Четверг, 30 июня, 2022
  • Логин
Нет результатов поиска
Показать все результаты
oboz.info
  • Россия
  • Самараtop
  • Политика
  • Бизнес
  • «ДЕЛО»
    • «ДЕЛО». Рейтинги
    • «ДЕЛО». Расследования
    • «ДЕЛО». Истории
    • «ДЕЛО». Проекты
    • «ЗОЛОТОЙ ПОРТФЕЛЬ»
    • Журнал «Дело»: номера
  • Еда & Рестораны
  • Спорт
  • Проекты
  • Криминал
  • Редакция
  • Реклама
  • Россия
  • Самараtop
  • Политика
  • Бизнес
  • «ДЕЛО»
    • «ДЕЛО». Рейтинги
    • «ДЕЛО». Расследования
    • «ДЕЛО». Истории
    • «ДЕЛО». Проекты
    • «ЗОЛОТОЙ ПОРТФЕЛЬ»
    • Журнал «Дело»: номера
  • Еда & Рестораны
  • Спорт
  • Проекты
  • Криминал
  • Редакция
  • Реклама
Нет результатов поиска
Показать все результаты
oboz.info
Нет результатов поиска
Показать все результаты
Главная Лайф Еда & Рестораны

Юрий Троян: «Мы готовы брать города и выкупать готовые бизнесы»

Директор самарской команды сети «Додо Пицца» рассказал, как санкционное давление помогло развитию его проекта

Самарское Обозрение
02/06/22 - 15:53
Бизнес, Еда & Рестораны, Интервью
Время чтения: 5 мин.
A A
Юрий Троян: «Мы готовы брать города и выкупать готовые бизнесы»

Юрий Троян. Фото: предоставлено Юрием Трояном

21
Поделились
419
Просмотры

Рынок общепита в России в целом и в Самаре в частности в последнее время стремительно трансформируется.

Крупные международные сети уходят либо меняют вывески и владельцев. Смогут ли воспользоваться уходом «Макдоналдса» и «Старбакса» их российские конкуренты?

В числе потенциальных бенефициаров процесса уже называлась компания «Додо», ранее декларировавшая планы международной экспансии. Сейчас крупнейшим в России франчайзи «Додо» является самарская команда братьев Троян.

Читайте также:

Тест дня. Кафе «Приключения Шурика» вновь открылся в Самаре

Тест дня. Итальянский ресторан обосновался в башне на самарской просеке

В Самаре еще один фестиваль – День Рождения кафе Ferma

Больше

Юрий и Дмитрий управляют 10% российской сети «Додо Пицца». Как западные санкции повлияли на развитие компании и ее работу?

Насколько подорожал «ценник» открытия новой точки общепита? Планирует ли компания занимать освобождающиеся ниши? Как «Додо» реагирует на трансформацию рынка?

Об этом в интервью «Самарскому обозрению» рассказал директор самарской команды «Додо пицца» Юрий Троян.

— Как компания «Додо» чувствует себя в 2022 году? Пришло время затянуть пояса или, наоборот, зарабатывать?

— Насыщенные событиями последние несколько лет не остановили экспансию компании не только в регионы России, но и в соседние страны. «Макдоналдс» закрылся, и все стало хорошо.

Выручка после его закрытия у «Додо» увеличилась на 20% — это статистика и по России, и по Самаре. За четыре месяца этого года оборот компании в целом по России составил 6 млрд рублей, в прошлом аналогичном периоде было 4,2 млрд.

Фото автора olia danilevich: Pexels

Ежемесячный фонд оплаты труда составляет более 100 млн рублей, это без 34% налоговых отчислений. Сейчас в нашей компании трудятся более 3700 человек в целом по России, из них около 1000 — в Самаре.

— Какие приоритеты выделяете в развитии сети?

— В этом году в планах по России довести количество ресторанов «Додо Пицца» до первой сотни. Сейчас уже работают 82 ресторана, 10 еще строятся, а 20 — в процессе подписания франшизы. Только в Самаре, для понимания, 10 ресторанов «Додо Пицца».

Сейчас подбираем площадки для строительства в Самарской и Оренбургской областях. Если рассуждать более масштабно — мы готовы брать города, то есть выкупать готовые бизнесы (ресторанные сети) без переименования.

Или как, например, сделали в Красноярске: выкупили франшизу сети «Додо Пицца» с последующим правом использования и планом развития.

Сейчас делаем серьезную ставку на бренд кофейни «Дринкит» и сеть цифровых доннерных «Доннер 42», отдельно развиваем концепции такси и доставки.

Кофейня «Дринкит». Источник: instagram.com drinkitsmr

Февральская ситуация неизбежно повлияла на наш бизнес, и мы немного сбавили обороты. Достраиваем 10 ресторанов по России и дальше будем смотреть, сколько это будет стоить. Сейчас открытие ресторана вместо некогда стандартных 18 миллионов рублей обходится в 28.

Окупаемость не 2-3 года, как была раньше, а по нашим расчетам в долгосрочном прогнозе увеличится до 6-7 лет.

— Если выходить за пределы Российской Федерации, какие страны считаете ключевыми и перспективными для освоения?

— Естественно, в первую очередь русскоговорящие, со схожим менталитетом: Россия, Белоруссия, Казахстан. У нашей управляющей компании был общепит в Великобритании, но пришлось закрыться, зафиксировав убытки, опять же из-за политической ситуации.

В Литве, Румынии и Польше на 50% упал оборот — гости перестали ходить именно под эгидой отказа от всего русского.

Приняли непростое решение продать сеть пиццерий в Румынии, в Польше и Литве пока не определились: продавать или же на время приостанавливать деятельность.

В свое время мы получили право на развитие франчайзинга и субфранчайзинга общепита в Испании.

В течение полугода провели просто огромный пласт подготовительных работ, были привлечены инвестиции. Но теперь все поставили на паузу. Смотрим другие рынки и страны.

Сейчас в Азербайджане по франшизе хочет развиваться наш друг Тимур Кагиев. Это непрофильный для него бизнес, поэтому мы вошли в тему — сейчас готовится подробный бизнес-план с конкретными цифрами инвестиций и сроками реализации.

— Популярная тема импортозамещения насколько решена в ваших ресторанах?

— У нас 97% российских поставщиков. Но есть, конечно, и «узкие» места. К сожалению, сейчас вынуждены искать замену знаменитому итальянскому соусу Mutti.

С оборудованием также ищем и, что немаловажно, находим отечественные аналоги. Сейчас, например, тестируем электропечь для пицц made in Чебоксары.

Источник: vk.com dodo

В отличие от многих других пиццерий такое оборудование, как тестораскатки, нам не нужно. У нас своя концепция — все делается вручную. Мы даже сделали отдельный сайт bezperchatok.ru, где объясняем потребителям, что тесто «живое» и чувствует настроение, поэтому мы делаем его руками и без перчаток.

— Если сравнивать города вашего присутствия в России, какую позицию занимает Самара?

— По количеству точек общепита на первых местах Москва и Санкт-Петербург, а по обороту и выручке в среднем на один ресторан — Самара. Даже если сравнивать финансовые результаты отдельно ресторана и совокупно по городам.

— Многие самарские рестораторы жалуются на дефицит персонала. Как вы решаете кадровый вопрос?

— Уверенно могу сказать, что в нашей компании с кадрами все отлично. Пришло очень много сотрудников из «Макдоналдса».

Кроме того, вкладываемся в повышение уровня квалификации и обучение на базе собственной школы менеджеров нашей управляющей компании и университета «Додо».

Конечно, случаются ситуации, когда франчайзи или другие сети пытаются переманить сотрудников, но это, скорее, исключение из правил. Раз в год устраиваем слет для сотрудников компании, это дает положительный эффект с точки зрения не только тимбилдинга, но и обмена опытом.

Регулярно проводим региональные сборы для франчайзи и совет партнеров, где затрагиваются и решаются вопросы по маркетингу.

— Какой средний стаж сотрудника в сети?

— Два года. Есть, конечно, ветераны, кто работает по 10 лет. У нас растут и развиваются все. Можно прийти в компанию и выстроить полноценно свою карьеру с нуля. Мы крайне редко «хантим» кого-то, потому что основополагающий принцип «Додо» — работаем только с близкими по духу профессионалами.

— Есть устоявшееся мнение, что «Додо» — это в первую очередь бизнес и технологии, а только потом еда.

— Мы не ограничиваемся только рецептурой и работой с продуктами. Маркетинг, доказано временем, стоит во главе угла. Самый яркий пример: черный додстер.

Его сделали в коллаборации с кинокомпанией «Уорнер Бразерс Пикчерз» специально к мировой премьере фильма «Бэтмен».

Можно сказать, что это эксклюзив: премьера в России не состоялась, а додстер успешно продается.

В Казахстане вообще это одна из топовых позиций в доставке — у них фильм вышел в прокат. Помимо этого, заключили официальные соглашения с правообладателями и партнерство с «Фиксиками» и «Три Кота», разнообразив детское меню.

Так появилось предложение для ребятишек: несколько видов пицц с игрушками. Постоянно работаем над расширением торговой матрицы, привлекая локальные бренды.

«Жигулевский пивзавод», пока только в Самаре, поставляет нам свою линейку лимонадов. С кондитером Дианой Вишневской вводим новые десерты.

Купили часть сыктывкарской компании по обжарке кофе. Есть собственное производство бытовой химии Umi Pro для ресторанного бизнеса, которой пользуются все франчайзи «Додо» и заведения нашей сети.

Даже самарские рестораторы знакомы с Umi Pro и активно ее используют. Все просто — мы покупаем и у нас покупают. Это слаженное взаимовыгодное сотрудничество, в результате у всех увеличиваются объемы производства, налаживаются каналы сбыта.

— Как родилась концепция «Дринкит» и вообще сама идея зайти в сегмент кофеен?

— Изначально это идея основателя «Додо» Федора Овчинникова — победить «Старбакс». Сделать хороший русский продукт. Надеемся, после ухода «Старбакса» из России сделать это будет легче.

Источник: vk.com drinkitsamara

Причем сейчас значительный рост кофейного зерна практически никак не отразится на чеке для покупателя. Повышение цен будет буквально не более 5%.

Мы делимся своей маржинальностью с гостями. Сейчас в планах открытие второй точки в Самаре в районе площади Куйбышева. Пока у нас работает пять точек в Москве, за год построим еще 55. Сумма вложений в один «Дринкит» — примерно 7 млн рублей.

По экспансии в другие регионы и страны будем расширяться в тех местах, где уже есть «Додо», так логичнее и проще.

— В развитии бизнеса какой концепции вы придерживаетесь: используете только собственные средства или привлекаете инвесторов?

— Бизнес должен расти и оставаться инвестиционно привлекательным всегда, даже если не планируешь брать у кого-то деньги.

Безусловно, мы привлекаем сторонние ресурсы. Есть ряд инвесторов из разных городов России, с которыми мы работаем в постоянной связке.

В родном городе у нас также смешанные варианты инвестирования: собственные и привлеченные средства. В любом случае мы открыты к сотрудничеству.

— Есть финальная точка, после которой братья Троян скажут: «Все, хватит, мы достигли всего, чего хотели»?

— Мы с братом равноправные партнеры, просто отвечаем за разные города, а их сейчас 36. (Дмитрий Троян курирует развитие сети в Самаре, Сибири и Дальнем Востоке, Юрий Троян — Тольятти, Санкт-Петербург, Пенза и западное направление. — Прим. ред.)

И останавливаться мы не намерены. Смотрим другие бизнесы, диверсифицируемся.

Отели, доставка продуктов, такси. Сейчас мы даже не сотрудничаем с Яндекс.Доставкой и другими агрегаторами, развиваем собственную доставку с разными циклами — пешие курьеры, на электросамокатах, на автомобилях.

Фото: MART PRODUCTION: Pexels

Возможно, вы обратили внимание на наши неформатные машины «а-ля тук-тук» в городе.

По России у нас 12,5 тысячи сотрудников доставки, в Самаре более 500. Мы соединяем розничный бизнес и информационные технологии и постоянно осваиваем новые ниши.

И планомерно идем к тому, чтобы стать мультибрендовой компанией.

— Ольга Гладкова

Темы: Рестораны СамарыЮрий Троян
ПоделитьсяПоделиться1ПоделитьсяОтправитьТвит5
Эффективная РЕКЛАМА на OBOZ.info

Еще интересно:

«Коровка» против «Магната»: в битве производителей мороженого в России — новый лидер
Бизнес

«Коровка» против «Магната»: в битве производителей мороженого в России — новый лидер

oboz.info
30.06.2022
Компания «Элита» распланирует в Самаре квартал с проблемным недостроем
Бизнес

В 2022 году за ремонт тольяттинских дворов ответит Барсегян

oboz.info
30.06.2022
Тест дня. Кафе «Приключения Шурика» вновь открылся в Самаре
Еда & Рестораны

Тест дня. Кафе «Приключения Шурика» вновь открылся в Самаре

30.06.2022
Самарские силовики научились справляться с мошенническими call-центрами
Бизнес

Компания Honor прекратила поставки смартфонов в Россию

oboz.info
30.06.2022
История самарской коммунальной монополии заканчивается банкротством и уголовными делами
Бизнес

Самарская область лидирует среди регионов России, где упал спрос на электроэнергию

oboz.info
30.06.2022
Самарские торговые центры и рынки ждут падение трафика с вводом QR-кодов
Бизнес

Бывшей жене сына экс-губернатора Самарской области придется платить за супруга 

oboz.info
29.06.2022
Бренды правообладателей из недружественных стран теряют защиту на глазах
Бизнес

“Байкал” и “Буратино” заменят Coca-Cola в российском меню KFC и Burger King

oboz.info
29.06.2022
Больше
Эффективная РЕКЛАМА на OBOZ.info

Выбор редактора

Битва за остров Змеиный между армиями России и Украины обернулась катастрофой ВСУ

Российская армия вывела войска с острова Змеиный, за который два месяца шли жестокие битвы

29 минут назад
«Коровка» против «Магната»: в битве производителей мороженого в России — новый лидер

«Коровка» против «Магната»: в битве производителей мороженого в России — новый лидер

60 минут назад
Власти России назвали реальной угрозой риски начала мировой ядерной войны

Путин назвал конечной целью военной операции РФ на Украине гарантированную безопасность России

3 часа назад
Самарские силовики научились справляться с мошенническими call-центрами

Компания Honor прекратила поставки смартфонов в Россию

4 часа назад
В Самаре мужчина расстрелял из пневматического оружия гуляющих у дома детей

В Самаре мужчина расстрелял из пневматического оружия гуляющих у дома детей

5 часов назад

Самое читаемое

  • Битва за остров Змеиный между армиями России и Украины обернулась катастрофой ВСУ

    Российская армия вывела войска с острова Змеиный, за который два месяца шли жестокие битвы

    244 Поделились
    Поделиться 98 Твит 61
  • Бывшей жене сына экс-губернатора Самарской области придется платить за супруга 

    29 Поделились
    Поделиться 12 Твит 7
  • ВСУ бросили в бой на Донбассе ракетные системы HIMARS, нанеся удар по Перевальску

    106 Поделились
    Поделиться 42 Твит 27
  • В Самаре 27 июня открылся ресторан «Вкусно и точка» на Полевой. Еще одна «Точка» — на Авроре

    97 Поделились
    Поделиться 38 Твит 24
  • В Самаре выявили мошенничество при перепродаже мебели IKEA

    18 Поделились
    Поделиться 7 Твит 5

Самые богатые люди Самары

Просветление года: Павел Морозов
Люди года

Просветление года: Павел Морозов

DЕЛО
25.02.2020
Эффективная РЕКЛАМА на OBOZ.info

"ДЕЛО": Рейтинги

2,4 млрд рублей прибыли заработала первая десятка самых прибыльных самарских агрокомпаний
"ДЕЛО". Рейтинги

2,4 млрд рублей прибыли заработала первая десятка самых прибыльных самарских агрокомпаний

oboz.info
24.02.2021
Под каблуком: 50 самых влиятельных женщин в самарском бизнесе 2022
"ДЕЛО". Рейтинги

Под каблуком: 50 самых влиятельных женщин в самарском бизнесе 2022

DЕЛО
12.03.2022
200 самых динамичных среди крупнейших компаний Самарской области
"ДЕЛО". Рейтинги

200 самых динамичных среди крупнейших компаний Самарской области

DЕЛО
21.10.2021
Больше
oboz.info

2022 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены

Наименование средства массовой информации сетевого издания: «Обозрение». Регистрационный номер СМИ: Эл № ФС77-82126 от 18.10.2021, зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. 16+ Учредитель: ООО «Рекламно-информационный центр». Главный редактор: В. О. Петрова. Эл. Почта редакции: portal@63media.ru Телефон редакции: (846) 342-50-28 Любое использование материалов возможно только в соответствии с Условиями использования

  • Редакция
  • Реклама
  • Контакты
  • Журнал «ДЕЛО». Расследования & Рейтинги
  • Условия использования и ограничения
  • Политика конфиденциальности
  • Вакансии

Нет результатов поиска
Показать все результаты
  • Россия
  • Украина/Донбасс
  • Самара
    • Обозрение Тольятти
  • Политика
  • Бизнес
  • «ДЕЛО»
    • «Самарская крепость»
    • «Агробароны 2022»
    • «50 самых влиятельных женщин 2022»
    • «Люди года 2021»
    • «Золотая тысяча 2021»
    • «ЗОЛОТОЙ ПОРТФЕЛЬ»
  • Расследования
  • Рейтинги
  • Истории
  • Интервью
  • Еда & Рестораны
  • Спорт
  • Криминал
  • Редакция
  • Реклама
  • Спецпроекты
    • «НЕФТЯНОЙ СЕКТОР»
    • «ПОРЯДОК ПРЕОБРАЗОВАНИЯ»
    • «РЕАКТОР»
    • «САМАРСКАЯ ОБЛАСТЬ — ТЕРРИТОРИЯ КУРОРТОВ»
    • «СТРОИТЕЛЬНЫЙ СЕКТОР»
    • «СФЕРА ЗНАНИЙ»
  • Логин
  • Карта

2022 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены

Добро пожаловать!

Войти чeрез Google
или

Войдите в свою учетную запись ниже

Забыли пароль?

Получить пароль

Пожалуйста, введите имя пользователя или e-mail для сброса пароля

Войти
Вы действительно хотите получить доступ?
Разблокировать : 0
Уверены, что хотите отказаться от подписки?