Самарские ресторанные тренды — миф или реальность

Кто и как определяет ресторанные тренды? Жаль, что нет экспертного, единственно верного авторитетного источника. Вот, говорят, в моде правильное питание. Тогда почему у нас в Самаре так катастрофически мало общепита в концепции правильного питания и общепринятой аббревиатуры ЗОЖ (здоровый образ жизни)? Огромный вегански-вегетарианский ресторан «МоВеЛю» канул в Лету. Есть маленькая «Сансара» на просеке, и не может не радовать, что планируется открытие второй точки. На этом пока все.

Читайте также:

В Самарской области пройдёт гастрономическое шоу «Битва борщей»

В Самаре открылся новый ресторан «Лосось и вино»

«Южанин»: первый в Самаре ресторан Аркадия Новикова и Ерванда Галстяна

Больше

Другой устоявшийся тренд рисует картину идеального утра — кофе и круассан. Маленькие кофейни с коротким меню (сэндвичи и десерты) появляются как грибы после дождя и так же бодро закрываются.

«Авито» пестрит объявлениями о продаже бизнеса или аренде площадей под общепит. То ли у нас не пьют столько кофе, то ли дело в качестве.

Чаще всего на выходе потребитель получает что-то отдаленно похожее на описание самого напитка, в котором остается в силе только эпитет «бодрящий». Ибо американо в некоторых заведениях действительно «бодрит» ненадлежащим вкусом.

У меня наберется не так много самарских мест в копилке, где подают действительно вкусный кофе.

Из них проверенный «Ренессанс», новый ресторан-путешествие «Ливингстон», кафе Koza Bistro, семейное кафе Sova, да и еще парочка заведений.
Пандемийное время внесло свои коррективы в привычки потребления.

Статистика говорит о том, что все больше денег россияне тратят на доставку еды. А где взять качественную пиццу или роллы? Этот вопрос постоянно прилетает мне в мессенджеры. Но не так все плохо — рестораторы оперативно среагировали на новые форматы и вызовы, освоили работу с агрегаторами и уже начали практиковать собственную доставку.

Скоро череда открытий фуд-маркетов.

Это формат очень популярный в городах-миллионниках — гость может покупать и дегустировать блюда из разных гастрономических ниш и ценовых сегментов за счет того, что в одном месте участвует много ресторанов. С нетерпением жду, когда можно будет на личном опыте проанализировать работу первого самарского фуд-маркета.

Хочется, чтобы Самара уже наконец-то начала отвоевывать передовые позиции и туристы приезжали не только за жигулевским пенным и волжскими просторами.

— Ольга Гладкова