В первые две недели октября в восьмой раз проходит Российский ресторанный фестиваль, организатором которого выступает Александр Сысоев — основатель популярного гастрономического телеграм-канала СысоевFM.
В этом году фестиваль проходит в 48 городах страны, и в нем участвуют более 800 ресторанов. Свою фестивальную программу заявили и самарские рестораторы.
Для шеф-поваров и ресторанов фестиваль предоставляет возможность заявить о себе на всю Россию, а гостям заведений — попробовать уникальные сеты. Дегустационный сет из трех-пяти популярных или новых блюд идет по фиксированным ценам у всех участников в трех позициях: 1390, 1990, 2990 рублей. В Самаре на фестиваль заявились девять ресторанов: «Бруни» (1390 рублей), «Ваще Огонь» (1990 рублей), «Где нас нет» (1390 рублей), «Ливингстон» (1990 рублей), «Магадан» (1690 рублей), «Пастернак» (1990 рублей), «Харизма» (1390 рублей), «Beerократия» (1690 рублей) и Nazuki (1390 рублей). Разберем на пяти примерах, как самарские шефы воплощают свои идеи в рамках фестиваля.
Шеф-повар ресторана «Где нас нет» Евгений Гурин отмечает, что сет для фестиваля получился новым прочтением привычной гастрономии, где изящно разбавили аутентичность блюд волжской самобытностью. Основной акцент сделан на продукты местного происхождения — это волжская рыба, фермерское мясо, сыры и сезонные ягоды. Тому подтверждение — пицца с вяленой уткой и подкопченными яблоками.
В меню ресторана «Ливингстон» гармонично объединены кухни Африки и Ближнего Востока. Шеф-повар Сергей Корнев разработал сет из локальных продуктов: теплый хумус с местной бараниной, кюфта с бещевской вишней, яблоки антоновка со сливочным мороженым. Продукция собственной сыроварни «Ливингстона» стала основой для сыра с фруктами и буратты с томлеными сухофруктами. Сет-меню «Beerократии» отражает свой главный гастрономический принцип — наличие в составе и технологии приготовления блюд основного локального ингредиента ресторана — пива. Будь то суп на пшеничном пиве, свиные ребра, томленные в вишневом пиве, или крем-брюле из шнапса авторства шеф-повара ресторана Антона Остроухова. В гранд-кафе «Пастернак» шеф-повар Константин Фоменко представил сет «Межсезонье», где каждое блюдо — отдельная история о временах года. Например, том ям с морепродуктами олицетворяет зной в июльский полдень.
В Nazuki шеф-повар Дмитрий Прокопов соединил самарские специалитеты со вкусами новой Грузии с малой толикой Паназии. Особенно интересные блюда в сете — мини-чебурек из раков с зеленой аджикой и моти (японский десерт из рисовой муки. — Прим. ред.) с ганашем из березы и сезонными ягодами.
— Ольга Гладкова
2024 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены
