Ресторанный бизнес переживает спад: за год число закрытых в РФ заведений выросло на 10%

Крупные сетевые игроки рынка общественного питания, включая «Шоколадницу» и «Якиторию», в последние месяцы начали массово закрывать заведения.

Читайте также:

Топливный кризис приведет к новой трансформации самарского бензинового рынка

В России хотят «заморозить» цены на такси в период штормов и ЧС

Новый ГОСТ на пиво с 2027 года: солодовое меню расширят гречихой и овсом

Больше

По данным исследования «Контур.Фокус» за прошлый год в России было ликвидировано 35,4 тысячи предприятий общепита — на 10% больше, чем годом ранее. При этом темпы роста отрасли замедлились, а разрыв между открытием новых и закрытием старых точек увеличивается.

Полностью прекратила работу сеть «Хлеб насущный», пиццерия Fornetto и бары «Дорогая, я перезвоню». В регионах также сокращается количество ресторанов.  Несмотря на это, новые заведения продолжают открываться — в 2025 году их появилось 48,8 тысячи.

Аналитик «Контур.Фокуса» Вероника Скороходова пояснила «Известиям»: «Замедление роста отрасли общепита можно объяснить насыщением рынка в крупных городах и ужесточением конкуренции, лидерство сегмента кафе — более гибким форматом». По её словам, положительная динамика регистраций указывает на привлекательность отрасли, но структура смещается в сторону устойчивых и клиентоориентированных форматов.

В пресс-службе «Ростикс» прокомментировали ситуацию: «В ближайшее время часть закрытых в Москве ресторанов возобновит свою деятельность. Сотрудники при желании смогли продолжить работу в других ресторанах «Ростикс» на время закрытия».

Эксперты указывают на комплекс причин кризиса. «Действительно, сейчас на ресторанном рынке происходит достаточно серьезный спад. Сокращается потребительская активность, при этом растет арендная плата, заработная плата персонала», — заявил председатель Координационного совета Федерации рестораторов и отельеров Сергей Миронов. Он отметил, что серьёзный рост сегмента готовой еды, которую продают в обычных магазинах с кофейнями, отбирает клиентов у традиционных заведений.

Острую проблему представляет и кадровый голод. «Причем речь не только о поварах в цехах — найти сильного, высококлассного шефа, су-шефа или управляющего становится заметно сложнее и дороже», — констатировал ресторатор, соучредитель HURMA Group Дмитрий Левицкий.