В Самаре на месте гранд-кафе «Пастернак» открылся ресторан «Бык и море».
Оператором стала компания Сергея Жданова Global Kitchen, в которую входят сеть ресторанов мировой кухни Edateca, ресторан-клуб «По-честному», бар «Ну и Чё?», фуд-холл Picture’s и ночной клуб «Потрачено». В новом ресторане, как и в других заведениях компании, действует система true cost — блюда по себестоимости. Как визуально изменилась локация на Волжском проспекте рядом с пивзаводом и ради чего стоит туда пойти, выясняли специально для читателей «СО».
Только за последний год ресторанная компания с челябинскими корнями Global Kitchen значительно расширила свое присутствие на самарском рынке общепита. Приобрели «Корни», на месте которых планируют сделать грузинскую концепцию, а в ТРЦ «МегаСити» вместо «Кэмбриджа» совместно с Milimon Team запустили ресторан Edateca. И вот дошла очередь до теперь уже бывшего «Пастернака».
Новое название, которое определило, собственно, и концепцию всего ресторана — «Бык и море», отсылка к испанскому празднику, который так и называется — «Боус-а-ла-мар». Каждый год начиная с 1926-го он проходит в городе Дения в провинции Аликанте. Суть праздничного действия проста, но небезопасна — нужно убежать от быка в сторону моря и заставить его упасть в воду.
Возможно, аллюзия на тему этого праздника и легла в основу оформления самарского ресторана, в котором два этажа решили разделить визуально. На первом — расписные стены с морской тематикой, что-то похожее на гжель, много зелени, аквариум с устрицами. На втором стены графитового цвета — практически черные с бордовым оттенком — и картины с тореадорами и быками. Интерьер оставил смешанные впечатления. В «Пастернаке» это было эстетичное пространство с советскими картинами, много воздуха и света, так же как в московском ресторане «Доктор Живаго», чей калькой являлся «Пастернак». Сейчас показалось достаточно неуютно, по крайней мере, на втором этаже точно. Спишем на то, что «Бык и море» открывали в спешке и до конца не докрутили визуал. Но смогут ли его как-то изменить и довести до более комфортного ощущения — вопрос.
Перейдем к кухне, которую ставил Константин Апполинаров, известный своими яркими работами в проектах People’s и «Дади». В дескрипторе ресторана значится: ресторан даров природы по разумным ценам. Действительно, в отличие от классических заведений по системе true cost, когда чтобы платить за еду по «себестоимости» нужно купить входной билет (браслет), здесь эта опция отсутствует. В ресторане «Бык и море» блюда разделены на основное меню — все по 390 рублей, премиум-меню — от 690 рублей, детское и барное. Выбрали более народный вариант, где практически все блюда дешевле — по 390 рублей. Взяли салат с хрустящими баклажанами и томатами — порция не великая, но стоит честных 390 рублей. По вкусу, скорее, хорошо, единственное — соус предполагается в тарелке располагать снизу. И его по факту оказалось мало и перемешивать неудобно. Баклажанам не хватило крахмала, так что они не хрустели, но фактически это не повлияло в целом на вкус.
В разделе «Пицца» — пять на-именований. На пробу взяли классический вариант с колбасками пепперони (цена все такая же — 390 рублей). С учетом того, что ее выпекают из заготовок, это отличный вариант быстро перекусить, да и сама колбаса не подкачала — вкусная. В горячих блюдах выбрали пасту том-ям (390 рублей), кстати, суп тоже такой имеется. В описании это «яркое и ароматное блюдо, вдохновленное традиционным супом». Действительно, соус выше всяких похвал, креветки нежные — не резиновые, только сама паста чуть передержана — не альденте. Впрочем, не всякий самарский обыватель признает этот итальянский стандарт. Кстати, вся паста собственного изготовления — фреска. В разделе «на гриле» выбрали стейк пиканья — отруб говядины зернового откорма с солидной жировой прослойкой. Мясо ароматное, не такой текстуры, как рибай, поэтому пиканью надо прямо-таки тщательно пережевывать. Сладкий финиш — десерт «Брауни». Хороший шоколадный бисквит с пропиткой из молочного сиропа. К нему дополнительно подают сливочный пломбир. Барная карта ничем особенным не выделяется, можно сказать, стандартная. Например, чашка американо обойдется в 150 рублей, а раф — 200. Отдельно стоит отметить прекрасный сервис, который не так часто встречается в Самаре. В итоге получилась простая концепция с понятной едой на оценку «хорошо», без изысков и особой гастрономии.
— Ольга Гладкова
2025 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены
