ПОДПИСКА ОТ ₽175 В НЕДЕЛЮ
Суббота, 6 сентября, 2025
  • Логин
  • Зарегистрироваться
  • × "ДЕЛО" №6, ноябрь 2022"ДЕЛО" №6, ноябрь 2022 1 × ₽100
  • × «Самарское Обозрение», 21 ноября 2022«Самарское Обозрение», 21 ноября 2022 1 × ₽100
  • × «Самарское Обозрение», 12 декабря 2022«Самарское Обозрение», 12 декабря 2022 1 × ₽100

Подытог: ₽300

Просмотр корзиныОформление заказа

Нет результатов поиска
Показать все результаты
oboz.info
  • Россия
    • Главное: Россия
  • Самараtop
    • Главное: Самара
    • Обозрение: Тольятти
    • Обозрение: Сызрань
    • Обозрение: Новокуйбышевск/«Город Н-ск 2000»
  • Политика
  • Бизнес
  • Инвестиции
  • Авто
  • «СО»
    • Читать свежие публикации и архив
    • Купить подписку и номера
    • Номера для подписчиков
  • «ДЕЛО»
    • «ДЕЛО»: купить новые номера
    • Журнал «ДЕЛО»: Главная
    • «Золотая тысяча» — 2023
    • Люди года
    • Рейтинги
    • Расследования
    • Истории
    • Проекты
    • «ЗОЛОТОЙ ПОРТФЕЛЬ»
  • Еда&Рестораны
  • Криминал
  • Редакция
    • Редакция
    • Реклама
    • «Читальный зал»
  • Россия
    • Главное: Россия
  • Самараtop
    • Главное: Самара
    • Обозрение: Тольятти
    • Обозрение: Сызрань
    • Обозрение: Новокуйбышевск/«Город Н-ск 2000»
  • Политика
  • Бизнес
  • Инвестиции
  • Авто
  • «СО»
    • Читать свежие публикации и архив
    • Купить подписку и номера
    • Номера для подписчиков
  • «ДЕЛО»
    • «ДЕЛО»: купить новые номера
    • Журнал «ДЕЛО»: Главная
    • «Золотая тысяча» — 2023
    • Люди года
    • Рейтинги
    • Расследования
    • Истории
    • Проекты
    • «ЗОЛОТОЙ ПОРТФЕЛЬ»
  • Еда&Рестораны
  • Криминал
  • Редакция
    • Редакция
    • Реклама
    • «Читальный зал»
Нет результатов поиска
Показать все результаты
oboz.info
Нет результатов поиска
Показать все результаты
ЭФФЕКТИВНАЯ РЕКЛАМА НА OBOZ.INFO

Для «Самарского обозрения» презентовали межгалактические рецепты

16.12.2024
16.12.2024, «Самарское Обозрение» и «ДЕЛО», Еда и Рестораны
Время чтения: 3 мин.
A A
Фото: Ольга Гладкова

Фото: Ольга Гладкова

На прошлой неделе в кулинарной студии «Аквариум» состоялся финальный гастрономический ужин второго сезона проекта «Самарского обозрения» CookBook.

Читайте также:

Самарский ресторан «Брассерия 0,33» отметил свое двухлетие «Волжским» гастроужином

Ресторан «Босфор» приглашает в гости

В фестивальные блюда «Волжских сезонов» добавили средиземноморский акцент

Больше

На этот раз вместе с редактором рубрики «Еда&Рестораны» Ольгой Гладковой и шеф-поваром Андреем Кожеваткиным готовили по рецептам книги Тибо Виллановы и Максима Леонара «Гастрогик», в которой собраны блюда, вдохновленные культовыми фантастическими мирами.

Почему книга называется «Гастрогик»? Сам автор Тибо Вилланова написал так: «Я всегда мечтал стать шеф-поваром, однако так и не смог расстаться с любимыми с детства книгами, игровыми приставками и DVD. И вот я стою за штурвалом гастрономического корабля, пришвартованного прямо к бесконечному Биврёсту, со-единяющему два мира, и держу курс на идеальный баланс между двумя своими страстями». Книга — это попытка соединить гик-культуру (широкое понятие, которое включает в себя различные увлечения, связанные с сериалами, комиксами, мультфильмами, играми, фантастикой, наукой и техникой) и кулинарное искусство. В книге «Гастрогик» рецепты, вдохновленные сразу несколькими культовыми мирами. Всего 15 легендарных вселенных из научной фантастики, фэнтези, манги (японские комиксы, иногда называемые комикку), фантастического хоррора и комиксов.

«Давным-давно, в одной далекой галактике…» — именно так начинаются все фильмы франшизы Джорджа Лукаса «Звездные войны». И первым блюдом ужина стал салат «Лесная луна Эндора». Эндор — это заповедная луна, которая фигурирует в эпизоде «Возвращение джедая». В рецепте салата кроме обычного набора зелени и орехов предлагается использовать рахис (побеги папоротника), ожидаемо, что в Самаре его нет, поэтому шеф предложил альтернативу — спаржу, кстати, очень недооцененный в местных ресторанах продукт. А белые грибы заменил на рыжики, конечно же, их дольше чистить и готовить, но они невероятно ароматные и практически ничем не уступают белым. Салат получился 10 из 10 возможных — свежий и в меру сытный.

ЭФФЕКТИВНАЯ РЕКЛАМА НА OBOZ.INFO

На ужине Андрей Кожеваткин предложил сделать сразу две закуски. Первая — отсылка к трилогии «Назад в будущее». Спрятавшись в Delorean (машина, с помощью которой в фильме перемещаются во времени), отправляемся вслед за главным героем Марти в прошлое. Говорят, что путешествия во времени вызывают жуткий аппетит, поэтому выбрали сытные закуски. «Морское упоение» — это хрустящие жареные креветки и домашний соус чили. Готовить это блюдо совсем просто: тигровые креветки оборачиваются в тесто фило с базиликом и обжариваются на сковороде. Шеф решил пойти вразрез книге и заменить базилик на кинзу, у которой более тонкий вкус, и она не так сильно перебивает вкус креветок. Соус готовится так: в блендере перебиваем кинзу, острый красный перец, чеснок, зеленый лук, сахар, соль и рисовый уксус. Получается пряно с заметной остротой. Предполагается, что обжаренные креветки просто макаются в получившийся ярко-зеленым соус. Следующее блюдо — хрустящая закуска для амфибии — отсылает нас к комиксам «Хеллбой». Шеф немного упростил рецепт — сверху вместо сардин Кожеваткин положил шпроты. Выпеченное слоеное тесто режется прямоугольниками, на него сверху кладут основу: конкасе из помидоров с обжаренным и нарезанным чесноком и луком-шалотом плюс чуть-чуть каперсов. На топ — рыбки, покрытые слайсами отварной моркови, и половинки перепелиных яиц. Соусом-сопровождением стала смесь из свежего манго, нарезанного крохотными кусочками, лимонного сока, черного и острого перца.

Для того чтобы дать отдохнуть рецепторам, продолжаем ужин «невозможным» суфле с чеддером и миндалем из сериала «Доктор Кто». По мнению Тибо Виллановы, именно его во время встречи могли есть главные герои киноэпопеи мистер Коппер и сам Доктор. Основа — соус бешамель, смесь из тертого сыра и яичные желтки. Выпекается в духовом шкафу. Рецепт шеф оставил без изменений. Говорят, суфле легко испортить, но с помощью Повелителя времени все прошло отлично — текстура нежная и легкая, с приятным сливочным послевкусием.

Фото: Ольга Гладкова

Горячим блюдом стал тажин из свинины с дымком и космическая полента по рецепту из легендарной кантины Мос-Эйсли на планете Татуин, естественно, из киновселенной «Звездные войны». Напомним, кантина — это заведение, где собираются путешественники, контрабандисты, пилоты и просто оказавшиеся поблизости представители разных рас галактики. Фактически шеф не стал вносить никаких своих правок в межгалактическую рецептуру. Маринованная свиная вырезка обжаривается с тимьяном на сливочном масле вместе с луком-шалотом. Параллельно готовится белый куриный бульон со множеством специй. Неожиданно вместо традиционного картофельного пюре автор предложил поленту. Полента — итальянское блюдо (каша) из кукурузной муки, аналог мамалыги. При подаче свинина и полента щедро заливаются бульоном, чтобы мясо выплывало из него, как космический корабль «Сокол тысячелетия» из своего ангара. Пикантности придадут вымоченный изюм и любой твердый сыр, в данном случае пармезан. Несочетаемые, казалось бы, продукты обрели новое звучание.

Продолжая тему старейшего монументального научно-фантастического телесериала, в качестве десерта выбрали «Регенерационные наггетсы». Это апельсиновое бланманже с эффектом оптического обмана и заварным кремом. Единственное, в чем отошли при приготовлении, — в форме. Шеф залил смесь в сферы. Само бланманже делается из миндального молока, сливок, желатина и ванильного сахара. Начинка — цедра и мякоть апельсина. Главное — все хорошенечко остудить в холодильнике, потом, вынув, обсыпать крошкой печенья.

В финале можно сделать простой вывод — больше экспериментируйте. Сейчас много информации и, самое главное, продуктов, которые расширяют горизонты вкусов. Сезон кулинарных экспериментов подошел к концу, до новых встреч в 2025 году.


АНДРЕЙ КОЖЕВАТКИН, шеф-повар

Эта книга однозначно бестселлер — как для коллекции, так и для кулинаров. Можно пробовать сразу все варианты из разных вселенных и удивлять своих гостей. Рецепты написаны простым языком, не нужно разбираться в тонкостях — доступно любому человеку. Стоит обратить внимание и на подачи — они невероятно красивы.


ИРИНА МОКШИНА, шеф и идейный вдохновитель кулинарной студии «Аквариум»

Хочется отметить, что каждая встреча CookBook в 2024 году была уникальна: мы вдохновлялись книгами, фильмами и сериалами, превращая гастрономические фантазии в реальность. Впереди еще больше идей и уникальных вечеров — ждем продолжения проекта в 2025 году с новыми темами и интересными рецептами!


— Ольга Гладкова

Темы: Рестораны Самары
ПоделитьсяПоделитьсяПоделитьсяОтправить

Еще интересно:

Новое производство долот в Самаре запустили в момент спада рынка их сбыта
Бизнес

Новое производство долот в Самаре запустили в момент спада рынка их сбыта

Самарское Обозрение
01.09.2025
Софья Палкина: «Мы с тренером провели просто фантастический сезон»
Спорт

Софья Палкина: «Мы с тренером провели просто фантастический сезон»

Самарское Обозрение
01.09.2025
«РКС-Самара» на всероссийской конференции водоканалов представили свои лучшие практики
Бизнес

«РКС-Самара» на всероссийской конференции водоканалов представили свои лучшие практики

Самарское Обозрение
01.09.2025
Больше

Только что:

«Техлайном», провалившим дорожный ремонт в Тольятти, занялись прокуроры

ТОП-5 новостей недели: Общество

05.09.2025
Перезагрузка самарского правительства обещает новые сюрпризы

ТОП-5 новостей недели: Власть&Политика

05.09.2025
Добро пожаловать: почти в два раза вырос гостиничный бизнес в Самаре

ТОП-5 новостей недели: Бизнес

05.09.2025
ЭФФЕКТИВНАЯ РЕКЛАМА НА OBOZ.INFO
Вегетарианские бургеры с красной фасолью, острым йогуртом, манго и сальсой
Рецепты

Вегетарианские бургеры с красной фасолью, острым йогуртом, манго и сальсой

oboz.info
31.08.2023
Жареный Панир с Чили по-кашмирски
Рецепты

Жареный Панир с Чили по-кашмирски

oboz.info
31.08.2023
Маслянисто-лимонная паста с миндалем и рукколой
Рецепты

Маслянисто-лимонная паста с миндалем и рукколой

oboz.info
30.08.2023
ЭФФЕКТИВНАЯ РЕКЛАМА НА OBOZ.INFO

Выбор редактора

Минстрой РФ: почти треть новостроек в России сдают с задержкой

05.09.2025
Банк России сообщил о новых ограничениях снятия наличных в банкоматах

Как защитить карту от блокировки: новые разъяснения Центробанка

05.09.2025
Демобилизация Хугаева

Стала известна программа празднования Дня города в Самаре

05.09.2025
ЭФФЕКТИВНАЯ РЕКЛАМА НА OBOZ.INFO
oboz.info

2025 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены

Наименование средства массовой информации сетевого издания: «Обозрение». Регистрационный номер СМИ: Эл № ФС77-82126 от 18.10.2021, зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. 16+ Учредитель: ООО «Рекламно-информационный центр». Главный редактор: В. О. Петрова. Эл. Почта редакции: portal@63media.ru Телефон редакции: (846) 342-50-28 Любое использование материалов возможно только в соответствии с Условиями использования

  • Редакция
  • Реклама
  • Контакты
  • Журнал «ДЕЛО». Расследования & Рейтинги
  • Условия использования и ограничения
  • Политика конфиденциальности
  • Вакансии

Техническая поддержка сайта от агентства "Простые решения"

Добро пожаловать!

Войдите в свою учетную запись ниже

Забыли пароль? Зарегистрироваться

Создайте новый аккаунт!

Заполните формы для регистрации (только латинские символы)

Все поля обязательны для заполнения Войти

Получить пароль

Пожалуйста, введите имя пользователя или e-mail для сброса пароля

Войти
logo-image

Мы используем файлы cookie.

Для улучшения вашего пользовательского опыта мы используем файлы cookie. Узнать больше

Принять все
  • Необходимый
    Always Active
    Необходимые файлы cookie помогают сделать веб -сайт пригодным для использования, позволяя основным функциям, таким как навигация по страницам и доступ к безопасным областям веб -сайта.Веб -сайт не может функционировать должным образом без этих файлов cookie.

  • Маркетинг
    Маркетинговые файлы cookie используются для отслеживания посетителей на всех веб -сайтах.Намерение состоит в том, чтобы отображать актуальные и интересные рекламы для отдельного пользователя и, следовательно, более ценные для издателей и сторонних рекламодателей.

  • Аналитика
    Analytics Cookie помогает владельцам веб -сайтов понять, как посетители взаимодействуют с веб -сайтами, анонимно собирая и сообщая информацию.

  • Предпочтение
    Предпочтения файлы cookie позволяют веб -сайту запомнить информацию, которая меняет способ ведения вещества или выглядит, например, ваш предпочитаемый язык или регион, в котором вы находитесь.

  • Неклассифицированный
    Неклассифицированные файлы cookie - это файлы cookie, которые мы находимся в процессе классификации вместе с поставщиками отдельных файлов cookie.

ПОДПИСКА
  • Логин
  • Зарегистрироваться
  • Корзина
  • «Самарское Обозрение»&«ДЕЛО»: номера
  • Россия: главное
  • Самара: главное
    • Обозрение: Тольятти
    • Обозрение: Сызрань
    • Обозрение: Новокуйбышевск/«Город Н-ск 2000»
  • Линия фронта
    • «Герои фронта»
  • Политика
  • Бизнес
  • Инвестиции
  • Недвижимость
  • АВТОМОБИЛИ
  • Технологии
  • «Самарское Обозрение»
    • Читать свежие публикации и архив
    • Купить подписку и номера
    • Номера для подписчиков
  • Рейтинги
  • Расследования
  • Истории
  • «ДЕЛО»
    • «Золотая тысяча» — 2023
    • «ДЕЛО»: купить новые номера
    • Журнал «ДЕЛО». Расследования и рейтинги
    • Люди года
    • 300 самых богатых семей самарских политиков и чиновников — 2022
    • Самарские «короли госзаказа» — 2022
    • «Агробароны 2022»
    • «50 самых влиятельных женщин 2022»
    • 50 самых богатых владельцев медклиник Самарской области — 2022
    • «ЗОЛОТОЙ ПОРТФЕЛЬ»
    • «Эпоха Титова»
  • Интервью
  • Медицина
  • Еда и Рестораны
  • Спорт
  • Криминал
  • Спецпроекты
    • «САМАРСКАЯ ОБЛАСТЬ — ТЕРРИТОРИЯ КУРОРТОВ»
    • «Самарская крепость»
    • «НЕФТЬ И ГАЗ»
    • «ПОРЯДОК ПРЕОБРАЗОВАНИЯ»
    • «РЕАКТОР»
    • «СТРОИТЕЛЬНЫЙ СЕКТОР»
    • «СФЕРА ЗНАНИЙ»
    • «Самарская медицина: лучшее из возможного»
    • «БОЛЬШАЯ ХИМИЯ. СРЕДНЯЯ ВОЛГА»
  • Новокуйбышевск
    • Новости, истории и люди
    • Газета «Город Н-ск»: номера
  • Мнения
  • Кунсткамера
  • Общество
  • Экология
  • Образование
  • Культура
  • Туризм
  • Дни рождения. Даты. Юбилеи
  • Новости партнеров
  • Редакция
  • Рекламная служба
  • Контакты
  • «Читальный зал»
Нет результатов поиска
Показать все результаты

2025 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены

Вы действительно хотите получить доступ?
Осталось публикаций : 0
Уверены, что хотите отказаться от подписки?