В Самаре в доме книготорговца Гринберга приоткрылся одноименный ресторан

Поскольку за гастрономическую составляющую заведения отвечают известные в Самаре и за ее пределами шеф-повара, обозреватель «СО» оказался в «Гринберге» в первый же день его работы, чтобы поделиться свежими впечатлениями с читателями.

Улица Некрасовская по степени насыщенности заведениями общепита пока оставляет ощущение пустующей: здесь не прижилась «Veranda Вино и Цветы», релоцировалось «То самое тесто», закрылось кафе CHIKINCHINA. Но буквально в прошлый четверг в тестовом формате открылся ресторан «Гринберг». Здание достаточно долго стояло в лесах, и было интересно посмотреть, что же по задумке новых владельцев должно появиться внутри. Интриги добавлял тот факт, что уже во время активных ремонтных работ, буквально в феврале этого года, в интернете еще висело объявление о продаже здания по этому адресу за 42 миллиона рублей.

Тем не менее ремонт закончили и уже на официальном сайте самого заведения обозначили, что будет ждать гостей после официального открытия: первый этаж — винотека с верандой, второй — ресторан, третий — банкетный зал. Фасад здания, восстановленный еще к Чемпионату мира 2018 года, хорош: максимально сохранили первоначальный облик, тщательно отреставрировав колонны, лепнину, рельефные гипсовые вставки в виде широких стеблей растений, женские маскароны (скульптурная деталь в виде лица человека или головы животного, выполненная барельефом или горельефом. — Прим. ред.), и вазоны. Громоздкой кажется строящаяся летняя веранда, которая занимает практически весь тротуар (интересно, как согласовали такое размещение?).

Но в общем и целом сердце замирает в предвкушении предстоящей красоты внутри. «Гринберг» пока открыл только первый этаж. Возможно, на втором этаже в дальнейшем будут залы, соответствующие архитектуре здания в стиле ар нуво, но пока в винотеке дизайн интерьера выглядит очень грустно. Кирпичные стены (видимо, как доказательство сохранности исторической кладки, хотя это решается ревизией), множество слепков, повторяющих украшения фасада, его же фотографии размещены на лайтбоксах, панно и аквариум на барной стойке. Полок винотеки не так много.

Посадка европейская: столики расположены очень близко друг к другу. Возвращаясь к содержимому особняка: на самом деле он четырехэтажный. Как сказали сотрудники заведения, в цоколе откроют (барабанная дробь) ночной клуб. По неподтвержденным данным, в помещении цоколя сохранились своды Монье (лучковые цилиндрические кирпичные своды малого пролета, устроенные между металлическими балками. — Прим. ред.).

В Самаре сейчас складывается модная тенденция водить экскурсии и рассказывать истории об архитектурном наследии прошлого именно в заведениях общепита. Возможно, в эту же струю планирует влиться и «Гринберг», о самом доме и его первоначальном владельце можно много рассказать интересного.

Концепт-шефом кухни «Гринберга» выступил Александр Зуев — шеф-повар ресторана THEOBROMA (г. Санкт-Петербург), ресторана-финалиста премии за лучшую новую концепцию «Пальмовая ветвь-2024».

Шеф-поваром ресторана стал Алексей Мелентьев, до этого достаточно долго проработавший в Mrs и Mr Hadson. Меню можно охарактеризовать, скорее, как европейское. Цены средние. Хумус из бобов эдамаме (390 рублей) заслуживает высокой оценки, его подают чуть с поджаренным тыквенным хлебом. Ростбиф-салат с дайконом (640 рублей) с маринованными огурцами и, по задумке, с мороженым из горчицы.

На выходе: мясо хорошее, но «мороженое» получилось, скорее, просто жирным соусом, которого к тому же оказалось слишком много. Интересная позиция — борщ с вишней (420 рублей) с томленой говядиной и копченой сметаной. Насыщенный бульон, правильно сваренная говядина, ягода ненавязчиво оттеняет вкус.

В горячем (пока) — краб, гребешки, судак, лосось, рибай, филе-миньон и филе цыпленка. Неожиданным гастрономическим разочарованием стал фирменный десерт «Гринберг» (690 рублей): крем маракуйя, брауни, свежие ягоды. После релиза, что концептуально меню разрабатывал Александр Зуев, не терпелось попробовать именно десерт.

Потому что он шеф ресторана и шоколадного бара THEOBROMA, где «все — от блюд и напитков до интерьера — посвящено какао-бобам и другим плодам рода теоброма во всем их гастрономическом многообразии» — цитата с сайта THEOBROMA. По факту брауни оказался «взрослым», то есть основательно подсохшим. Жидкий азот, который вливают при подаче в блюдо, это уже, помягче сказать, не совсем модно.

Выглядит, скорее, как «анти вау-подача». Достаточно большой выбор завтраков, которые здесь подают до полудня в будние дни с 8:30, в выходные с 10:00. Кроме множества блюд из яиц и нескольких каш, два фирменных сета: завтрак «Гринберг №1» (1300 рублей), где каша овсяная с вишней, французский трюфельный омлет, круассан и капучино, и «Гринберг №2», где бокал игристого, каша овсяная с персиком, бенедикт с лососем и капучино.

Кстати, кофе, видимо, после общего подорожания цен на зерно недешев: латте — 340 рублей, капучино — 330 рублей. Впрочем, это тестовое меню. Будем ждать полноценного запуска всего заведения. А пока хочется сказать, что практический каждый ресторатор после открытия своего проекта в сегменте от среднего и выше заявляет, что именно такого концепта и не хватало родному городу. По факту можно сказать только одно: посмотрим. Пока впечатления от «Гринберга» смешанные.

— Ольга Гладкова