В фестивальные блюда «Волжских сезонов» добавили средиземноморский акцент

6 августа в ресторане Lunasole в рамках V Межрегионального фестиваля локального продукта «Волжские сезоны» состоялся гастрономический ужин «Волга и Средиземноморье».

Читайте также:

В Самаре состоялось техническое открытие обновленного ресторана «Просекко 9»

В Самаре ресторан «Панорама» обновил меню к зимнему сезону

В самарских ресторанах, клубах и барах Хэллоуин отметят вечеринками и «страшными» концертами

Больше

Трио шефов из Самары и Костромы сочетали средиземноморскую кухню с волжским характером и местными продуктами.

Самару на ужине представили бренд-шефы «Ресторанной компании Поляна» Евгений Гурин и Андрей Рогачев. Они являются авторами фестивальных меню для концепций Lunasole, «Дом Нино», «Хокку», «Где нас нет», «Русико», «Патари» и «Пахвали». Приглашенным гостем стал Антон Рубцов из Костромы, бренд-шеф ресторанов «Гроза», «Сыровар» и Beer&Grill. Среди достижений Рубцова — звание «Шеф-повар ЦФО — 2022», а также почетное место в рейтинге «Топ-10 WHERETOEAT».

Заглавной темой гастроужина стало сочетание блюд, характерных для Поволжья и стран Средиземного моря. В этот вечер даже разыгравшаяся в Самаре гроза усилила впечатление гостей — влажный теплый воздух соответствовал больше греческому побережью. При этом Антон Рубцов признался, что очень часто на гастролях в других городах погода начинает шалить, возможно, это напрямую связано с названием его ресторана — «Гроза». Он же представил первый курс — закуску, которую можно уверенно назвать амюз-буш (с переводе с французского — развлечение для рта). В блюде — дикий волжский сом с соленым лимоном, кислым медом, водорослями и гуслянкой со щавелем (гуслянка — традиционный карпатский кисломолочный продукт, вырабатываемый путем сквашивания кипяченого молока). Далее последовал тартар от хозяев вечера из мяса дикого лося на подушке из мятой запеченной картошки, украшенный каплями желтка с ароматом можжевельника. Третьим курсом стало титульное блюдо фестиваля «Волжские сезоны» — заливное из рака с конфетой из печени рака. Оно из года в год покоряет сердца гурманов и получает признание специалистов. Так, заливное из рака получило первое место в номинации «Лучшее событие в области гастрономического туризма» в финале XIII Международной премии Russian Event Awards в Нижнем Новгороде.

Следующим блюдом от Антона Рубцова стал кролик конфи с варенцом (кисломолочный напиток, приготовляемый из коровьего выпаренного топленого молока с использованием сметаны в качестве закваски), лисичками и печеньем из фундука. Благодаря технологии приготовления мясо было мягким и одновременно сочным. Под стать кролику оказался голубец из стерляди в сливочной пене с нежной икрой морского ежа. Вкус умеренно рыбный с приятным послевкусием. Предпоследний курс — вырезка романовского ягненка (романовскую овцу называли до революции царской) с соусом из ревеня и копченым топинамбуром с гарниром из катаной гречки. На десерт — нетривиальный (без какого-либо теста) чизкейк из топленой сметаны с мороженым на жигулевском пиве, украшенный пластинами безе, орешками и свежей черешней, по вкусу — 10 из 10 возможных.

Приготовление и подача такого объема сложных блюд — процесс трудоемкий, поэтому на гастроужине шефам ассистировали специалисты «Ресторанной компании Поляна»: шеф-повар ресторана Lunasole Дмитрий Городничев, шеф-кондитер «Ресторанной компании Поляна» Илья Ивановский, бренд-шеф концепции «Кэрри» Александр Обидин, китчен-менеджер грузинских концепций Сергей Селезнев, шеф-повар ресторана «Патари» в ТРК «Летаут Аутлет Молл» Федор Ануфриев, шеф-повар ресторана «Где нас нет» Николай Скоробогатов, шеф-повар ресторана «Хокку» в ТРЦ «Мегасити» Дильшод Мурадов, а также команда барменов во главе с шеф-барменом и автором фестивального коктейля «Купеческий» Егором Ширяевым.

Напоминаем, «Волжские сезоны» проходят с 1 июня по 15 сентября. Сезонные меню действуют в ресторанах-участниках со всего Поволжья. Нынешние «Волжские сезоны» собрали почти 70 участников-заведений из 11 городов. Кроме Самары, Тольятти и Жигулевска фестиваль проходит в Костроме, Йошкар-Оле, Ярославле, Иванове, Нижнем Новгороде, Казани и Волгограде под слоганом «Вся Волга на одном фестивале». «Волжские сезоны» не сбавляют обороты. Следующее мероприятие «Сезонов» — фестивальный ужин «На высоте» на колесе обозрения в парке Гагарина 21 августа. Посмотреть карту ресторанов-участников и узнать о грядущих событиях можно, как всегда, на волжскиесезоны.рф.

— Ольга Гладкова