним пристальнее.
Искренне считаем, что это одна из главных гастрономических точек притяжения города. А потому с удовольствием ждем дальнейших перемен. Например, уже есть первые ласточки на рынке вроде точки «То самое тесто» со свежей выпечкой и кофе. Теперь очень хочется, конечно, и точек с едой побольше, и мест, где можно присесть и перекусить.
По информации «Самарского Обозрения», работа в этом направлении ведется. Превращение рынка в многофункциональное общественное пространство с элементами фуд-кортов — вопрос времени, а также решения некоторых технических задач.
Те, для кого рынок — это основное место по закупке продуктов, хорошо знают, что со временем здесь появляются у каждого так называемые свои продавцы. Коммуникация — великая вещь. И ее особый интимный род с гастрономическим привкусом способен обеспечить именно Губернский. Продавцы здесь годами стоят одни и те же.
Впрочем, они кроме того, что старательны и любят своих постоянных покупателей, довольно ревнивы. Так что аккуратнее меняйте своих продавцов. А менять их нужно, кстати, для общей профилактики. Потому что никто не отменял силы привычки, которая иногда позволяет расслабляться продавцам. Но в любом случае — вот этот прекрасный вкус индивидуального подхода, особых теплых отношений.
«Вам как всегда?», «Сделайте мне к 15-му числу лучшую вырезку телятины и пару-тройку килограммов бараньих ребрышек, ну, вы понимаете» — это особый бонус рынка. Губернский может доставить не только лучшие продукты к вашему столу, но и чувство дополненной счастливой реальности от того, что ты обрел нечто, специально для тебя созданное вселенной гастрономии.
Итак. Мясо. Выбор здесь богатейший: от отличной ягнятины и баранины до нежнейшей телятины или зрелой баранины. Интересно, что появился на рынке некоторое время назад местный производитель и продавец под ТМ «Довнар Деликатес» (мясные деликатесы, дичь). Вся продукция — от пельменей, тефтелей, колбас до мясных риетов, зраз и котлет, сосисок и сарделек изготовляется этим торговцем самостоятельно. Собственное производство, которое работает на сырье из различных самарских охотугодий.
Здесь на прилавке лежат основательные, плотные и мясистые окорока, мимо которых пройти невозможно. Кстати, есть даже стейки фермерские производителя мяса EcoBeef (по информации обозревателя «СО», их изготавливают из мяса породы коров герефорд).
Также обратите внимание на пельмени от Эко-отеля «Маяк». Тесто для пельменей, кстати, замешивают на перепелиных яйцах. Пожалуй, именно прилавок «Довнар Деликатеса» — одна из мощнейших точек притяжения рынка в плане мясных деликатесов.
Впрочем, достоинство этого рынка в том, что здесь в наличии и продукция хорошего масс-маркета: «Козелков», «Фабрики качества» и других мелких местных производителей.
Деликатесы вроде говяжьих языков или субпродукты — все найдется на прилавках Губернского. Было бы желание готовить, наслаждаться и не вставать на сторону веганов. Гуляя по рынку неспешно, вы не только обнаружите свиные рулеты от местных производителей, но и поговорите с продавцами кур — отчего у куриной кожи такой желтый сливочный цвет и вообще — как правильно выбирать курицу, а также тот или иной кусок мяса.
В этом всегда есть элемент хитрости продавца, но со временем вы точно научитесь отделять зерна от плевел и будет получать чистое удовольствие от покупок. Думающий покупатель — вот кто приходит на рынок. И это прекрасно.
Морская рыба, деликатесы — от крабов до вонголе, а так же наша волжская гордость — судак или по сезону налим и стерлядь — тоже радуют покупателей качеством и выбором. А как хорошо, имея рецепт сочных щучьих котлет, прийти срочно за свежевыловленной сказочной рыбой. Или просто позвонить продавцу и уточнить: «В наличии?»
Что прекрасно в таких объектах, как старый добрый Губернский? Это много больше, чем просто технологичное пространство с действительно отборными продуктами. Это чувства, к которым он апеллирует.
Память, ностальгия, тепло. Те, кто родился и вырос в Самаре, кто ходил с детства с родителями на крытый рынок за продуктами, хорошо помнят на уровне взгляда и ощущений ребенка и щербатые каменные прилавки — по ним было хорошо тихонько провести пальцами. Этот холодок, если задуматься, до сих пор хорошо помнишь. Особенно в знойный день. И незабываемые в мешковатых халатах работники рынка, которые занимались весами, проверяли и настраивали основной инструмент торговцев. Красные носики весов, тяжелые гирьки, недоверчивые покупатели, тут же перевешивающие на контрольных весах свой килограмм мяса.
Жили тогда много скромнее, экономнее, подозрительнее. И еще не забыть топленое молоко в граненых стаканах — для каждого ребенка, кажется, это было главное обещанное лакомство, запланированное в день похода. А когда девочки, например, подрастали, они становились на Губернском объектом пристального внимания торговцев цветами: «Эй, красавица, возьми гвоздики, красные и сочные!» Ничего такого сейчас уже нет, конечно. Не потому, что девочки выросли в тетенек, а просто сменилась коммуникационная парадигма: никто не кричит, не перебивает, не завлекает.
Рынок стал совсем цивилизованным. Цветы вынесли из основного здания к рядам маленького рыночка напротив. Туда, кстати, в эти ряды, тоже нужно обязательно идти, это тоже часть Губернского. Торгуют там иногда щедрее, иногда выбор сезонных продуктов богаче — грибы, ягоды, помидоры со своих огородов, да мало ли чего еще там можно найти. Здесь развалы зелени и самых свежих сезонных фруктов и овощей.
— Маргарита Горкина
2025 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены
