ПОДПИСКА NEW!
Воскресенье, 4 июня, 2023
  • Логин
  • Зарегистрироваться

Корзина пуста.

Нет результатов поиска
Показать все результаты
oboz.info
  • Россия
  • Самараtop
    • Обозрение Новокуйбышевск/«Город Н-ск 2000»
    • Обозрение Тольятти
    • Обозрение Сызрань
  • Политика
  • Бизнес
  • «Самарское Обозрение»
    • Читать свежие публикации и архив
    • Купить подписку и номера
    • Номера для подписчиков
  • «ДЕЛО»
    • «ДЕЛО»: купить новые номера
    • Журнал «ДЕЛО»: Главная
    • Люди года
    • Рейтинги
    • Расследования
    • Истории
    • Проекты
    • «ЗОЛОТОЙ ПОРТФЕЛЬ»
  • Вкус жизни
    • Еда&Рестораны
    • Путешествия
  • Криминал
  • Редакция
    • Редакция
    • Реклама
  • Россия
  • Самараtop
    • Обозрение Новокуйбышевск/«Город Н-ск 2000»
    • Обозрение Тольятти
    • Обозрение Сызрань
  • Политика
  • Бизнес
  • «Самарское Обозрение»
    • Читать свежие публикации и архив
    • Купить подписку и номера
    • Номера для подписчиков
  • «ДЕЛО»
    • «ДЕЛО»: купить новые номера
    • Журнал «ДЕЛО»: Главная
    • Люди года
    • Рейтинги
    • Расследования
    • Истории
    • Проекты
    • «ЗОЛОТОЙ ПОРТФЕЛЬ»
  • Вкус жизни
    • Еда&Рестораны
    • Путешествия
  • Криминал
  • Редакция
    • Редакция
    • Реклама
Нет результатов поиска
Показать все результаты
oboz.info
Нет результатов поиска
Показать все результаты
ВАША ЭФФЕКТИВНАЯ РЕКЛАМА НА OBOZ.INFO ВАША ЭФФЕКТИВНАЯ РЕКЛАМА НА OBOZ.INFO ВАША ЭФФЕКТИВНАЯ РЕКЛАМА НА OBOZ.INFO
Главная Вкус жизни Еда и Рестораны

В Самаре откроется еще несколько грузинских ресторанов

Обозрение
08/08/22 - 15:16
Еда и Рестораны
Время чтения: 4 мин.
A A
Фото: cottonbro: pexels

Фото: cottonbro: pexels

56
Поделились

Осенью в Самаре на месте американской «Крошки Молли» на XXII Партсъезда открывается еще один ресторан «Мушмула».

Вместо чешского ресторана «Пилзнер» у площади имени Куйбышева также будет реализована грузинская концепция.

Об этом пишет газета «Самарское обозрение» 8 августа

Всего за три года количество ресторанов с грузинской концепцией в Самаре увеличилось вдвое и приблизилось к полусотне. Почему именно грузинский тренд набирает обороты и когда пройдет на него мода? В чем его выгода для самарских рестораторов и почему гости выбирают этот формат, попыталась разобраться обозреватель «СО».

Грузия была частью СССР, поэтому вполне ожидаемо и закономерно, что за долгое время существования братских республик ее национальная кухня получила широкое распространение и народное признание.

Особые масштабы этот процесс приобретает сейчас. Количество грузинских ресторанов растет и в столице, и в регионах. Практически все ресторанные рейтинги заявляют, что грузинская кухня теснит итальянскую и паназиатскую и вот-вот может забрать у них пальму первенства.

По словам генерального директора УК «Поляна» Романа Вавилина, в России всегда будут популярны «понятные» концепции, к которым относится и грузинская кухня. Сергей Заверткин, совладелец ресторанов «Мушмула» говорит, что «мода обусловлена чисто экономическими причинами».

Гендиректор КК «Поляна» Роман Вавилин. Фото: instagram.com: roman.vavilin

Японская кухня и рестораны морской тематики уходят в тень — стоимость лосося в 2022 году выросла в разы, налицо проблемы с доставкой морепродуктов и их качеством.

Именно поэтому закрылся рыбный ресторан «О Море Море», по этой же причине Bulldozer Group (ресторанный холдинг, управляющий несколькими десятками ресторанов в России, Казахстане, на Украине, а также в Объединенных Арабских Эмиратах и Гонконге. — Прим. ред.) до сих пор не может открыть рыбный ресторан в отеле Lotte.

По мнению Сергея Заверткина, популярность грузинской кухни не снизится.

«Это семейный формат, когда три поколения собираются за одним столом. Вкусы понятны и знакомы с детства. Мы любим широкие столы, праздничные гулянья», — отмечает ресторатор.

Хотя ошибочно думать, что ее приверженцы — это поколение, рожденное в Советском Союзе. Грузинскую кухню выбирает и немалое число молодых людей. Сами рестораторы постепенно отходят от национальных клише в оформлении и дизайне своих «грузинских» заведений.

И уже не стремятся использовать неизменные кавказские атрибуты — рога на стенах, ковры и глиняную посуду. Концепции адаптируются под формат городских кафе и просто модных ресторанов, где из грузинского остается только наименование блюд.

Справка

Рестораны грузинской кухни в Москве — найдено более 490 мест

49 ресторанов и кафе в Самаре в 2022 году, против 25 в 2019-м

Источник: сервис 2ГИС

Глава холдинга Volkovitskiy Group Сергей Волковицкий говорит о цикличности предпочтений ресторанной публики: сейчас грузинская кухня все больше уходит в масс-маркет, как когда-то это произошло с японской.

Поход в начале 2000-х в японский ресторан «Го» (ранее находился на улице Ново-Садовой, 24) был доступен далеко не каждому и имел налет элитарности. Между тем, констатирует Волковицкий, сейчас из грузинских только ресторан Marani близок к премиальному сегменту.

Но, внимательно изучив меню ресторана, становится видно, что доля чисто грузинских блюд там лишь 30%. В ресторанной сети «Горсовет» (Prosecco9, «Жизнь удалась» и «Утесов». — Прим. ред.) в каждом заведении представлена грузинская кухня.

Рестораторам грузинская кухня выгодна экономически. Сырье для блюд доступно, имеет невысокую стоимость и, что немаловажно, не так зависит от санкций и ограничений по сравнению с «европейскими» ингредиентами.

«В текущей ситуации грузинская кухня одна из наименее зависящих от санкций и курсовых разниц, поэтому довольно удачная и стабильная», — отмечает Роман Вавилин.

Другие национальные кухни в общепите требуют определенных составляющих, без которых теряют свою индивидуальность. Французская кухня — это твердые сыры и деликатесы, японская — качественная и, самое главное, свежая рыба и правильный рис, итальянская — мука для пиццы, соуса, хорошая паста из твердых сортов пшеницы, колбасы.

Продолжать можно бесконечно. Грузинская кухня при простом наборе исходных продуктов имеет еще неоспоримое достоинство — яркие вкусы и быстро приходящее ощущение сытости.

Грузинское вино теперь явно дешевле французского или испанского, а хачапури — это фактически разновидность пиццы. Грузинская кухня для российского потребителя — хорошая замена столь популярной ранее итальянской. Условный обед или ужин на двоих обойдется в 1000 рублей.

Если посчитать себестоимость: бокал вина не дороже 100 рублей, а хачапури — 200. Хинкали вообще могут заменить полноценный обед, причем стоимость одной штуки варьируется от 35 рублей до 95.

Фото: cottonbro: pexels

Бюджетно и вкусно, гостям нравится и рестораторам выгодно — вот и весь секрет популярности.

Грузинский ресторан — это точка прикосновения к культуре и традициям через рецепты. Первоначально в России и Самаре, в частности, готовили повара из Грузии, но локдаун и события 2022 года внесли свои коррективы.

Сейчас осталось не так много мест, где работают и готовят именно грузины. Хотя в этом рестораторы не видят проблемы: рецепты просты в исполнении.

Даже грамотно замесить хинкальное тесто можно научиться за пару месяцев, главное, чтобы была правильная мука. Причем концентрация точек общепита грузинской кухни еще имеет потенциал увеличения.

«Если будет чем удивлять в грузинской кухне, то, конечно же, можно расти за счет новых блюд, сервиса, впечатлений», — заявляет Роман Вавилин.

Именно поэтому в его ресторанах «Патари» и «Дом Нино» в меню появились блюда с нехарактерными вкусами: хинкали с креветками, хинкали с курицей, хинкали с раковыми шейками и судаком, хачапури с томатами и страчателлой или хачапури со стерлядью.

Самый быстро растущий тренд ресторанного рынка — доставка, и здесь грузинская кухня опять же оказывается на выигрышных позициях.

Ее легко упаковать, блюда хорошо переносят транспортировку и не теряют вкусовых качеств и аппетитный внешний вид. Растет объем продаж полуфабрикатов хинкали, сегодня гости не только берут замороженные, но и уже сами учатся их лепить. Приготовить любое блюдо фактически можно и в домашних условиях: продукты и специи доступны в магазинах и на рынке.

Пройдет ли мода на грузинскую кухню? Вряд ли. В сознании потребителя это уже часть неотъемлемой гастрономической культуры многонациональной России. Будут периоды затишья и переформатирования, как и в любой отрасли. Процессы цикличны, и у грузинских ресторанов всегда есть своя аудитория.

— Ольга Гладкова

Темы: Рестораны Самары
ПоделитьсяПоделиться3ПоделитьсяОтправитьТвит14

Еще интересно:

В Самаре закрывается ночной клуб «Звезда»
Еда и Рестораны

В Самаре закрывается ночной клуб «Звезда»

oboz.info
01.06.2023
Мексиканская кухня завоевывает позиции
Еда и Рестораны

Мексиканская кухня завоевывает позиции

Самарское Обозрение
29.05.2023
В Самаре появилось еще одно мороженое
Еда и Рестораны

В Самаре появилось еще одно мороженое

Самарское Обозрение
22.05.2023
Больше
ЭФФЕКТИВНАЯ РЕКЛАМА НА OBOZ.INFO

Выбор редактора

Губернатор Гладков: в селе Новая Таволжанка Белгородской области идет бой с украинской ДРГ

Губернатор Гладков: в селе Новая Таволжанка Белгородской области идет бой с украинской ДРГ

2 часа назад

Самару посетила председатель Совета Федерации Валентина Матвиенко

3 дня назад
Минобороны РФ подтверждает попытку наступления ВСУ на одном из важных направлений

Минобороны рассказало об атаке танков ВСУ на Белгородскую область 1 июня

3 дня назад
ФСБ: тысячи смартфонов Apple заражено вирусами-шпионами из США

ФСБ: тысячи смартфонов Apple заражено вирусами-шпионами из США

3 дня назад
Цены на гробы в России выросли в два раза, похоронные услуги подорожали на треть

Цены на гробы в России выросли в два раза, похоронные услуги подорожали на треть

4 дня назад
Больше

Самое читаемое

  • Скрывающийся во Франции бизнесмен Яркин попал в местную тюрьму и тут же из нее вышел

    В Самаре прекратили уголовное преследование главы холдинга «Автотрейд» 

    2030 Поделились
    Поделиться 812 Твит 507
  • Самарскую область снова накроют грозы, град и порывистый ветер 4 июня

    124 Поделились
    Поделиться 50 Твит 31
  • Пьяный пассажир рейса Самара-Москва покурил и подрался с бортпроводниками  

    1045 Поделились
    Поделиться 418 Твит 261
  • МИД РФ: возобновлен прием заявлений о выдаче паспортов сроком действия 10 лет

    1022 Поделились
    Поделиться 409 Твит 256
  • В Самаре на Московском шоссе ликвидируют пешеходный переход

    252 Поделились
    Поделиться 100 Твит 63

Самые богатые люди Самары

Миллиард чистой прибыли: что питает энергию праны владельцев компании «Пранафарм»
"ДЕЛО". Истории

Миллиард чистой прибыли: что питает энергию праны владельцев компании «Пранафарм»

DЕЛО
21.10.2021
Больше
ЭФФЕКТИВНАЯ РЕКЛАМА НА OBOZ.INFO

"ДЕЛО": Рейтинги

Минпромторг проконтролирует рост цен на металлопродукцию
"ДЕЛО". Рейтинги

300 лучших компаний среднего бизнеса Самарской области — новый ежегодный рейтинг «ДЕЛА»

DЕЛО
28.11.2022
Под каблуком: 50 самых влиятельных женщин в самарском бизнесе 2023
"ДЕЛО". Рейтинги

Под каблуком: 50 самых влиятельных женщин в самарском бизнесе 2023

DЕЛО
14.03.2023
Растущий спрос позволил «Евротехнике» вложить €10 млн в расширение производства
"ДЕЛО". Рейтинги

Агробароны-2020: 100 самых богатых владельцев самарского агробизнеса

DЕЛО
02.03.2021
Больше
oboz.info

2023 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены

Наименование средства массовой информации сетевого издания: «Обозрение». Регистрационный номер СМИ: Эл № ФС77-82126 от 18.10.2021, зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. 16+ Учредитель: ООО «Рекламно-информационный центр». Главный редактор: В. О. Петрова. Эл. Почта редакции: portal@63media.ru Телефон редакции: (846) 342-50-28 Любое использование материалов возможно только в соответствии с Условиями использования

  • Редакция
  • Реклама
  • Контакты
  • Журнал «ДЕЛО». Расследования & Рейтинги
  • Условия использования и ограничения
  • Политика конфиденциальности
  • Вакансии

Техническая поддержка сайта от агентства "Простые решения"

Нет результатов поиска
Показать все результаты
  • «Самарское Обозрение»&«ДЕЛО»: подписка и номера
  • Россия: главное
  • Военная операция
  • Самара: главное
    • Обозрение Новокуйбышевск/«Город Н-ск 2000»
    • Обозрение Тольятти
    • Обозрение Сызрань
  • Политика
  • Бизнес
  • Технологии
  • «Самарское Обозрение»
    • Читать свежие публикации и архив
    • Купить подписку и номера
    • Номера для подписчиков
  • Рейтинги
  • Расследования
  • Истории
  • «ДЕЛО»
    • «ДЕЛО»: купить новые номера
    • Журнал «ДЕЛО». Расследования и рейтинги
    • Люди года
    • 300 самых богатых семей самарских политиков и чиновников — 2022
    • Самарские «короли госзаказа» — 2022
    • «Агробароны 2022»
    • «50 самых влиятельных женщин 2022»
    • 50 самых богатых владельцев медклиник Самарской области — 2022
    • «ЗОЛОТОЙ ПОРТФЕЛЬ»
    • «Эпоха Титова»
  • Интервью
  • Медицина
  • Еда и Рестораны
  • Спорт
  • Криминал
  • Спецпроекты
    • «САМАРСКАЯ ОБЛАСТЬ — ТЕРРИТОРИЯ КУРОРТОВ»
    • «Самарская крепость»
    • «НЕФТЬ И ГАЗ»
    • «ПОРЯДОК ПРЕОБРАЗОВАНИЯ»
    • «РЕАКТОР»
    • «СТРОИТЕЛЬНЫЙ СЕКТОР»
    • «СФЕРА ЗНАНИЙ»
    • «Самарская медицина: лучшее из возможного»
    • «БОЛЬШАЯ ХИМИЯ. СРЕДНЯЯ ВОЛГА»
  • Новокуйбышевск
    • Новости, истории и люди
    • Газета «Город Н-ск»: номера
  • Мнения
  • Кунсткамера
  • Общество
  • Экология
  • Образование
  • Культура
  • Туризм
  • Дни рождения. Даты. Юбилеи
  • Новости партнеров
  • Редакция
  • Рекламная служба
  • Контакты
  • Логин
  • Зарегистрироваться
  • Корзина

2023 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены

Добро пожаловать!

Войти чeрез Google
или

Войдите в свою учетную запись ниже

Забыли пароль? Зарегистрироваться

Создайте новый аккаунт!

Зарегистрироваться через Google
или

Заполните формы для регистрации (только латинские символы)

Все поля обязательны для заполнения Войти

Получить пароль

Пожалуйста, введите имя пользователя или e-mail для сброса пароля

Войти
Вы действительно хотите получить доступ?
Осталось публикаций : 0
Уверены, что хотите отказаться от подписки?