Самые вкусные рестораны и бары обеих столиц

Три дня в Москве и десять дней в Петербурге. Очень хороший не только отдых, но и профессиональный опыт, особенно если подготовиться как следует, составить список интересующих ресторанов и баров (предварительно опросив всех своих московских и питерских коллег, а также тамошних аборигенов, чьему вкусу доверяешь), сделать брони, а иногда и внести предварительную оплату за посещение. Сходила за две недели в чуть менее сорока заведений. Отобрала для публикации и в качестве рекомендаций для читателей «СО» только самое интересное и лучшее. Расскажу немного и о том, почему вам, возможно, не стоит идти в некоторые гипермодные и распиаренные места. А куда все-таки стоит идти. А вы уж решайте сами. Но имейте в виду одну простую вещь: когда я выбираю, а затем советую место для еды, на это не влияют рейтинги или мнение любого источника из интернета, меня не интересует ничто из сферы общепопулярного и общепринятого. Люблю и ценю в гастрономии вкус, небанальность подхода, а мнение меня интересует в основном профессионалов, которых знаю лично в Москве, в Петербурге (а их я знаю немало, и они лучшие в своем деле), нескольких моих французских знакомых профи и пары-тройки итальянцев. Да, я могу просмотреть какие-нибудь интернет-рейтинги, но это беглый, обобщающий информацию взгляд. Периферия зрения, которая также работает на общую картинку, но никак не влияет на выбор.

И еще одно важное замечание: вцелом на ситуацию с ресторанами в Москве и в Петербурге сейчас оказывает особое влияние приход в столицу гида Michelin. Понятно, что доберется он и до Северной Пальмиры. Все, что сейчас открывают нового и с претензией на fine dining,- оно про то, что рестораторы метят в сторону получения звезд Michelin. Появившаяся театральность в сервисе, куда как большая нежели ранее лощеность официантов, подача блюд и прочее — оно все пляшет теперь с оглядкой именно на него. Местами это выглядит хорошо, а местами — просто карикатурно. Впрочем, поехали. Рассказываю.