Для улучшения вашего пользовательского опыта мы используем файлы cookie. Продолжая использовать сайт, вы даете Согласие на обработку персональных данных в соответствии с условиями Политики конфиденциальности в рамках законодательства РФ
Четвертый сезон гастрономического фестиваля «Искусство есть» проходит с июня по сентябрь в 31 городе России — от Калининграда до Владивостока.
Проект родился четыре года назад в Самаре как локальная инициатива и вырос в федеральный, объединив более 90 ресторанов. Тема сезона-2026 — «Творцы»: шеф-повара готовят блюда, посвященные знаменитым землякам — писателям, композиторам, художникам, спортсменам, режиссерам и ученым. В Самарской области в фестивале участвуют восемь ресторанов и пекарня, чьи блюда посвящены Дмитрию Шостаковичу, Эльдару Рязанову, Кузьме Петрову-Водкину и другим уроженцам региона.
В каждом городе шеф-повара выбирали своих героев. В Москве это Александр Пушкин и Петр Чайковский, в Санкт-Петербурге — Федор Достоевский, в Красноярске — Владимир Высоцкий, в Нижнем Новгороде — Максим Горький и архитекторы Лев Даль и Августин Бетанкур. В Ярославле вдохновлялись купеческими династиями Елисеевых и Гурьевых, в Калининграде — Иммануилом Кантом и Эрнстом Теодором Амадеем Гофманом, в Твери — Иваном Крыловым и Екатериной II. На Урале и в Донбассе выбрали фигуры советской эпохи: физику-ядерщику Игорю Курчатову блюдо посвятили в Челябинске, поэту Борису Ручьеву — в Магнитогорске, Алексею Стаханову — в Донецке. Есть и спортивные темы: хоккеисту Александру Овечкину досталось блюдо в Москве, олимпийскому чемпиону по вольной борьбе Сергею Белоглазову — в Калининграде, теннисистке Марии Шараповой — в Тюмени.
В Самаре, где фестиваль зародился три года назад, участвуют рестораны «Ливингстон», Beeroкратия, «Ваще Огонь», «Чиполучо», «Софи и Аннабель», «Чайхана Зира», «Пряный Барашек», Robbi и ремесленная пекарня «Белотурка». Их блюда посвящены Дмитрию Шостаковичу, Эльдару Рязанову, Кузьме Петрову-Водкину, Сергею Аксакову, Алексею Толстому, создателю баяна Павлу Чулкову и Елене Шпаковой, возглавлявшей самарскую фабрику «Россия».
В Тольятти в бистро Pappone к фестивалю приготовили блюдо «Финт №27» в честь хоккеиста Алексея Ковалева, а в сызранском кафе «Юность» — «Зеленую окрошку с груздями» ради основателя города воеводы Григория Козловского.
В ресторане «Чайхана Зира» шеф-повар Павел Абанин приготовил «Сферическую перспективу вкуса» — блюдо в честь художника Кузьмы Петрова-Водкина. Оно подается в виде сферы из белого шоколада: гость разбивает ее ложкой, и внутри оказывается красный гаспачо, который выливается на сырный мусс. Форма и цвет отсылают к характерной для художника «сферической перспективе» и его любви к красному цвету.
В самарском ресторане «Чиполучо» шеф-повара Сергей Заяц, Антон Мартынов, Александр Осауленко и Искандар Маджидов приготовили блюдо «Золотой ключик: путь к сокровищу» по мотивам произведения Алексея Толстого. Блюдо подают в три этапа: сначала три корочки ферментированного сыра со ржаным солодом, затем ризотто с томленой уткой под сливочно-шафранным соусом, накрытое тонким листом теста. Рядом кладут ключик из теста, которым гость сам открывает блюдо, а затем официант натирает над тарелкой выдержанный сыр пекорино.
В ресторане «Ваще Огонь» приготовили «Сибирское трио: пельмени Шостаковича». Порция состоит из семи пельменей — по аналогии с Седьмой симфонией, которую композитор завершал в куйбышевской эвакуации. Начинка пельменей — смесь баранины, говядины и свинины в равных пропорциях с луком, чесноком и мускатным орехом, тесто приготовлено по сибирскому рецепту, блюдо подают со сметаной и хреном.
Помимо самарской ассоциации ресторанов Milimon Team, в фестивале участвуют казанская Garipov Rest Family (рестораны CHESSERIA, Brisket BBQ by Beerpoint, Graal), ивановская группа Артема Самохвалова (MIA! cucina italiana, «Огонек моей души»), красноярская Bellini Gastronomic Ecosystem («Хозяин тайги», «Гриль & Пудра»), калининградская «Мамина Школа» («Штайндамм 99», «Эй, Джованни», «Остановка театр»), нижегородский проект «Еда и Культура» (бар «Будапешт», MUKKA, «Хлебная пристань») и другие рестораны.
— Кристина Хивинцева
2026 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены