В середине мая в Самаре открылось азиатское бистро Wasabi. Это новый проект создателя и владелицы ресторана W Cocktails&Food Валентины Дмитриевой.
Что общего у ресторанов с центральной буквой W — дабл ю — и в чем специфика прочтения азиатской кухни в этом ресторане, выясняли специально для читателей «СО».
Для начала напомним, что из себя представляет ресторан W Cocktails&Food на Некрасовской: кулуарное стильное пространство с хорошим уровнем сервиса и изысканной (без преувеличения) гастрономией. В прошлом году W отметили на федеральном уровне — проект вошел в шорт-лист Всероссийской ресторанной премии WHERETOEAT — это ежегодные рейтинги лучших ресторанов Москвы, Санкт-Петербурга, Центра России, Юга России, Татарстана, Урала, Сибири и Дальнего Востока. Естественно, при таком бэкграунде ожидания от посещения их же бистро были самые высокие. Впрочем, уже изначально имелось несколько «но». И это даже не название, хотя ресторан с таким же названием уже был в Самаре. И сейчас существует одноименная доставка роллов.
Локация нового бистро также неоднозначна. От площади Революции до Ленинградской это уже третья точка общепита с азиатской кухней, а в скором времени прямо напротив Wasabi открывается большой ресторан Sushkin SЫN — и это все на отрезке в 250 метров.
О проблемах с парковочными местами на Куйбышева не стоит лишний раз и говорить. Наверное, именно поэтому формат Wasabi — это бистро в классическом понимании. Хоть термин и французский, но появился в 1812 году в Париже, когда русские казаки требовали еду «быстро!».
Однако интерьер прямо противоположен заложенному смыслу. Высокоэстетичное пространство неумолимо перекликается с рестораном W Cocktails&Food: акцент на монограмме W, мягкие приглушенные цвета, много зелени и грамотное освещение.
Ламповая атмосфера с модной музыкой, стильная мебель — место, где хочется долго сидеть в состоянии приятного времяпрепровождения. Визуализацию бистро выполнила студия интерьерного дизайна 22archdesign Ирины Серебряковой. Среди ее кейсов в общепите — семейное кафе «Бруни», несколько точек ULANDY cafe, «Veranda Вино и Цветы», бар «Будь что будет» и непосредственно W Cocktails&Food.
Одним словом, и на этот раз у Серебряковой получилось красиво.
А дальше… дальше возник диссонанс. Еда, а конкретно роллы, выставлена уже готовой и упакованной в холодильной витрине. Ассортимент пока невелик, цена средняя. В итоге на дорогой деревянный, выполненный под заказ с гравировкой W поднос ставится коробка с едой и дешевой пластиковой (в контексте исполнения, а не реальной стоимости тары) одноразовой посудой.
Всего шесть видов роллов: «Калифорния креветка», «Калифорния снежный краб», «Тунец», «Угорь» и «Филадельфия». Разбег цен — от 560 до 660 рублей. Суши четырех видов: «креветка» и «тунец» по 140 рублей, «лосось» и «угорь» по 160.
Рис в роллах — идеальный, скручено все канонически, но начинка не сбалансирована, слишком много сыра. Супы готовят и приносят отдельно, реально очень быстро, буквально через 5-7 минут. «Том Ям» (550 рублей) не оправдал ожиданий: вкус пустой, как будто постеснялись добавить спе-ций, бульон — не насыщенный, в нем шампиньоны, немного креветок и кальмары, кстати, вот они прекрасны в своем исполнении, как и рис.
Ни на что не намекаем, но здесь должно быть еще несколько ингредиентов. Ну «ок», может быть, рамэн выстрелит? В Wasabi его три вида: со вкусом острой курицы (550 рублей) и вариациями на тему соусов — «карбонара крем», «бобовый» и «4 сыра».
Вот тут-то действительно остро, можно прямо капслоком написать: «СУПЕРОСТРО». И на этом все, ничего больше невозможно вычленить из химического привкуса на языке.
В итоге из достаточно объемной порции были съедены яйцо и немного пшеничной лапши, которая по факту была бы прекрасна, если бы не этот бульон, в котором потерялся соус. Десерты пока только в планах. Барная карта хороша: много лимонадов с аутентичными вкусами.
Продаются в двух объемах. Цена 350 и 500 рублей. «Бабл Ти Матча — Клюква» реально порадовал. В меню также фигурируют всевозможные виды чая и кофе. Напитков с алкоголем не будет. В планах — возможное размещение нескольких столиков на улице.
Пока посадка в бистро рассчитана на 30 человек. Ребята за стойкой очень хорошо работают, рассказывают о концепции, предлагают блюда. Но слова «мы работаем в тестовом режиме» не оправдывают реальность.
Уже сейчас гости приходят и платят «фул прайс» за ошибки и эксперименты с рецептами. Это неправильно. Как говорят на страничках в социальных сетях бистро, «в Самаре открылось новое место, где можно красиво снимать контент». Вот это действительно так. И на этом пока все.
— Ольга Гладкова
2025 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены
