ПОДПИСКА ОТ ₽175 В НЕДЕЛЮ
Среда, 2 июля, 2025
  • Логин
  • Зарегистрироваться

Корзина пуста.

Нет результатов поиска
Показать все результаты
oboz.info
  • Россия
    • Главное: Россия
  • Самараtop
    • Главное: Самара
    • Обозрение: Тольятти
    • Обозрение: Сызрань
    • Обозрение: Новокуйбышевск/«Город Н-ск 2000»
  • Политика
  • Бизнес
  • Авто
  • «СО»
    • Читать свежие публикации и архив
    • Купить подписку и номера
    • Номера для подписчиков
  • «ДЕЛО»
    • «ДЕЛО»: купить новые номера
    • Журнал «ДЕЛО»: Главная
    • «Золотая тысяча» — 2023
    • Люди года
    • Рейтинги
    • Расследования
    • Истории
    • Проекты
    • «ЗОЛОТОЙ ПОРТФЕЛЬ»
  • Еда&Рестораны
  • Криминал
  • Редакция
    • Редакция
    • Реклама
    • «Читальный зал»
  • Россия
    • Главное: Россия
  • Самараtop
    • Главное: Самара
    • Обозрение: Тольятти
    • Обозрение: Сызрань
    • Обозрение: Новокуйбышевск/«Город Н-ск 2000»
  • Политика
  • Бизнес
  • Авто
  • «СО»
    • Читать свежие публикации и архив
    • Купить подписку и номера
    • Номера для подписчиков
  • «ДЕЛО»
    • «ДЕЛО»: купить новые номера
    • Журнал «ДЕЛО»: Главная
    • «Золотая тысяча» — 2023
    • Люди года
    • Рейтинги
    • Расследования
    • Истории
    • Проекты
    • «ЗОЛОТОЙ ПОРТФЕЛЬ»
  • Еда&Рестораны
  • Криминал
  • Редакция
    • Редакция
    • Реклама
    • «Читальный зал»
Нет результатов поиска
Показать все результаты
oboz.info
Нет результатов поиска
Показать все результаты
ВАША ЭФФЕКТИВНАЯ РЕКЛАМА НА OBOZ.INFO ВАША ЭФФЕКТИВНАЯ РЕКЛАМА НА OBOZ.INFO ВАША ЭФФЕКТИВНАЯ РЕКЛАМА НА OBOZ.INFO
ЭФФЕКТИВНАЯ РЕКЛАМА НА OBOZ.INFO

Спасайся кто может: рынок общепита Самары мучительно пытается достичь вакцинации в 70%

oboz.info
08/07/21 - 13:27
Главное: Самара, Еда и Рестораны
Время чтения: 6 мин.
A A
Фото автора Tim Mossholder: Pexels

Фото автора Tim Mossholder: Pexels

Участники самарского ресторанного рынка получили настоятельную рекомендацию от врио министра промышленности и торговли Самарской области Андрея Шамина обеспечить вакцинацию от новой коронавирусной инфекции не менее 70% сотрудников — и приступили к ее исполнению.

Читайте также:

Вступил в силу оправдательный приговор экс-замглавы Самарского УФССП

Трое самарцев похитили двух молодых людей и вымогали у них 1,4 млн рублей

Бойцы базирующейся под Самарой 30-й бригады освободили Новониколаевку в ДНР

Больше

Как идет этот процесс и сколько времени в реальности потребуется для его завершения, пытается разобраться «Самарское обозрение». В ход пошли и уговоры, и денежное стимулирование персонала.

С одной стороны, самарские чиновники ставят планку выше, чем их московские коллеги, добиваясь 70-процентного вакцинирования работников общепита, а не 60-процентного — к чему ведут не мытьем, так катаньем в столице. И там, и там стимулировать процесс предлагается в первую очередь работодателям. Но в Самаре предпочли более мягкий сценарий, не угрожая пока жесткими мерами тем, кто посмеет работать с непривитыми сотрудниками.

Эта мягкость оправданна: в ресторанах и так отчаянно не хватает персонала, а если еще и отстранять непривитых — они попросту не смогут работать. Сами рестораторы обеспокоены происходящим и пытаются встроиться в новую реальность кто как может.

ЭФФЕКТИВНАЯ РЕКЛАМА НА OBOZ.INFO

Владелец ресторанного холдинга «Рестория» Александр Терентьев отмечает:

«Когда Чехия выходила из локдауна, там хотели применить QR-код. Предприниматели объединились, пошли в суд и еще куда-то — и все отменили. А здесь всю ответственность опять переложили на нас. Все, что должно было делать здравоохранение и власти. Это неправильно и нелогично».

Гига Каховский, владелец «Пури», говорит:

«Я не против вакцинации. Но меня угнетает и возмущает именно то, как это делается. Цивилизованной организации работы не было. Дали день — и вперед. Где все были полгода назад?»

Владелец ресторанного холдинга «Рестория» Александр Терентьев. Фото: restoria.ru

Пока самарский сценарий ограничений выглядит намного более гуманным для бизнеса, чем происходящее в столице. Которой и досталось первой, и на маневры у нее было всего несколько дней. А с 28 июня уже заработала система QR-кодов в заведениях общепита (запрета на посещение заведений людьми, не вакцинировавшимися и не получившими соответствующую цифровую метку. — Прим. ред.). Драконовская мера, лишившая рестораторов в первый же день от 60 до 100% выручки.

Впрочем, к середине второго дня действия QR-кодов правительство Москвы утвердило пакет дополнительных мер поддержки предприятий общественного питания, подписанный мэром Москвы Сергеем Собяниным. Там многое: от отсрочки платежей за III квартал 2021 года за помещения, арендуемые у Москвы, до включения предприятий общепита в программу субсидий (1 млн рублей — максимальный размер).

Кроме того, некоторые предприятия смогут получить льготные кредиты на пополнение оборотных средств и инвестиционные цели (500 млн рублей — максимальный размер). Все это действует только в отношении заведений, выполняющих требования по проведению обязательной вакцинации персонала, а также соблюдающих ограничения, установленные указом мэра Москвы. Но пока говорить о том, что система QR-кодов в Москве заработала, невозможно.

Весь самарский общепит сегодня в курсе рекомендации Андрея Шамина. Реакция развивается по стандартной схеме: отрицание, торг, принятие ситуации.

Гига Каховский, владелец «Пури». Фото: instagram.com: puri_samara

Отрицание и торг были пройдены очень быстро. Ситуация не то чтобы принята, но абсолютно точно взята в работу каждым ресторатором. В режиме торга пока остается линейный персонал заведений. Рестораторы проводят собрания с персоналом, на которых происходит выяснение возможностей и намерений по вакцинации, ведутся разъяснительные беседы.

Совершенно очевидно, что в скором времени нас ждет повторение ситуации в Москве. Впрочем, по информации обозревателя «Самарского Обозрения», уже есть информация о том, что QR-кодов у нас не будет, а на вакцинацию персонала дадут месяц, до 1 августа. Далее могут начать штрафовать тех, кто не достигнет искомой 70-процентной планки вакцинированных сотрудников.

Но в этом плане заранее ни в чем быть уверенным нельзя. Все зависит от того, как быстро пойдет вверх статистика заболеваемости в Самаре. Пока, если верить официальным реляциям, ситуация с ковидом сложная, но намного лучше, чем в Москве, Питере или в Краснодарском крае и Крыму.

Денис Кондратович, совладелец «О море море» и «Эклерной». Фото: instagram.com dkondrat

Главное, что удалось выяснить по итогам беседы с самарскими рестораторами, — все они (за редчайшим исключением) в растерянности и на вопрос: «Что будете делать, если сотрудники откажутся делать прививку?» — отвечают одинаково: «Не знаем». Иногда, как Денис Кондратович, совладелец «О море море» и «Эклерной», добавляют: «Думаю, после апреля 2020 года мне ничего не страшно».

Рестораторы оценивают долю привитых в собственных заведениях на сегодняшний день от 0 до 30%. Но тот самый ноль — он в большинстве случаев. Кроме того, многие опрошенные уверяют, что у них большое число персонала с антителами. И здесь встает вопрос, на который на сегодня нет ответа: у нас требуется именно вакцинация или достаточно будет антител у переболевших, наличие которых подтверждается справкой из любой лаборатории (не забывайте, что не все болели официально, многие сдают на антитела и обнаруживают, что переболели, постфактум).

А пока рестораторы ведут с переменным успехом переговоры с сотрудниками.

Денис Кондратович рассказывает: «Ведем воспитательную работу среди персонала. Понимаем, что через две недели нам скажут: работать или привитым, или никак. Есть привившиеся индивидуумы среди верхнего и среднего звена. И все.

Линейный персонал говорит: «Мы не будем делать <прививку>». И мы получаем еще один удар по той нехватке кадров, которая и так уже есть. Они говорят: «Уйду, что, я себе работу не найду?» Что делать — не знаю. Разве что думать, что вода камень точит».

Практически все отмечают, что это вопрос весьма деликатный. Всем хочется иметь разумные разъяснения на уровне Минздрава, но пока все апеллируют к тому, что «у нас будет, как в Москве, а значит, вы останетесь без работы, если не вакцинируетесь».

Рашид Салюков, совладелец гранд-кафе «Пастернак». Фото: instagram.com: saliukov_rashid

Вопрос про «останетесь без работы» здесь особенно циничен, поскольку («Самарское Обозрение» писало об этом неоднократно) ситуация с кадрами на рынке — полный швах, выражаясь печатно. Однако рестораторам приходится себя и сотрудников «подбадривать».

Гендиректор УК «Поляна» Роман Вавилин констатирует: «Мы понимаем, что вакцинация коснется не только услуг сервиса. Предположим, человек отказывается вакцинироваться. Куда он пойдет работать, где не требуют вакцину? Где можно будет в ближайшее время устроиться и спокойно работать?»

Ему вторит Рашид Салюков, совладелец гранд-кафе «Пастернак»: «Куда бы ни собрались идти наши работники из ресторана — с них все равно и в другом месте потребуют справку о вакцинации».

На что русский авось, как отмечают рестораторы, отвечает извечным тоскливым замогильным голосом: «Ребята отмахиваются со словами «Ну, когда не возьмут, да когда это все будет, тогда и посмотрим».

Станислав Горчаков. Фото: «Самарское Обозрение»

Станислав Горчаков, владелец самарских ресторанов «Утесов», Prosecco 9, отмечает: «Неясно, что делать, если все сотрудники откажутся. Но надо понимать, что пока в Самаре история с вакцинацией — это настойчивая рекомендация. Пока нет условий, при которых прививку нельзя не делать. Если на рынке будут условия, в которых можно не делать прививку, — персонал и не будет, если захочет».

Диана Вишневская, кондитер, хозяйка кафе «Сова», сетует — ее ребята так и сказали: «Будем сидеть и ждать. Объявят об обязательной вакцинации в сфере ресторанов — тогда и сделаем».

Что собираются предпринимать кроме увещеваний рестораторы для того, чтобы вакцинировать сотрудников? Ибо понятно, что, оказавшись в этой ситуации, ты или что-то делаешь, или закрываешься без лишних дискуссий — без вакцинации скоро и в Самаре работать станет нельзя.

Некоторые участники рынка все-таки включили режим стимулирования персонала.

Гендиректор УК «Поляна» Роман Вавилин. Фото: instagram.com: roman.vavilin

Роман Вавилин говорит: «Сейчас запустили программу вакцинации. Будем платить сотрудникам после получения QR-кода три тысячи рублей. Процесс пошел». Стимулируют там сотрудников и личным примером. «Начинать надо с себя. Вакцинироваться для начала должны все ключевые сотрудники. Я лично положительно отношусь к вакцинации. Переболел. Второй раз болеть не хочу и не вижу смысла. Понимаю, что вакцина в любом случае эту ситуацию облегчит и улучшит», — подчеркивает Вавилин.

 

Артем Шишакин разделяет положительное отношение к вакцинированию, но стимулировать персонал не собирается:

Артем Шишакин. Фото: instagram.com shishakin_art

«Я, конечно же, буду всех призывать вакцинироваться. Люблю быть первым. Не факт, правда, что меня все поддержат. Но платить деньги за это? Не знаю. Мне кажется, даже в ситуации с девочками, когда они переживают, что там у них будет с детьми, а тут ты им пообещал немного денег — и они пошли… Ну, как-то странно и вряд ли сработает. В конце концов, они уйдут и фрилансить дома будут».

В первых рядах, кстати, среди ресторанов в смысле готовности к вакцинации оказались «Чайхона №1» и Black Star Burger. Александр Терентьев уверяет, что они уже преуспели в исполнении чиновничьих рекомендаций: «Мы провели оперативные совещания и в «Чайхоне», и в бургерных. Укладываемся в те самые 70% рекомендованных. Особенно прививкам обрадовались иностранные граждане».

Другой вопрос — как будет работать персонал после первой прививки. Можно плохо себя чувствовать, можно и заболеть.

Роман Вавилин подчеркивает, что намерен провести вакцинацию в три-четыре недели — обработав те самые недостающие 50-60%. «Есть риски, что у кого-то температура поднимется. Наша цель – делать все плавно, чтобы бизнес не страдал».

Рашид Салюков говорит, что у них вакцинировано порядка 30% сотрудников. Остальные будут подтягиваться.

В группе Станислава Горчакова полагают, что все сделают в течение двух недель, а большая часть сотрудников согласны с необходимостью того самого укола:

«Некогда было идти за вакциной. А если приедет машина в ресторан — то да».

Интересно, что при наличии 50 желающих вакцинироваться будет предоставлена мобильная медицинская станция. Возможно, рестораторам, особенно маленьким, стоит объединиться.

Между тем требования-рекомендации адресуются отрасли в условиях самого острого кадрового голода за весь период существования ресторанной отрасли как таковой в стране с начала 1990-х. Масштабы дефицита персонала — катастрофические.

По оценкам рестораторов, отрасль покинуло более 70% персонала после первого локдауна. Хуже, чем сейчас, мы давно не видели сервиса, да и еда оставляет желать лучшего в более чем 90% случаев — повара тоже в огромном числе покинули отрасль. Никто из ушедших не планировал возвращаться, ожидая еще одного локдауна. Но сейчас беда подкралась в несколько измененном виде. Теперь от работников, которые в массе своей, как мы видим, отказываются вакцинироваться добровольно, этого требуют.

Что случится, если последует жесткое требование об отстранении непривитых сотрудников от их обязанностей?

Сергей Волковицкий, собственник ресторанов Hadson. Фото: instagram.com

Рашид Салюков констатирует: «Если персонал уйдет — другого нам просто не найти и можно будет закрываться. Рынок пуст». Ему вторит и Сергей Волковицкий, собственник ресторанов Hadson: «Что я буду делать, если сотрудники откажутся вакцинироваться? Не знаю. Людей и так не хватает — мне еще и увольнять тех, кто остался? Не знаю. Растерян».

В стойку боевой готовности встали все рестораны без всяких дополнительных приказов. Все правильно и хорошо. Кроме одного.

Уже в минувший вторник обозреватель «СО» (мне уже введены оба компонента прививки, если что) обнаружила, что вакцины по городу не хватает. И страждущих со всего города ссылают в поликлинику МСЧ №4. Вопрос: а успеют ли рестораторы вакцинировать всех, кого требуется, даже если найдут нужное число желающих или просто согласных это делать?

Еще одна неожиданность, которую активно в рабочих чатах обсуждали рестораторы Самары, это те самые «паспорта коллективного иммунитета», речь о которых шла на последнем заседании оперативного штаба во вторник, 29 июня.

Паспорта «получают работодатели, у которых 60 и более процентов сотрудников прошли вакцинацию от COVID-19, перенесли COVID-19 менее 6 месяцев тому назад или имеют медицинские противопоказания к вакцинации.

Ограничительные меры — в случае их ввода — на деятельность организаций, получивших данный паспорт, распространяться не будут. Будут определены сферы для тестирования этой системы, и первые выводы по итогам ее апробации штаб рассмотрит через неделю».

Рестораторы справедливо отмечают, что пока не указан срок, когда надо вакцинировать те самые 60%. Они же говорят о том, что системная вакцинация потребует гораздо больше времени, чем планируется, поскольку в один момент всему коллективу вводить вакцину нельзя. Потому что возможна реакция организма, которая не позволит работнику появиться на следующий день после укола в ресторане.

— Маргарита Горкина

ПоделитьсяПоделиться2ПоделитьсяОтправить

Еще интересно:

Самарский племзавод «Дружба» переехал от венгерских владельцев к сербским
Бизнес

Самарский племзавод «Дружба» переехал от венгерских владельцев к сербским

Самарское Обозрение
30.06.2025
К ворвавшемуся в Самару тульскому автобусному перевозчику все больше вопросов
Бизнес

К ворвавшемуся в Самару тульскому автобусному перевозчику все больше вопросов

Самарское Обозрение
30.06.2025
Стоимость коммунальных услуг в Самарской области вздувают накануне повсеместных выборов
Общество

Стоимость коммунальных услуг в Самарской области вздувают накануне повсеместных выборов

Самарское Обозрение
30.06.2025
Больше
ЭФФЕКТИВНАЯ РЕКЛАМА НА OBOZ.INFO

Выбор редактора

Бойцы базирующейся под Самарой 30-й бригады освободили Новониколаевку в ДНР

Бойцы базирующейся под Самарой 30-й бригады освободили Новониколаевку в ДНР

10 часов назад
Виктор Кудряшов:  «Мы сейчас проходим пик борьбы с коронавирусом»

В России с 1 июля вступит в силу ГОСТ для школьной формы 

2 дня назад
Самарский племзавод «Дружба» переехал от венгерских владельцев к сербским

Самарский племзавод «Дружба» переехал от венгерских владельцев к сербским

2 дня назад
К ворвавшемуся в Самару тульскому автобусному перевозчику все больше вопросов

К ворвавшемуся в Самару тульскому автобусному перевозчику все больше вопросов

2 дня назад
Стоимость коммунальных услуг в Самарской области вздувают накануне повсеместных выборов

Стоимость коммунальных услуг в Самарской области вздувают накануне повсеместных выборов

2 дня назад
Больше
ЭФФЕКТИВНАЯ РЕКЛАМА НА OBOZ.INFO

Читают сейчас

  • Новые собственники крупного самарского завода «Электрощит»-Энерготехстрой» вышли из тени

    Новые собственники крупного самарского завода «Электрощит»-Энерготехстрой» вышли из тени

    215 Поделились
    Поделиться 86 Твит 54
  • Самарский футбольный клуб стартовал в межсезонье в совсем разобранном виде

    314 Поделились
    Поделиться 126 Твит 79
  • Выпускник самарской музыкальной школы стал лауреатом международного конкурса пианистов

    182 Поделились
    Поделиться 73 Твит 46
  • Стоимость коммунальных услуг в Самарской области вздувают накануне повсеместных выборов

    87 Поделились
    Поделиться 35 Твит 22
  • На Тольятти 1 июля обрушился крупный град

    30 Поделились
    Поделиться 12 Твит 8

Самые богатые люди Самары

Цыпочки Сафина
"ДЕЛО". Истории

Цыпочки Сафина

oboz.info
25.02.2019
Больше

"ДЕЛО": Рейтинги

Большие дозировки: крупнейшие многопрофильные клиники Самарской области делят рынок на 7 миллиардов
Бизнес

Большие дозировки: крупнейшие многопрофильные клиники Самарской области делят рынок на 7 миллиардов

ДЕЛО
30.06.2025
Больше
ЭФФЕКТИВНАЯ РЕКЛАМА НА OBOZ.INFO
oboz.info

2025 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены

Наименование средства массовой информации сетевого издания: «Обозрение». Регистрационный номер СМИ: Эл № ФС77-82126 от 18.10.2021, зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. 16+ Учредитель: ООО «Рекламно-информационный центр». Главный редактор: В. О. Петрова. Эл. Почта редакции: portal@63media.ru Телефон редакции: (846) 342-50-28 Любое использование материалов возможно только в соответствии с Условиями использования

  • Редакция
  • Реклама
  • Контакты
  • Журнал «ДЕЛО». Расследования & Рейтинги
  • Условия использования и ограничения
  • Политика конфиденциальности
  • Вакансии

Техническая поддержка сайта от агентства "Простые решения"

Добро пожаловать!

Войдите в свою учетную запись ниже

Забыли пароль? Зарегистрироваться

Создайте новый аккаунт!

Заполните формы для регистрации (только латинские символы)

Все поля обязательны для заполнения Войти

Получить пароль

Пожалуйста, введите имя пользователя или e-mail для сброса пароля

Войти
ПОДПИСКА
  • Логин
  • Зарегистрироваться
  • Корзина
  • «Самарское Обозрение»&«ДЕЛО»: номера
  • Россия: главное
  • Самара: главное
    • Обозрение: Тольятти
    • Обозрение: Сызрань
    • Обозрение: Новокуйбышевск/«Город Н-ск 2000»
  • Линия фронта
    • «Герои фронта»
  • Политика
  • Бизнес
  • Недвижимость
  • АВТОМОБИЛИ
  • Технологии
  • «Самарское Обозрение»
    • Читать свежие публикации и архив
    • Купить подписку и номера
    • Номера для подписчиков
  • Рейтинги
  • Расследования
  • Истории
  • «ДЕЛО»
    • «Золотая тысяча» — 2023
    • «ДЕЛО»: купить новые номера
    • Журнал «ДЕЛО». Расследования и рейтинги
    • Люди года
    • 300 самых богатых семей самарских политиков и чиновников — 2022
    • Самарские «короли госзаказа» — 2022
    • «Агробароны 2022»
    • «50 самых влиятельных женщин 2022»
    • 50 самых богатых владельцев медклиник Самарской области — 2022
    • «ЗОЛОТОЙ ПОРТФЕЛЬ»
    • «Эпоха Титова»
  • Интервью
  • Медицина
  • Еда и Рестораны
  • Спорт
  • Криминал
  • Спецпроекты
    • «САМАРСКАЯ ОБЛАСТЬ — ТЕРРИТОРИЯ КУРОРТОВ»
    • «Самарская крепость»
    • «НЕФТЬ И ГАЗ»
    • «ПОРЯДОК ПРЕОБРАЗОВАНИЯ»
    • «РЕАКТОР»
    • «СТРОИТЕЛЬНЫЙ СЕКТОР»
    • «СФЕРА ЗНАНИЙ»
    • «Самарская медицина: лучшее из возможного»
    • «БОЛЬШАЯ ХИМИЯ. СРЕДНЯЯ ВОЛГА»
  • Новокуйбышевск
    • Новости, истории и люди
    • Газета «Город Н-ск»: номера
  • Мнения
  • Кунсткамера
  • Общество
  • Экология
  • Образование
  • Культура
  • Туризм
  • Дни рождения. Даты. Юбилеи
  • Новости партнеров
  • Редакция
  • Рекламная служба
  • Контакты
  • «Читальный зал»
Нет результатов поиска
Показать все результаты

2025 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены

Вы действительно хотите получить доступ?
Осталось публикаций : 0
Уверены, что хотите отказаться от подписки?