Содержание
Хедлайнером пятого сезона просветительского проекта Тольяттиазота «Химия слова» стал Алексей Водовозов — бывший военный врач, подполковник медицинской службы запаса, а ныне российский научный журналист и медицинский блогер. Врач-терапевт высшей квалификационной категории, токсиколог.
Вот уже пять лет тольяттинцы имеют возможность бесплатно посещать лекции знаменитых российских ученых, писателей, журналистов, врачей. Регулярно, два раза в месяц, во Дворце культуры Тольяттиазота гости интеллектуального клуба «Химия слова», организованного в форме городского лектория, обсуждают с приглашенными лекторами самые сложные вопросы психологии, философии, маркетинга и медицины.
Медицинская лекция поставила точку в серии увлекательнейших встреч лектория в пятом сезоне. Она была посвящена теме: «Что нас не убивает, но это не точно. Реальные и надуманные угрозы здоровью».
Существуют ли в нашей повседневной жизни явления, которых действительно стоит бояться?
«Есть вещи, которые на самом деле таят в себе некую опасность. И, наоборот, мы боимся чего-то, что на самом деле безвредно. Порой пугать нас — одно удовольствие, ведь мы боимся», — начал свое общение с публикой Алексей Водовозов. Когда возникает страх, люди ведут себя интересно, например, начинают покупать что-то или, напротив, избегать чего-то.
И та и другая реакция на страх позволяет его монетизировать. Одна из многих страшилок посвящена вредному красному мясу.
«Шашлычный сезон уже открыт, многие выезжают на природу, жарят мясо и слышат, что жареное мясо вызывает рак, особенно много канцерогенов в «загорелой» корочке на шашлыке, — говорит Водовозов. — Я постараюсь рассказать, что здесь неправда. Важно понимать: есть некоторая степень правды в этом утверждении. Но она не очень высока».
Если обратиться к результатам исследования международного агентства по изучению рака, доказано лишь одно не канцерогенное вещество на Земле, из которого делают женские колготки, — это полимерная нить. Все остальное в той или иной степени — канцероген. Вопрос лишь в том, насколько доказана именно вредоносность для человека.
«Мясо опасно целиком и полностью? Нет. Только при ежедневном потреблении красного мяса в количестве больше 100 граммов на протяжении всей жизни. И только по одной разновидности рака — колоректальной. Подчеркну, по одной-единственной разновидности», — заявляет Водовозов.
Важнейшая вещь — размер эффекта. Насколько все плохо?
«Предположим, у нас есть тысяча человек. В течение всей жизни мы наблюдаем за ними и видим, что 56 из них заболеют тем самым колоректальным раком. Такова статистика, — говорит спикер. — Но самое главное, что это не обязательно реализуется. Это риск, который возникает каждый раз, когда мы едим тот или иной мясной продукт. И накопительного эффекта здесь нет, он возникает каждый раз, когда мы потребляем мясо».
Это происходит по одной простой причине — канцерогены. Где же присутствуют канцерогены? Это довольно обширный спектр продуктов.
Например, соевый соус, там этих нитрозаминов достаточно. Его делают из сои, а она богата азотом, у нее есть специальные азотфиксирующие бактерии. Пиво, молочные продукты, овощи, рыба.
Химия везде, вокруг нас. Вопрос только в одном: сколько, количество?
«Самым мощным источником нитрозаминов оказываются табачные изделия. Если посмотреть на остальные, то им за табаком не угнаться. Это по содержанию. Если мы посмотрим по суточному потреблению, то все равно на первом месте останутся табачные изделия и от них пищевые продукты будут отставать аж в десять раз», — утверждает Алексей Водовозов.
Потребление красного мяса, шашлыка обычно сопровождается и другими поведенческими привычками. Обычно это выезд на природу. Вместе с шашлыком едят зелень, овощи, фрукты, хлеб. Это относительно полезная пища.
Более того, многие овощи и зелень нейтрализуют действие нитрозаминов. А физическая активность — прекрасный способ справляться с некоторыми канцерогенами. И получается, что мы сами же этот риск на месте и нейтрализуем.
Да, если питаться шашлыком каждый день в течение жизни, может быть, что-то и произойдет.
Может ли еда быть для нас опасной? Легко! Самая распространенная опасность, связанная с едой, — это ботулизм.
«Все, что плавает в воде, а также ходит, ползает, летает — все может быть источником ботулизма. Бактерии в почве вырабатывают ботулотоксин — один из мощнейших природных ядов.
Если создать один килограмм сухого ботулотоксина и равномерно распределить по всей планете, можно убить все живое. По крайней мере, все животное точно», — заявил токсиколог.
До сих пор в России ежегодно фиксируется около 200 вспышек ботулизма. Вспышка чаще всего ограничивается небольшим количеством людей, где-то в семьях, и связана с неправильными заготовками.
Есть национальные особенности присутствия ботулизма. В США, например, это консервированные овощи, в Европе — домашняя ветчина, колбаса и сосиски. В нашей стране — грибы, вяленая, соленая, копченая рыба.
«Вполне себе волжская тема — выехали куда-то, наловили рыбы, с собой коптильня, неправильно все это приготовили, и вот вам, пожалуйста, условия для развития ботулизма. Опасность? Да. Реальная? Да. Игнорируемая? Да. У нас зачастую грибы неправильно обрабатываются, рыба тоже», — предостерег доктор.
Еще одна широко обсуждаемая тема — микотоксины. Это низкомолекулярные вторичные метаболиты, продуцируемые микроскопическими плесневыми грибами. К таким грибам, паразитирующим на пшенице, ржи и некоторых других злаках, относится спорынья. Употребление зараженных спорыньей растений в пищу вызывает отравление. В средние века достаточно часто возникали эпидемии.
«Пищевые микотоксины есть, но они поражают продовольственные запасы в основном в Африке или Азии (в меньшей степени), просто потому что там недоступны все необходимые сельскохозяйственные технологии», — рассказал Алексей Водовозов.
Давно распространенное утверждение: холестерин вызывает атеросклероз.
«Знаете, наверное, что холестерин бывает хороший и плохой, и чаще всего хорошим называют липопротеины высокой плотности, а липопротеины низкой плотности — это плохой холестерин. Чем больше хорошего, тем лучше, чем больше плохого — тем хуже», — напомнил Водовозов.
Холестерин, 80% которого производится организмом и только 20% поступает с пищей, является крайне необходимым веществом.
«Если бы у нас не было холестерина, мы бы с вами не существовали как человеческое тело. Просто потому, что все наши мембраны собраны из фосфолипидов, которые созданы из холестерина. У нас не было бы мужчин и женщин. Почему? Потому что половые гормоны, стероидные гормоны созданы из холестерина в том числе», — рассказывает врач.
Холестерин хоть и участвует в формировании атеросклеротических бляшек, но их причиной не является.
«Ватные палочки — убийцы?» — задался неожиданным вопросом Водовозов.
Оказывается, при неправильном использовании этой удобной, простейшей вещи, изобретенной в 1923 году Лео Герстензангом, можно серьезно травмировать ухо.
Многие не знают, что ватные палочки не предназначены для чистки внутренних частей ушей и носа. Удаляя из ушного прохода серу, человек себе вредит.
«Сера — субстанция защитная. У нас есть множество факторов врожденного иммунитета. Те же слизистые, например, агрессивная среда желудка. Это все входит в наш врожденный иммунитет. Сера тоже вполне себе туда входит, потому что содержит большое количество вязких субстанций, в том числе те, которые образуются в результате метаболизма холестерина», — рассказал Алексей Водовозов.
В финале своей лекции, а вместе с ней и всего пятого сезона проекта «Химия слова», Алексей Водовозов сказал: «Как бы это ни звучало парадоксально, но бояться нужно правильно».
Как именно «правильно», тольяттинцы расспросили лектора подробнейшим образом после завершения его выступления. На традиционной сессии открытого микрофона.
— Марина Ярцева
2023 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены
